| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Maitake-svampar varierar i storlek från små till mycket stora, i genomsnitt 3-15 pund, men kan växa upp till 100 pund. Fruktkroppen har en underjordisk, oätlig bas som övergår till en enda grenad stam med många klustrade kepsar som liknar bladliknande blad eller rosetter. Varje mössa är slät, sammetslen och mjuk med vågiga kanter, och deras färg varierar från rent vitt, solbrunt till brunt beroende på hur mycket solljus de får före skörden. Under locket finns det många små grå porer som släpper ut sporer i luften för att sprida sig. När de är kokta är Maitake-svampar saftiga, halvfasta och klara med en träig, jordnär och kryddig smak.
Årstider / tillgänglighet
Vilda Maitake-svampar finns på sensommaren till slutet av hösten, medan de odlade versionerna finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Maitake-svampar, botaniskt klassificerade som Grifola frondosa, är ätliga svampar som både föda och odlas för kulinarisk och medicinsk användning. Även känd som Hen of the Woods-svampen för sin likhet i utseende med fjädrar av en kyckling, Maitake-svampar har många namn inklusive Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake-svamp, Rams huvud och fårhuvud. Maitake-svampar trivs i tempererade lövträdskogar och förekommer ofta av de döda rötterna till ek, alm och lönn. Dessa svampar används runt om i världen i många olika kulinariska applikationer och används också i traditionella läkemedel för sitt höga näringsinnehåll.
Näringsvärde
Maitake-svampar är en utmärkt källa till kalium, fiber, koppar, aminosyror, beta-glukaner, antioxidanter och vitamin B och C.
Applikationer
Maitake-svamp passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, grillning, bakning, stekning, sautering och stekning. När de används färska kan Maitake-svampa smulas och kastas i lövgröna sallader eller strö över soppor. När de kokas, blandas Maitake-svamp i stekpannor med andra höstgrönsaker, kokas i grytor och soppor, kastas i pasta, strös över pizza eller kokas i omeletter. De kan också sauteras i smör och serveras som en fristående sidrätter eller bakas i en ostkaka för svamp timjan. Förutom matlagning kan Maitake-svampar frysas, kokas eller råa och kan torkas och malas till ett pulver som används för att smaka köttfärslimpa, italienska rätter och såser som béchamel, grädde eller marinara. Svampens tuffa bas kan också tillagas för att göra en smakrik lager. Maitake-svamp passar bra med andra vilda svampar, bittra gröna, schalottenlök, vitlök, timjan, potatis, ost som parmesan och gruyere, ägg, bacon, skaldjur, nötkött, ansjovis, vinäger och grädde. De förvaras i ett par dagar när de förvaras i en papperspåse i kylskåpet och kan frysas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Maitake-svampar är kända som den 'dansande svampen' i Japan. Legenden säger att när svampen upptäcktes av buddhistiska nunnor och vedhuggare i skogen, dansade de i glädjen att hitta en ny och smakfull sort. Maitake-svampar är fortfarande högt uppskattade i japansk kultur, och till och med idag bevakar japanerna sina svampjaktmarker genom att markera träd för att hålla andra jägare ute. Dessa födosökare jagar ensamma och avslöjar aldrig svampens placering, inte ens för deras familj. Förutom folklore används Maitake-svampar medicinskt som en immunförstärkare och används i te, tas i kapselform eller konsumeras i ett flytande koncentrat.
Geografi / Historia
Maitake-svampar är infödda i bergskogen i nordöstra Japan, där de fick namnet Phantom-svamp på grund av sin sällsynta närvaro. Idag kan Maitake-svamp också hittas öster om Rocky Mountains i USA och odlas för att öka konsekvent produktion och tillgänglighet för att möta efterfrågan inom tillskott och hälsokost. De finns färska på bondemarknader och specialaffärer eller i kapsel- och flytande form i hälsokostaffärer i USA, Kanada, Europa, Japan och Kina.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Hotel Del ENO producera | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Den rökande geten | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Syster kök | San Diego, Kalifornien | 858-232-7808 |
| Juniper & Ivy | San Diego, Kalifornien | 858-481-3666 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego, Kalifornien | 619-672-3848 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-573-0289 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Maitake-svamp. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Folk har delat Maitake-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Naturen är fräsch Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 286 dagar sedan, 5/28/20 Delarens kommentarer: Maitake-svamp  Takashimaya varuhus mathall och marknad Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 610 dagar sedan, 7/08/19 Delarens kommentarer: Denna marknad ligger i källaren i Takashimaya-byggnaden i Shinjuku Japan. Dessa svampar odlas lokalt. NäraToshima, Tokyo, Japan Cirka 684 dagar sedan, 26.4.19  Mitsuwa Marketplace NäraSan Diego, CA, USA Cirka 691 dagar sedan, 19.4.19  Isetan Scotts Mataffär NäraSingapore, Singapore Cirka 707 dagar sedan, 04/02/19 |
