Beskrivning / smak
La Rosa del Veneto radicchio är ett fullt, löst huvud som består av många lager av tunna, rosa löv anslutna till en enda, vit bas. Bladen är släta, mjuka, skarpa och är främst kända för sin ovanliga, ljusrosa färg. I mitten av varje blad sträcker sig en framträdande mittribba från huvudets botten och sprids ut i mindre vener över bladets yta. Den vita mittribben har en fast, krispig och vattenhaltig konsistens. La Rosa del Veneto radicchio har, beroende på odlingsmetoder, i allmänhet en skarp, silkeslen struktur som liknar smörsallad och är känd för sin sötare smak jämfört med andra radicchio-sorter. Tillsammans med sina sötare egenskaper bibehåller sorten fortfarande en skarp, subtil bitterhet med ljusa blommiga toner.
Årstider / tillgänglighet
La Rosa del Veneto radicchio finns på vintern till våren.
Aktuella fakta
La Rosa del Veneto, botaniskt klassificerad som Cichorium intybus, är en mängd cikoria som tillhör familjen Asteraceae. Den italienska sorten är känd under många namn, inklusive rosa cikoria, Radicchio del Veneto och Rosa sallad, och La Rosa del Veneto betyder ungefär 'rosen av Veneto', vilket är en referens till regionen från vilken sorten härstammar. La Rosa del Veneto radicchio har odlats i århundraden i Italien, men under de senaste fem åren har det fått globalt erkännande över sociala medier för sina ljusrosa nyanser. Med millenniegenerationen definierad av färgen känd som 'millennialrosa', en ton som är mycket främjad över sociala medieplattformar, tränare inom fotografi, kläder och mat antar också trenden att visa upp föremål som finns i den populära nyansen. Utöver färgen är La Rosa del Veneto gynnad av kockar och konsumenter för sin milda, bitter-söta smak, mjuka, delikata crunch och mångsidighet i både råa och kokta kulinariska beredningar.
Näringsvärde
La Rosa del Veneto radicchio är en utmärkt källa till vitamin K, som främjar benhälsan och är en bra källa till vitamin E, som fungerar som en antioxidant för att reparera kroppen mot skador som orsakas av externa miljöangripare. Bladen ger också mineraler som koppar, kalium, mangan, zink och järn.
Applikationer
La Rosa del Veneto radicchio passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, stekning, grillning, stekpanna, ångning och stekning. När de är råa visas de ljusrosa bladen i sallader och spannmålsskålar, eller de kan användas som en ätbar garnering. Bladen har också en stabil konsistens, som gör att de kan användas som bitstora salladsmuggar på förrättstallrikar, eller så kan de blandas till smoothies. Förutom färska beredningar kommer smaken av La Rosa del Veneto radicchio att utveckla en unik söt och smakfull smak när den kokas och serveras ofta med rostat kött, pasta och vintergrönsaker. De mjuka, skarpa bladen kan också bakas i grytor, ångas och serveras som sidrätter eller grillas för en rökig smak. La Rosa del Veneto radicchio passar bra med ostar som ricotta, blått och get, schalottenlök, vitlök, blodapelsiner, päron, grapefrukt, druvor, nötter som valnötter, mandlar och pistaschmandlar, citronskal, fänkål och dadlar. De fräscha huvuden håller i upp till en vecka när de förpackas i en pappershandduk och förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Seattle, Washington, visas radicchio La Rosa del Veneto under Chicory Week. Detta årliga evenemang skapades 2018 för att öka medvetenheten om de många olika cikoriavarianterna och för att inspirera både konsumenter och kockar att laga mat med de bittra gröna. Festivalen designades efter den italienska sagraen, som är firande i Italien som belyser specifika regionala rätter och producerar. Under festivalen hålls cikoria-diskussioner, möten för nya avelprojekt, pedagogiska lektioner om cikoriaodling och välgörenhetsmiddagar. Det finns också en officiell fest som kallas Sagra di Radicchio som erbjuder mat, drycker, levande underhållning och teman och som visar många olika radicchio-varianter genom en ätbar rå bar som besökare kan prova hela natten.
Geografi / Historia
La Rosa del Veneto radicchio är infödd i regionen Veneto i norra Italien. Medan det exakta ursprungsdatumet är okänt har radicchio-sorter odlats i Veneto sedan 1400-talet, och många sorter har skapats genom naturliga korsningar och nya odlingstekniker. Idag finns La Rosa del Veneto radicchio främst på lokala marknader i Italien och odlas i mindre skala i södra Frankrike. Sorten exporteras också från Italien till andra regioner i Europa och till USA. Utanför Europa odlas La Rosa del Veneto radicchio genom utvalda specialbönder och trädgårdsmästare i Kalifornien, Washington och Pennsylvania i USA och Mexiko.
