Beskrivning / smak
Kyo-Midori paprika är mindre jämfört med andra paprika, ungefär en tredjedel av storleken på de amerikanska sorterna, och har en långsträckt, blockliknande form med djupa åsar. Bälgen avsmalnar gradvis mot ändstammen och kan vara skrynkliga, raka, till något veckade. Huden är tunn, blank, slät och mörkgrön, och köttet är krispigt, vattenhaltigt och grönt, med ett ihåligt, centralt hålrum fyllt med membran och många små, platta och cirkulära gräddfärgade frön. Kyo-Midori paprika är skarpa och har en subtil söt smak med en vegetabilisk, lite bitter underton.
Årstider / tillgänglighet
Kyo-Midori paprika finns på våren till hösten när de odlas i öppna fält. Paprikorna finns också året runt i Japan genom utvalda företag som odlade sorten i växthus.
Aktuella fakta
Kyo-Midori paprika, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en liten, halv bitter sort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Paprikorna anses vara en typ av piman i Japan, vilket är ett annat namn för grön paprika. Beskrivningen piman kommer från det franska ordet 'pimant', vilket betyder peppar, och var ett namn som gavs när de gröna paprikorna först introducerades till Japan i början av Meiji-tiden eller 1800-talet. Gröna paprika odlades i stor utsträckning i Japan efter andra världskriget, och Kyo-Midori paprika är en modern sort som skördas innan de når full mognad för att bibehålla en subtil bitter smak. Kyo-Midori-paprika odlas i stor utsträckning i hemträdgårdar i hela Japan för sin höga produktivitet och används i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Kyo-Midori paprika är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som ökar kollagenproduktionen i huden och skyddar kroppen mot miljöförstörare genom att öka immunförsvaret. Paprikorna innehåller också kalium, vitamin A, fiber och järn.
Applikationer
Kyo-Midori paprika passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning, fyllning, bakning, sautering och stekning. De unga paprikorna kan hackas och användas råa i gröna sallader, malna i såser, skiktade i smörgåsar eller skivas och konsumeras som ett fristående mellanmål. Kyo-Midori-paprika kan också hackas och stekas, kolas över en grill, kokas och serveras som maträtt i en bento-låda eller doppas i tempura och stekas. I Japan halveras Kyo-Midori-paprika ofta, fyllda med kött, korn och kryddor och rostas, eller så kokas de och täcks av bonitoflingor som sidrätter. Kyo-Midori paprika passar bra med bitter melon, gurka, sallad, broccoli, edamame, morötter, okra, tomater, zucchini, vitlök, ingefära, kött som griskött, nötkött, fjäderfä och fisk, ägg, skull, röd miso, sesamolja, mirin och sesamfrön. Paprikorna håller i upp till en vecka när de förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Japan når Kyo-Midori-paprika sin högsäsong på sommaren och är en favoritkylningsingrediens i säsongsrecept. Japan är främst varmt och fuktigt under sommaren, vilket får städer att utveckla långsamt energi som kallas natsube eller 'sommarutmattning.' Japanska lokalbefolkningen bekämpar denna trötthet genom att äta frukt och grönsaker på säsongen som innehåller högt vatteninnehåll, vilket hjälper till att kyla värmen som stiger i kroppen. Att laga lättare rätter med säsongsbetonade ingredienser lärs ut i Japan i mycket ung ålder och anses vara en av de viktigaste pedagogiska lektionerna. Barn börjar lära sig att laga gröna paprika som Kyo-Midori på förskolan. Grön paprika gillar notoriskt inte japanska barn för sin bittra smak, så skolor införlivar peppar i sin läroplan för sommaren för att uppmuntra barnen att prova peppar i olika recept.
Geografi / Historia
Kyo-Midori paprika utvecklades av Takii Seed, som är ett företag baserat i Japan som har sålt frön i över 180 år. Medan det exakta datumet för frisättning är okänt anses Kyo-Midori paprika vara en modern sort som utvecklades för att uppvisa förbättrad motståndskraft mot sjukdomar, bättre tillväxtegenskaper och smak. Kyo-Midori paprika odlas främst i hemträdgårdar och odlas också genom små gårdar i prefekturerna Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki och Kochi i Japan.
