Beskrivning / smak
Marjoram är en buskliknande ört som ser mycket ut som oregano, så lik i själva verket att de två ofta misstas för varandra. Marjoram växer som en liten buske, eller 'subshrub', med fler grenade stjälkar som växer upp till tre meter i höjd. Marjoram har ljusgröna, lite ovala blad som växer parvis längs sina ömma stjälkar. Bladen tenderar att vara mer runda och elliptiska än oregano, med samma suddiga konsistens. Marjoram har en söt smak, vars källa är en naturlig kemikalie som kallas Sabinene-hydrat. Sötman blandas med inslag av tall och citrus. Marjoram har inte lika stark arom eller smak som oregano och är lite mer mångsidig. Små vita blommor blommar högst upp på stjälkarna, i spikar (eller skaft) som ser ut som humle. Den perfekta skördetiden är strax innan blommorna blommar, när mängden eteriska oljor är som högst.
Årstider / tillgänglighet
Merian är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Merian är en kallkänslig flerårig ört odlad för sina aromatiska löv. Det är en viktig ingrediens i många europeiska och medelhavsmat. Merian klassificeras botaniskt som Origanum majorana. Det är en mycket nära släkting till oregano (O. vulgare) och kallas ofta felaktigt som sådan. Merian liknar mycket oregano, men botaniskt är det en annan art med en annan smak. Den lövrika örten särskiljs ytterligare från de andra 'oreganos' med sitt vanliga namn: Sweet Marjoram.
Näringsvärde
Marjoram innehåller stora mängder järn och är en källa till både vitamin A och C och kalcium. Den innehåller både mangan och vitamin K. Marjoram används för att lugna matsmältningsbesvär, som illamående och uppblåsthet. De naturliga föreningarna och fytokemikalierna i merian, karvakrol och tymol ger örten antiseptiska, antibakteriella, svampdämpande och antiinflammatoriska egenskaper. Eterisk olja av merian används också lokalt på huden.
Applikationer
Marjoram har många olika användningsområden, det kan användas i både salta och söta rätter. Bladen tas bort från stammen före användning. Merian är oftast förknippad med smaksättning av fjäderfäfyllningar eller korv. Använd marian i marinader för antingen kött, fisk och fjäderfä eller grönsaker. Örten passar bra med grönsaker och gillar dess oreganokusin, tomatbaserade såser och soppor. Det komplimangerar andra örter som timjan, dragon, persilja och basilika. Där Marjoram tar en gigantisk avvikelse från den typiska Origanum-sorten, är när den används i söta applikationer. Marjoram kan användas för att smaka på vaniljsås, glass, pajer, tårtor och andra desserter med frukt, det passar bra med meloner, äpplen och tropiska frukter. Färsk marjoram kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Torka merian på skärmar eller hängde upp och ner i knippor bundna med garn. Den torkade örten kommer att hålla i upp till sex månader när den förvaras i en lufttät behållare.
Etnisk / kulturell information
Merian har en lång historia av användning som en medicinalväxt. Det förknippades med kärlek och lycka, rening och läkning under antiken av greker, romare och européer. Innan humle i stor utsträckning användes för att tillverka öl var det merian och oregano som smaksatt öl under medeltiden. Eterisk olja av merian används ofta i kosmetika och andra produkter som parfymer, deodorant och munvatten.
Geografi / Historia
Marjoram är infödd i den östra delen av Medelhavet och växer vild på bergssluttningarna i Italien, Grekland, Turkiet och Egypten. Det trivs i ett tempererat klimat där det inte är för varmt och inte blir för kallt. Likheter mellan merian och oregano har orsakat identifieringsproblem och förvirring i århundraden. Origanum-arter har länge varit förvirrade för varandra. Ursprungligen klassificerades av Carl Linné som medlem av släktet Amaracus, omklassificerades marjoram till släktet Origanum 1980 av Amsterdam-botanisten J.H. Ietswaart. Detta har inte hjälpt till med förvirringen. Marjoram odlas för både kulinarisk och kommersiell användning i Medelhavet och av små gårdar i tempererade regioner runt om i världen.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 760-759-1843 |
| Morgonstånd | San Diego, Kalifornien | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| North Park dejting | San Diego, Kalifornien | 310-955-6333 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Kryddat catering och evenemang | San Diego, Kalifornien | 619-246-4909 |
Receptidéer
Recept som inkluderar merian. En är enklast, tre är svårare.
