| 3 nötter |
Beskrivning / smak
Lang jujubes är en större jujubesort, med en genomsnittlig diameter på 3 till 5 centimeter och har en pyriformform med en lökformig bas som avsmalnar något mot stamänden. Huden är fast, slät och halvtjock och övergår från grön när den är omogen till gulgrön, rödbrun till mahogny när den är mogen. Under ytan är köttet skarpt, grovt, svampigt och lätt torrt. Det finns också en liten grop i mitten av det ljusgröna till vita köttet. Lang jujubes anses vara ätbara i sin gulgröna fas och har en söt smak som påminner om gröna äpplen. När frukterna lämnas på trädet börjar huden skrynklas och köttet blir segt och utvecklar en datumliknande konsistens. När de torkas har Lang jujubes en hög sockerhalt, vilket bidrar till fruktens söta smak och har en subtil jordnär, karamelliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Lang jujubes är tillgängliga tidigt på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Lang jujubes, botaniskt klassificerade som Ziziphus jujuba, är stora, söta frukter som tillhör familjen Rhamnaceae. Den antika sorten är infödd i Kina, där trädet gynnas som en prydnadssort, uppskattad för sina förvrängda grenar och höga fruktavkastningar. Lang jujubes är också den mest populära jujubesorten för torkning, utvecklar ett skrynkligt utseende och konsistens som liknar ett datum. Sorten kallas ofta det kinesiska datumet och införlivas i torkat tillstånd i en mängd olika kulinariska tillämpningar. Utanför Kina var Lang jujubes en av de ursprungliga jujubesorterna som introducerades i USA för kommersiell odling. Trots kultivarens ursprungliga stöd från USDA hade Lang jujubes en grov introduktion i amerikanskt jordbruk på grund av bristande förståelse för sorten. Många odlare var inte medvetna om att sorten uttryckligen utvecklades i Asien för torkning och försökte odla frukterna för färskt äta, vilket resulterade i stora grödor av jujuber med torrt, köttigt kött. Så småningom sprids mer information om jujubesorter över hela USA, och nya sorter introducerades från Kina speciellt för färskt äta, vilket hjälpte odlare att skilja mellan torkning och färskätande sorter. Lang jujubes föddes också selektivt över tiden för att uppvisa bättre färska ätegenskaper, vilket förvandlade sorten till en av de bästa kommersiella sorterna i USA under dagens tid.
Näringsvärde
Lang jujubes är en utmärkt källa till vitamin C, en antioxidant som stärker immunförsvaret och är en bra fiberkälla för att reglera matsmältningskanalen. Frukterna innehåller också mineraler, inklusive kalium, för att reglera vätskenivåer, zink för att bekämpa virus och fosfor för att hjälpa till att växa ben. I traditionell kinesisk medicin används Lang jujubes som en läkande ingrediens, främst i te och tonics, för att lugna halsont och minska symtomen i samband med stress. De tros också förbättra qi, eller energi, i kroppen och rena blodet.
Applikationer
Lang jujubes är bäst lämpade för tillagade applikationer eftersom deras stora storlek och seig, datumliknande konsistens visas som sötningsmedel. Sorten kan ätas rå, men köttet har en torrare karaktär, ibland ger färsk frukt en mjölkig, svampig konsistens. Lang jujubes anses vara den bästa sorten för torkning. De skrynkliga frukterna kan konsumeras som ett sött mellanmål, skivas och kastas i sallader, skäras och skiktas över jordnötssmörskål eller användas som toppning över granola, gröt och havregryn. Torkade Lang-jujubber kan också göras till en pasta för fyllningar i kakor, muffins och kakor, blandade i grytor, soppor och såser eller kokas till honung, sylt, smör och sirap. I Kina kandiseras Lang Jujubes populärt som en söt efterrätt eller genomsyras av kokande vatten för te. Lang jujubes passar bra med aromater som vitlök, ingefära och lök, gojibär, honung, farinsocker, choklad, nötter som valnötter, mandlar, pistaschmandlar och pekannötter, svamp och kött som fjäderfä, nötkött och fläsk. Färsk Lang jujubes kan förvaras i en förseglad behållare i kylen i 2 till 4 veckor. Torkade Lang-jujubber kommer att förvaras 6 till 12 månader när de förvaras på en sval plats från direkt solljus.
Etnisk / kulturell information
Lang jujubes är en symbolisk mat som konsumeras vid traditionella bröllop i Kina. De torkade, röda frukterna representerar välstånd och lycka och serveras ofta som snacks eller desserter för gästerna under bröllopsmottagningen. Jujubes ingår också i en soppa och ges till bruden och brudgummen för att säkerställa att äktenskapet blir framgångsrikt och lyckligt. Förutom sin symbolik är torkade Lang jujubes också röda i färg, vilket är en lycklig nyans inom kinesisk kultur. För att lyfta fram den här färgen under bröllopet är torkade Lang-jujubar ihop med andra gynnsamma livsmedel som longan, lotusfrön och jordnötter och används för att dekorera den nygifta sängen som en fertilitetsvälsignelse.
Geografi / Historia
Jujubes är infödda i Kina, där de har vuxit i över 4000 år. De små frukterna transporterades senare längs sidenvägen och infördes i resten av Asien, Mellanöstern och Europa någon gång omkring 380 CE. Jujuber har odlats i stor utsträckning i Kina, utvalda för förbättrade tillväxtegenskaper och smak, och man tror att det finns över 400 sorter av jujuber. År 1908 besökte jordbruksutforskaren Frank Meyers i samarbete med USDA Kina och samlade 67 prover av jujubesorter, inklusive Lang jujubes. Alla 67 sorter planterades först vid Plant Introduction Station i Chico, Kalifornien och distribuerades så småningom bland andra USDA-stationer, inklusive Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas och Georgia. År 1926, efter att ha testat sorterna, rekommenderade USDA fyra sorter, inklusive Lang jujubes, för odling i USA. I dag är Lang jujubes en av de bästa kommersiellt odlade sorterna i USA. Sorten finns också i Asien, främst i Kina, Europa, Mellanöstern och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Lang Jujube. En är enklast, tre är svårare.
