Beskrivning / smak
Lovage-roten har en glödande, fast kärna med många långa och smala, skrämmande tillväxter som sticker ut från den centrala glödlampan. Huden är grov, fast och knubbig, ofta täckt av smuts, men när den är renad har den en rostbrun nyans. Det benvita köttet är tätt och fibröst med en söt och jordnär smak som påminner om persilja och selleri. Över marken ser Lovage-växten ut som en mindre och mörkare version av selleri med en liknande stjälk och platta blad. När växten blommar på sommaren producerar den blekgula blommor och små bruna frön. Lovage har också en stark, musky lukt som liknar selleri med anis och citron.
Årstider / tillgänglighet
Lovage root finns året runt.
Aktuella fakta
Lovage, botaniskt klassificerad som Levisticum officinal, är en lövrik, flerårig växt som är den enda medlemmen i Levisticum-släktet och tillhör familjen Apiaceae tillsammans med morötter, persilja och dill. Hela växten är ätbar, inklusive löv, stjälkar, frön och rot, och roten klassificeras vanligtvis som en grönsak. Lovage brukade vara en populär hemträdgårdsväxt som odlats för sina rötter, men den har förblivit centraliserad i Europa där konsumtionen av roten som en kulinarisk ingrediens mest har fallit i favör. Idag används Lovage-rot huvudsakligen som en läkemedelsingrediens i Europa där den har konsumerats som hemmet i tusentals år.
Näringsvärde
Älskarot innehåller mycket vitamin K, kalcium och C-vitamin och innehåller en bra mängd kalium och magnesium. Det erbjuder också en betydande mängd av flavonoiden känd som quercetin, vilket kan hjälpa till att minska smärta och inflammation, sänka blodtrycket, öka immunförsvaret och lindra hudirritationer. Lovage är ofta inkapslat och tas medicinskt, men det rekommenderas inte att konsumera om du är gravid, på grund av dess emmenagogue egenskaper som uppmuntrar menstruation. Lovage kan också leda till fotodermatit, en hudallergi som uppstår efter konsumtion och drastiskt ökar känsligheten för solen, vilket leder till svår solbränna eller hudutslag. Forskning och diskussion med en läkare bör tas före konsumtion.
Applikationer
Älskarot är bäst lämpad för kokta applikationer som rostning, stekning, kokning, puré eller stekning. Roten kan ersättas i vilket recept som helst som kräver sellerirot, som soppor eller grytor, eller så kan den användas som en icke-stärkelsevänlig ersättning för potatis. De snygga ändarna av roten kan också användas för att införa lager, benbuljong eller te. Kärleksrot kan rivas i sallader, torkas och betas med gurkor för extra smak, blandas i grytor eller kokas och omröras i risrätter. Förutom roten kan bladen infunderas i sopplager eller hackas i äggskålar, sallader och grytor. Älskar roten parar sig bra med kött som fjäderfä, fläsk och vit fisk, potatis, ärtor, morötter, zucchini, svamp, majs, tomater, persilja, anis, äpplen och mjuka ostar som gräddeost. Roten kommer att hålla upp till två veckor när den förvaras hel i en brun papperspåse på en sval och torr plats. När det är skuret kan det vita köttet oxidera efter att det har skalats. För att förhindra detta, sänk roten i vatten med citron eller vinäger och använd den omedelbart, eller förvara den i kylen nedsänkt och täckt i en lufttät behållare i upp till tre dagar.
Etnisk / kulturell information
Lovage-växtens medicinska och terapeutiska förmåga nämndes i tidiga verk av antika grekiska och romerska författare som Galen, Dioscorides, Plinius den äldre och Apicius. Forntida greker och romare använde ofta växten i te och infusioner för att hjälpa halsont och matsmältning. Senare på 1100-talet konstaterade St. Hildegard of Bingen, en tysk benediktinska abbess, att Lovage kan hjälpa till att lindra hosta, buksmärtor och till och med hjärtproblem. I keltisk tradition sägs att Lovage lindrade utmattning och bladen placerades ofta i trötta resenärers skor eller i bad med aromatiska eteriska oljor för att lindra muskelsmärtor. Bortsett från dess fördelaktiga medicinska användningsområden, har Lovage en historia över många gamla kulturer som ett afrodisiakum. 'Kärleken' i namnet kommer tillbaka till dess användning i kärleksdrycker som ryktades för att göra dig mer attraktiv och ge kärlek på ditt sätt.
Geografi / Historia
Älskling kan spåras till antika grekiska och romerska civilisationer, men forskare och botaniker debatterar fortfarande över dess odlingsdatum och ursprung, och tror att växten är infödd i Medelhavsområdet och Sydvästra Asien. Med tiden blev Lovage en populär växt på grund av sina medicinska egenskaper och var rikligt försedd med kloster och trädgårdar i hela Europa och täckte till och med tomten för Charlemagne's gods i slutet av 7-talet. Man tror att pilgrimer tog Lovage till Nordamerika, där det nu odlas i trädgårdarna vid Plimouth Plantation, en replik av den ursprungliga pilgrimbyn i Plymouth, Massachusetts. Idag finns Lovage växande vild och odlas i mindre skala i hela Centraleuropa, särskilt i Frankrike och Grekland, och i delar av Storbritannien, Asien och östra USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Lovage Roots. En är lättast, tre är svårare.
| Genius Kitchen | Lovage Tea |
