La Ratte Potatis

La Ratte Potatoes



Odlare
Weiser Family Farms Hemsida

Beskrivning / smak


La Ratte potatisar är små till medelstora och är avlånga, ovata och har en liten kurva med oregelbunden ojämn form. Den släta, gyllene huden har några grunda ögon och fläckas svagt med solbränna och mörkbruna fläckar. Köttet är fast, vaxartat, tätt och gyllengult. När de är kokta är La Ratte-potatisen mjuk och öm och erbjuder smöriga smaker med uttalade nötiga undertoner av hasselnöt.

Årstider / tillgänglighet


La Ratte potatis är vanligtvis tillgänglig året runt, med högsäsong på våren och sommaren.

Aktuella fakta


La Ratte-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum 'La Ratte', är en eftertraktad sort eftertraktad för sin excellens i både smak och konsistens. Även känd som Ratte, Asparges och La Reine, är denna franska arvsort sorten skördad för hand och har blivit känd bland kockar som en boutique potatis som får ett högt pris på marknaden.

Näringsvärde


La Ratte potatis är en utmärkt källa till kalium, vitamin C, stärkelse och fiber.

Applikationer


La Ratte-potatis passar bäst för kokta applikationer som rostning, sautering, kokning och stekning. La Ratte potatis håller sin form bra när de kokas, vilket ger dem en perfekt salladspotatis. Kokta och purerade utgör de en exceptionell bas för soppor och såser, och de kan också skivas och rostas och serveras med citronskal, örter, oliver eller persilja. Kostnadsfria smaker inkluderar timjan, dragon, endiv, schalottenlök, vitlök, brunt smör, grädde, dijonsenap, rödvinsvinäger, champagnvinäger, tryffelolja, kapris och bacon. På grund av La Ratte-potatisens känsliga natur lagras den inte så länge som andra fingrar. Förvara på en sval, torr och mörk plats tills den är klar att användas. Kyl inte i kylen eftersom detta kan påverka La Rattes smak och struktur och få den att försämras snabbt.

Etnisk / kulturell information


La Ratte-potatisen upplevde aldrig stor kommersiell framgång förrän den blev en utvald potatis av avancerade kockar i Frankrike. Kock Joel Robuchon är känd för att använda dem för att göra sin signaturpuré, och kock Christian Constant från Hotel de Crillon serverar dem mashed ungefär. Deras popularitet är inte begränsad till Frankrike, eftersom kocken Charlie Trotter från Chicagos Charlie Trotter, kocken Terrence Brennan från Picholine och kocken och ägaren Fernando Maschi från Il Mulino i New York alla sägs också vara fans av La Ratte.

Geografi / Historia


Enligt den europeiska kultiverade potatisdatabasen anses La Ratte-potatisen vara infödd i både Danmark och Frankrike och odlades först på 1800-talet. År 1934 försvann dock La Ratte nästan från potatismarknaden som ett resultat av fröets degeneration. 1965 återinfördes La Ratte-potatisen och sedan dess återkomst till marknaden har La Ratte uppnått en nischföljd. En av de första odlarna som populariserade La Ratte-potatisen i USA var potatis- och lökbonden James Huston i Oregon. Han läste om en fransk bonde vid namn Jean-Pierre Clot som sålde sina La Ratte-potatis till de exklusiva kockarna i Paris. Mr. Huston beställde växter från Clot och lät dem skickas till USA: s jordbruksavdelningslaboratorium för avel för att skapa en kommersiellt livskraftig version av La Ratte. Idag finns La Ratte-potatisen på specialmarknader i Nordamerika och Europa.


Receptidéer


Recept som inkluderar La Ratte potatis. En är lättast, tre är svårare.
Ät i mitt kök La Ratte potatis med rostad citronskal, oliver och persilja

Nyligen delad


Människor har delat La Ratte Potatis med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Dela bild 53352 Union Square Greenmarket Mountain Sweet Berry Farm
PO Box 667 Roscoe NY 12776
607-435-1083
NäraNew York, Förenta staterna
Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20
Delarens kommentarer: Bra potatis!

Dela bild 53343 Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farms
105 Old Stone Rd. Norwich, NY näraNew York, Förenta staterna
Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20
Delarens kommentarer: Berömda franska potatisar som odlas i New York!

Dela Pic 48803 Centralmarknaden Aten - Grekland Nature's Fresh IKE
Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland
Cirka 622 dagar sedan, 27-06-19
Delarens kommentarer: Rattepotatis 🥔

Populära Inlägg