Beskrivning / smak
Wild Lakrice når ungefär en meter lång med blad som har en ormbunksliknande struktur. Stammarna är täckta med små, klibbiga hårstrån och kröns med kluster av små krämiga vita blommor som liknar klöverns. Rötterna är långa och spindliga med en träig konsistens. Lakritsrot har en uppenbar lakritsmak som påminner om anis, fänkål och melass med en ren pepparfärg. Gratis smaker inkluderar grädde, mjölk, lönn, apelsin, farinsocker, ingefära, kanel, päron, äpple, kvitten, sojasås, viltfåglar, nötkött, fläsk och kyckling.
Årstider / tillgänglighet
I naturen finns lakritsrot året runt. Bladen och skotten är bäst födda på våren.
Aktuella fakta
Lakritsrot är botaniskt klassificerad som Glycyrrhiza lepidota och även kallad amerikansk lakrits. Namnet Glycyrrhiza härstammar från de grekiska orden glukos, vilket betyder sött och rhiza, vilket betyder rot. Släktnamnet, lepidota, betyder fjällig och hänvisar till de små skalorna på de unga bladen. Även om rötterna har en uppenbar söt lakritsmak, erhålls kommersiell lakrits som vi känner den från en annan växt av detta släkt som inte är en nordamerikansk inföding.
Näringsvärde
Lakritsrötter innehåller glycyrrhizin, som är 50 gånger sötare än socker och används som ett naturligt sötningsmedel och smakämnen. De innehåller mycket antiinflammatoriska flavonoider, antioxidanter och isoflavoner som balanserar östrogennivåer. På grund av dess effekt på kvinnliga hormoner föreslås det att gravida kvinnor undviker vild lakrits. Ett te av roten används ofta som ett matsmältningshjälpmedel.
Applikationer
Lakritsrot kan ätas rå eller kokt och komplimangerar både söta och salta rätter. Det används oftast som smakämne för andra livsmedel. De söta och aromatiska rötterna kan vara genombrutna för att göra te, smaka på en enkel sirap, fylla grädde till desserter eller användas i salta såser. Rötterna kan användas hela eller malda för att skapa smaksatta sockerarter och saltkurer. Rosta de större lakritsrötterna hela för att utveckla sin inneboende sötma och mjuka upp strukturen, och resultatet sägs likna sötpotatis. De unga bladen och ömma skotten är också ätliga och bäst när de skördas på våren. Rötterna ska skrubba noga och skalas innan de förbereds.
Etnisk / kulturell information
Great Plains indianer använde vild lakrits för att behandla feber, öronvärk, tandvärk och halsont. Rötterna tuggades ofta direkt från jorden eller bereddes som te eller grötomslag.
Geografi / Historia
Lakrits undersöktes och identifierades först av botanikern Frederic Pursh i sin publikation om amerikansk flora och fauna 1813. Den är infödd i den västra delen av Nordamerika och kan hittas växande i hela Ontario, British Columbia, Kalifornien, Arkansas, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts och tempererade regioner i Mexiko. Den trivs i fuktiga jordar med tillräcklig dränering och kan överleva delvis till full sol.
Receptidéer
Recept som innehåller lakrits. En är enklast, tre är svårare.
| Costa Rica Dot Com | Lakritsrot och maltölbiff | |
| Cookpad | Lakritsdryck | |
| Costa Rica Dot Com | Karmeliserad morotsoppa och lakritsoppa |
