Beskrivning / smak
Malabar gurkor är medelstora och har en cylindrisk och långsträckt form, med en genomsnittlig längd av 15-20 centimeter. När den är ung är huden slät och ljusgrön med mörkgrön rand och förvandlas till en levande apelsin med gyllengult rand när den är mogen. Köttet är vattenhaltigt, benvitt till krämfärgat och krispigt. Det finns också många små, bittra vita frön i köttets centrum. Malabar gurkor är krispiga och vattniga med en mild blommig smak.
Årstider / tillgänglighet
Malabar gurkor finns tillgängliga året runt, med högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Malabar gurkor, botaniskt klassificerade som Cucumis maderaspatensis, är frukterna av en krypande vinstock och tillhör samma familj som pumpor och meloner. Även känd som Madras gurkor, Mangalore gurkor och fältmärg, Malabar gurkor finns ofta i södra Indien och används i Mangalorean, Keralan och Goan curry och chutneys. Malabar gurkor är favoriserade för hemträdgårdar eftersom de växer snabbt och mognar på vinstocken inom två veckor. Malabar gurkor är mångsidiga och kan skördas när de är gröna, unga och fasta, eller de kan lämnas mogna och skördas när de är orange, mjuk och lite krispig.
Näringsvärde
Malabar gurkor innehåller vitamin A, vitamin C och vitamin E. De innehåller också antioxidanter och mineraler som magnesium, fosfor och kalium.
Applikationer
Malabar gurkor äts sällan råa och passar bäst för kokning, stekning eller betning. De skivas ofta och kokas i sambar, som är linsbaserade grytor i södra Indien och skivas och läggs till curryrätter eller stekpommes. Malabar gurkor täras också i chutneys, blandas med salt, vatten och kryddor för att skapa pickles, eller riven i dosor som är fermenterat ris eller grammjölpannkakor. Malabar gurkor passar bra med tamarind, vitlök, lök, chili och kokosnöt. Malabar gurkor kommer att förvaras i ett par veckor, beroende på mognad, när de förvaras i en perforerad påse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Malabar gurkor finns i södra Indien och värderas för sin milda smak och mångsidighet. De odlas främst i hemträdgårdar snarare än kommersiellt, men de är en del av många traditionella indiska recept. De används vanligtvis i curryrätter, stekpannor och grönsaksrätter blandade med kokosnöt och rå mangopasta i Tamil Nadu, Delhi, Kanataka och Andhra Pradesh. Malabar gurkor är kända som Mogge eller Magge i Konkani-dialekten, vilket helt enkelt betyder 'färgad gurka.'
Geografi / Historia
Det exakta ursprunget till gurkor från Malabar är okänt och diskuteras. Enligt en katalog från 1789 vid Royal Botanic Gardens i Kew i Storbritannien introducerades gurka Malabar till Indien av skotsk botaniker William Roxburgh. Enligt lokalbefolkningen i södra Indien finns det dock en hänvisning till gurkan Malabar i indisk litteratur som förut datum för britternas ankomst. Idag finns gurkor från Malabar på lokala marknader och specialaffärer i Indien, Kina, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka och Bhutan.
Receptidéer
Recept som inkluderar gurkor från Malabar. En är enklast, tre är svårare.
| Pepparskeden | Malabar Gurka Curry | |
| NDTV mat | Malabar Gurka Smak med Jordnötter |
