Beskrivning / smak
Lakritsrötter är smala och raka, växer horisontellt från växten och kan vara betydligt grenade, ibland sträcker sig över en meter. De långa, cylindriska rötterna är bruna, räfflade och grova med ett skrynkligt, träaktigt utseende. När de yttre skikten tas bort exponerar det ett fibröst, gult kött, vilket är det som ger roten sin berömda smak. Lakritsrot har en skarp, bitter-söt smak som påminner om en blandning av dragon, fänkål och anis med toner av kamfer.
Årstider / tillgänglighet
Lakritsrot finns året runt med en högsäsong på hösten.
Aktuella fakta
Lakritsrot, botaniskt klassificerad som Glycyrrhiza glabra, är den underjordiska stolon av en örtartad, ormbunksliknande växt som tillhör familjen Fabaceae eller baljväxter. Även känt som Sweet Root, Gan Zoa på kinesiska, Lakrits på brittisk engelska och Sweetwort, kommer namnet Licorice från det franska ordet 'licoresse' och det antika grekiska ordet 'glukurrhiza' som båda betyder 'söt rot.' Lakritsrot skördas huvudsakligen när växterna har nått 3-4 års ålder och rötterna torkas sedan för långvarig lagring. Torkad lakritsrot, som ofta finns i små bunter, malda i pulver eller i kapselform, har använts som läkemedelsingrediens i tusentals år i naturläkemedel och används också som smakämne för desserter och godis.
Näringsvärde
Lakritsrot är hög i en förening som kallas glycyrrhizin, som tros vara femtio gånger sötare än socker och ger roten sin söta smak. Den innehåller också mangan, fosfor, aminosyror, flavonoider och några B-vitaminer.
Applikationer
Lakritsrot används främst som ett medicinskt hjälpmedel eller smakämne och finns i flytande, torkad eller pulveriserad form i kapslar och piller. Roten används för att smaka drycker som rotöl och andra läskedrycker, sprit och te. Det används också som ett skummedel och smaksätter i öl. Förutom drycker används den söta roten för att smaka på konfekt, bakverk, godis och tuggummi. Lakritsrot kan också användas färskt och tuggas som andningsfräschare. På 1930-talet och i början av 1940-talet såldes bitar av lakritsrot i tio cent butiker för barn att tugga på som tuggummi. Förutom ätbara användningar används lakritsrot ibland i icke ätbara föremål, såsom kompost för odling av svamp, skokräm och tvål, samt brandsläckningsmedel. När den torkas kommer lakritsrot att hålla upp till ett år när den förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I traditionell kinesisk medicin är lakritsrot en av de mest använda läkemedelsingredienserna, och det finns över fem tusen naturläkemedel som använder roten som smakämne, hjälpmedel och komplement. Lakritsrot används för att behandla magbesvär, halsbränna och hosta, och för att behandla psoriasis och andra hudsjukdomar. Egyptierna använde den också i en söt dryck som kallas mai-sus. Många buntar av den torkade roten hittades i kung Tutankhamens grav i tron att kungen skulle göra drycken i efterlivet.
Geografi / Historia
Lakritsrot är infödd i södra Europa, Medelhavet och delar av Asien där den växer vild och har odlats sedan antiken. Inspelad användning av lakrits går tillbaka för över tre tusen år sedan till skrifter på assyriska tabletter och egyptiska papyri. Idag odlas lakritsrot för kommersiellt bruk och odlas i Italien, Spanien, Tyskland, Frankrike, Turkiet, Syrien, södra Ryssland och Kina. Det odlas också i utvalda regioner i USA och finns i torkad form genom många online-återförsäljare och specialaffärer för distribution över hela världen.
Receptidéer
Recept som innehåller lakritsrötter. En är lättast, tre är svårare.
God mat | Klar svart kycklingsoppa med ginseng och lakrits | |
Live Strong | Lakritsrotte | |
Mat 52 | Lakritsrot och maltölbiff |
Nyligen delad
Någon delade lakritsrötter med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 6 dagar sedan, 3/04/21 Delarens kommentarer: Lakritsrot! |