| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Kulat Sawit-svampar är små till medelstora med runda, konvexa, spetsiga, till breda och platta kepsar som kan vara öppna eller stängda, beroende på mognad. Svampens mössor är släta, tjocka, varierar i färg från gräddfärgad, grå, till brun, och lockets kanter kan vara vågiga eller delade på grund av fuktinnehåll. Under locket, individuellt för den specifika sorten, är elfenbensgälarna kompakta, fria och står ovanför en tunn, benvit stam. Kulat Sawit-svampar är ömma och lätt sega med en mild och lätt jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Kulat Sawit-svamp finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Kulat Sawit-svamp tillhör Fungi-kungariket och odlas av palmoljebaserade begagnade oljor. Även känd som Oil Palm-svamp, Palm Kernel-svamp, Cendawan och Kelad Sawit, faller många olika sorter av svamp under namnet Kulat Sawit. Malaysiska lokalbefolkningen använder Kulat Sawit som ett allmänt begrepp för att beskriva svampar som skördas av oljepalmens tomma fruktbunter. Dessa klasar samlas, fuktas och täcks sedan. Efter en vecka har jordbrukarna börjat söka efter svamptillväxt och sedan skörda då svamparna når önskad mognad. Kulat Sawit-svamp är en malaysisk lokal favorit för stekpannor och soppor och är svåra att hitta utanför gårdsställen och marknaderna i sydvästra Asien.
Näringsvärde
Kulat Sawit-svampar innehåller lite kostfiber, protein, kalium, zink och järn.
Applikationer
Kulat Sawit-svamp passar bäst för kokta applikationer som kokning, stekning och sautering. De kokas vanligtvis med heta chili och serveras med ris eller nudlar, eller de är lätt sauterade med andra grönsaker och serveras som sidrätter. De kan också skivas eller hackas och läggas till currybaserade rätter, varm gryta, stekpommes och i soppor. Kulat Sawit-svamp passar bra med skaldjur som fisk, räkor och bläckfisk, kött som kyckling och nötkött, aromater som ingefära, vitlök och lök, sojasås, ostronsås och basilika. De förvaras i ett par dagar när de förvaras otvättade i ett papper eller väl ventilerad påse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Malaysia är en av de största exportörerna av palmolja i världen, men med ökad produktion kommer ett överskott av oljepalmavfall. En oljepalmplantage kan producera över 150 ton oljepalm tomma fruktbuntar på en dag. För att minska avfallet har malaysiska jordbrukare nu vänt sig till att kompostera de begagnade klasarna och odla svampar på komposten. Detta projekt har inte bara minskat det giftiga avfallet från den ursprungliga metoden för förbränning av klasar, men det ger också jordbrukare en sekundär inkomstkälla.
Geografi / Historia
Kulat Sawit-svampar är infödda i Sydostasien och odlas i palmoljeproduktionsregioner inklusive Sarawak och Sabah i Borneo och västra Malaysia. Idag finns Kulat Sawit-svampar på lokala marknader och vid vägkanten i Malaysia och utvalda områden i Sydostasien.
