| Loo Loo gårdar |
Beskrivning / smak
Leutschauer paprika chilipeppar är breda, skrynkliga skida, med en genomsnittlig längd på 7 till 10 centimeter och 2 till 5 centimeter i diameter och har en konisk form som avsmalnar till en avrundad punkt på den icke-stamänden. Huden är blank, slät och fast, mognar från grön till ljusröd när den är mogen, och bälgen kan bära djupa gropar och veck över ytan. Under huden är köttet tunt, skarpt, blekgrönt till rött och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Leutschauer paprika chilipeppar, när de är färska, är söta med mild värme och i sin torkade form utvecklar de en rökig, söt och kryddig smak.
Årstider / tillgänglighet
Leutschauer paprika chilipeppar finns i mitten av sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Leutschauer paprika chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en sällsynt arvsmassa av paprikapeppar som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Paprikorna har en mild värme och når inte mer än 1000 SHU på Scoville-skalan och är uppkallade efter sitt hemland Leutschau, Slovakien. Leutschauer paprika chilipeppar är svåra att hitta utanför Slovakien, eftersom de inte produceras kommersiellt, men vissa små specialiserade gårdar och trädgårdsmästare i USA experimenterar och odlar sorten för sin produktiva skida och motståndskraft mot sjukdomar. I Europa torkas Leutschauer paprika chilipeppar traditionellt och används för att göra kryddig paprika.
Näringsvärde
Leutschauer paprika chilipeppar är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att reparera skador i kroppen och öka immunförsvaret. Paprikorna innehåller också vitamin A, och pepparens ljusröda pigmentering kommer från fytonäringsämnen i köttet som kallas karotenoider, vilket ger starka antioxidanter och antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Leutschauer paprika chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som sautering, bakning och rostning. När de är färska kan paprikorna hackas och kastas i sallader, fyllda med doppar, ostar och korn och bakas, eller skivas och sauteras som en enkel maträtt. Leutschauer paprika chilipeppar kan också tillagas i en peppargel, rostad för en rökig smak eller rostad, puré och serveras i såser som coulis. Förutom att använda färskt, torkas paprika populärt, mals till ett pulver och används som ett kryddigt paprikapulver. Leutschauer paprika chilipeppar passar bra med kött som nötkött, fjäderfä, fläsk och lamm, potatis, morötter, selleri, kål, lök, vitlök, körsbär, äpplen, nudlar, vallmofrön och gräddfil. Färska paprika förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen. Torkade Leutschauer paprika chilipeppar håller upp till sex månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Europa torkas Leutschauer paprika chilipeppar huvudsakligen och används för att göra kryddig paprika. Det globalt berömda, pigmenterade pulvret fick namnet paprika i slutet av 1800-talet och var ett derivat av det kroatiska ordet papar och det grekiska ordet peperi, som båda betyder peppar. Paprika är en allmän term som används för att beskriva pulver gjorda av många olika sorter av torkad peppar. Familjer över hela Europa har hemliga recept med olika ingredienser och gör traditionellt sin egen paprika av paprika som odlas i sina trädgårdar. I Slovakien används Leutschauer paprika chilipeppar traditionellt som krydda i kapustnica, som är kålsoppa och i Gulášová polievka eller gulasch, som är en soppa gjord av tomater, paprika, vitlök, lök, nötkött och potatis.
Geografi / Historia
Leutschauer paprika chilipeppar är infödda i Leustchau, Slovakien, och är ättlingar till paprika från Central- och Sydamerika. De ursprungliga sorterna av central- och sydamerikanska paprika introducerades till Europa via spanska och portugisiska upptäcktsresande under 1400- och 1500-talen, och när paprika etablerades i Östeuropa föddes nya sorter som Leutschauer paprika chilipeppar för smak och utseende. Leutschauer paprika chilipeppar fördes också söderut till den lilla staden Matrafured i Matrabergen i norra Ungern på 1800-talet, där den fortfarande odlas allmänt idag. Leutschauer paprika chilipeppar kan hittas genom små gårdar och online frökataloger för användning i trädgårdar i Europa och USA.
