Beskrivning / smak
Koshiabura är en kompakt och långsträckt knopp som är ung och blank gulgrön. Det erbjuder sofistikerade och komplexa smaker som har de aromatiska Koshiabura-smakerna samt ett inslag av bitterhet. Större Koshiabura tenderar att ha mer bitterhet i smak och deras löv är lösare.
Årstider / tillgänglighet
Koshiabura är tillgängliga under våren och försommaren.
Aktuella fakta
Koshiabura, även känd som Gonzetsu, är den unga knoppen av Acanthopanax sciadophylloides som är ett flerårigt lövträd som kan växa upp till sextiofot långt. Vetenskapligt känd som Kalopanax sciadophylloides eller Chengiopanax sciadophylloides, det är en medlem av familjen Araliaceae eller Ginseng.
Näringsvärde
Koshiabura är inte bara känt som Sansai utan också som en medicinalväxt. De innehåller kaempferol, quercetin glykosider och flavonoiden isoquercitrin som kan hjälpa till att sänka högt blodtryck. Dessutom innehåller de många polyfenoler som fungerar som en antioxidant och har visat sig hjälpa till att förhindra vissa cancerformer. Unga Koshiabura är rika på protein och fett.
Applikationer
Koshiabura används ofta i tempura, en beredning som förstärker deras sanna Koshiabura-smak. De kan kokas och kläs med Ponzu eller med en sesam miso pasta som kallas Goma miso i Japan. Dessutom kan de vara ett bra komplement till Karaage, äggrätter, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta och Nimono. Växter från familjen Araliaceae tenderar att producera en avskum som skapar en bitter smak för att skära denna smak, blötlägg dem i vatten med ett stänk vinäger i trettio minuter innan de används. Koshiabura har kort hållbarhet. Koshiaburas distinkta doft är en viktig del av att njuta av dem, därför är det bäst att äta dem så snart de skördas. Om du behöver lagra dem, lägg dem i en plastpåse eller linda dem i en tidning och använd dem inom några dagar. För långvarig lagring kan de också saltkonserveras eller kokas och frysas för framtida bruk.
Etnisk / kulturell information
Människor i Japan kallar Koshiabura drottningen av Sansai. Koshiabura fick sin namn från när människor använder för att få harts från trädet Acanthopanax sciadophylloides, som användes som en rostskyddsolja på metaller. När Koshiabura är storleken på en kalligrafiborste anses den vara den bästa linjen som kallas 'Fude ha', vilket betyder ett borstblad på japanska. Koshiabura är inte en vanlig Sansai, så de kan inte hittas i en lokal livsmedelsbutik i Japan.
Geografi / Historia
Koshiabura växer vilt i Östasien och över hela Japan utom i Okinawa. De föredrar ett trädbevuxet område med en anständig mängd solljus. Koshiabura finns lätt i Japan, höjden på träden de växer på är dock hög och de har mjuka grenar som lätt kan gå sönder, och därför måste man vara mycket försiktig när man klättrar upp i träd för att samla dem. De finns i högbergsområden där temperaturen är låg vilket gör att Koshiabura kan vara tillgängligt även under de tidiga sommarmånaderna.
Receptidéer
Recept som inkluderar Koshiabura. En är lättast, tre är svårare.
