| Food Buzz: History of Mint | Lyssna |
Beskrivning / smak
Lakritsmynt är en lövrik ört som har spjutformade gröna blad med antingen spetsiga eller skulpterade kanter. Växten växer i ett upprätt kluster och kan bli upp till 120 centimeter långt och producera lavendellila blommastjälkar upp till 20 centimeter långa på sensommaren. De lila blommorna är ätbara när de är unga. Lakritsmynta löv sträcker sig från 3 till 6 centimeter breda och 4 till 9 centimeter långa och ger en stark minty-anisarom. Växter med mindre löv kommer att ha en silverglans på undersidan, ett resultat av små mikroskopiska hårstrån. Detta saknas på den större bladbladet A. rugosa. Lakrits mynta blad erbjuder en naturligt söt, myntig, anis smak, utan den kryddighet som ofta förknippas med lakrits.
Årstider / tillgänglighet
Lakrismynt finns på sommaren och under de tidiga höstmånaderna.
Aktuella fakta
Lakritsmynt avser två olika växter, varav ingen är en riktig mynta. De två relaterade fleråriga växterna, Agastache foeniculum och Agastache rugosa, är medlemmar av mintfamiljen. A. foeniculum anses vara infödd till Nordamerika och är också känd som Blue Giant hyssop eller Anis hyssop, och A. rugosa kallas en '' exotisk '' (icke-infödd växt) och har större löv, det är också känt som koreanska Lakrits mynta eller Superior lakrits mynta. Båda växterna kallas vanligtvis lakritsmynt, har liknande medicinska och kulinariska användningar och ibland är de förvirrade för varandra.
Näringsvärde
De näringsmässiga fördelarna med lakritsmynta ligger i de flyktiga oljorna som ger örten dess söta, anis- och mynta-doft. Forskare hittade över 46 olika komponenter i de flyktiga oljorna av lakritsmynt. Den huvudsakliga föreningen närvarande i den nativa arten är metylchavicol, och andra primära föreningar inkluderar limonen och pinen. I den koreanska arten är den viktigaste föreningen metyl-eugenol. Limonen har visat sig hjälpa till vid matsmältningen och lindrar surt återflöde.
Applikationer
Lakrismynt används oftast färsk eller torkad, och både blad och blommor används som garnering. Branta färska eller torkade löv ensamma eller med andra örter i kokande vatten för te. Bladen kan hackas och läggas till gröna eller blandade fruktsallader. Färska lakrits mynta blad kan användas i bakverk som kakor eller scones, eller genomsyras av mjölk för att göra glass, vaniljsås eller panna cotta. De kan tillsättas i drycker eller användas som smakämne för oljor, vinäger, förband eller sylt och gelé. Örten passar bra med choklad, melon, squash, fänkål, morötter och bittra bladgrönsaker. Tillsätt färska eller torkade blad till lamm, fläsk, fjäderfä, fisk och vegetariska rätter. Förvara färska lakrits mynta löv förpackade löst i kylskåpet i upp till 5 dagar. Torkade örter kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 6 månader.
Etnisk / kulturell information
Lakritsmynta är känd och har använts som en medicinalväxt i århundraden. Det brändes av infödda folk på slätterna och Kanada för att lindra depression och användes för att tillverka poultices och salvor för brännskador eller sår. Örten användes för att förbättra matsmältningen, lindra symtomen på förkylning och hosta och för att stärka hjärtat. Woods Cree of Saskatchewan använde bladen för te och som smakämne för livsmedel. Idag extraheras flyktiga oljor från växternas löv och blommor för att erhålla metylklavikol och metyl-eugenol för användning i sprit, livsmedel, rotöl och parfymer.
Geografi / Historia
Lakritsmynta, Agastache foeniculum, är infödd i Midwest och Great Plains-regionen i Nordamerika. Den finns i södra Ontario, Kanada och västerut till British Columbia, men förekommer sällan växande vild i USA väster om Rocky Mountains. Den identifierades först på 1700-talet av Frederick Pursh och senare skriven om av botanikern Otto Kuntze 1891. Lakritsmynta växer bäst i mer tempererade, svala väderregioner och är en flerårig växt, dör tillbaka på vintern och återuppstår i vårmånader. Lakritsmynt finns oftast i odling i hemträdgårdar och kan ses på bondemarknader eller specialbutiker.
