Beskrivning / smak
Maksat äpplen är stora frukter som har en konisk, äggformad, till rund form med ett lite snedigt utseende. Huden är slät, fast, blank och har en gulgrön bas som nästan helt är täckt av mörkröd rodnad och framstående vita linser. Under ytan är köttet skarpt, tätt, vattenhaltigt och blekgrönt till vitt och omsluter en central kärna fylld med några små, svartbruna frön. Maksat äpplen är kända för sin aromatiska, honungsrika doft och har en balanserad, söt och sur smak.
Årstider / tillgänglighet
Maksat-äpplen skördas på hösten och kan förvaras i kylförvaring fram till tidig vår.
Aktuella fakta
Maksat äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en höstsort som tillhör Rosaceae-familjen. Äpplen utvecklades i Almaty, Kazakstan, och namnet Maksat översätter ungefär från Kazak till betydelse 'mål' eller 'syfte'. Maksat-äpplen valdes på Kazakska forskningsinstitutet för fruktodling och vinodling för deras motståndskraft mot sjukdomar, höga utbyten och robust, balanserad smak. Äpplen anses främst vara en lokal sort som odlas av små gårdar i Kazakstan och säljs ofta på färska marknader. Maksat-äpplen är en specialfrukt som gynnas av sin söta, aromatiska doft och äts populärt färsk, out-of-hand som en efterrättssortiment.
Näringsvärde
Maksat äpplen är en bra källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda kroppen från fria radikaler, öka kollagenproduktionen och öka immunförsvaret. Äpplen innehåller också fiber, vilket är ett näringsämne som förbättrar matsmältningen och ger lite vitamin A, kalium, kalcium och fosfor.
Applikationer
Maksat-äpplen är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras aromatiska, söta och smaskiga kött presenteras när det konsumeras färskt. Det skarpa köttet kan skivas och ätas som det är, skivas och serveras med doppar, pålägg, ostar och nötsmör eller hackas och kastas i gröna och fruktsallader. Maksat äpplen kan också pressas i juice och cider, kokas till konserver, sylt och gelé, eller tunt skivas och torkas för längre användning. När de har torkats kan skivorna rekonstitueras till en kompott, finhackas och läggas till rostat kött och ris eller konsumeras som ett tunt mellanmål under vintersäsongen. Maksat-äpplen passar bra med örter som mynta, timjan, basilika och persilja, potatis, rödbetor, morötter och kött som fjäderfä, nötkött, lamm, fläsk och fisk. De färska frukterna håller 2-4 månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Kazakstan är känt för sin äpplediversitet och anses av många experter vara ursprunget för äpplen, men bara trettio procent av äppelförsäljningen i landet härrör från inhemskt producerad frukt. Detta överraskande låga antal tillskrivs det faktum att små gårdar producerar majoriteten av inhemska äpplen i regionerna Turkestan, Almaty och Zhambyl. Många av dessa gårdar förlitar sig på gamla odlingsmetoder och handplockning kontra industriell utrustning för att slutföra skörden. Dessa gårdar har inte heller stora kylförvaringsanläggningar för att lagra frukten under en längre tid, vilket gör det svårt att tävla under flera säsonger. På grund av bristen på en inhemsk jordbruksinfrastruktur för att stödja efterfrågan på marknaden importeras cirka 150 tusen ton äpplen från Uzbekistan, Polen, Kirgizistan och Kina. Flera studier har genomförts för att hjälpa till att bygga en infrastruktur för att stödja mer inhemsk försäljning, men trots den överväldigande mängden importerade sorter har många kazakiska lokalbefolkningen nyligen återvänt till lokala sorter för att söka efter bättre kvalitet och smak. Ett exempel är sökandet efter den nya sorten Maksat. Maksat-äpplen kan köpas från en lokal kazakisk bonde, känd som Dimitri, som är en av få etniska ryssar kvar i Kazakstan efter Sovjetunionens kollaps. Dimitri äger äppelodlingar vid foten av Ile Alatau-bergen nära staden Talgar i regionen Almaty och har varit inblandad i äppeldyrkning sedan han var liten. Idag säljer han sina äpplen genom livsmedelsmarknaderna under helgen och kommer att förhandla om priser för de lokala sorterna för att försöka sätta ett rimligt pris för kvalitetsfrukterna.
Geografi / Historia
Maksat-äpplen utvecklades vid Kazakh Research Institute of Fruit Growing and Viticulture i regionen Almaty, Kazakstan. Anses vara ett naturligt urval av prima-äppelsorten, listades Maksat-äpplen officiellt 2011 i det kazakiska statsregistret för godkänd odling. Idag är Maksat-äpplen främst lokaliserade till Kazakstan och odlas i hela Zhambyl- och Almaty-regionen. Äpplen som visas på bilden ovan hittades på en livsmedelsmässa i Almaty.
