Beskrivning / smak
Maya-guldpotatis är måttligt långsträckta knölar som har en oval till avlång form. Knölarna har också ett något jämnt, böjt utseende som avsmalnar till rundade, trubbiga ändar. Huden är halvmjuk, gul och fast med några medelstora ögon utspridda över ytan. Under huden är köttet tätt, gyllengult, mjölat och torrt. När de kokas har Maya Gold-potatisen en mjuk och fluffig konsistens med en jordnär, rik och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Maya Gold-potatis finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Maya guldpotatis, botaniskt en del av Solanum-släktet, är en tidig huvudkultursort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Sorten skapades speciellt för det kalla klimatet i Storbritannien och utvecklades från en sällsynt Solanum-sortgrupp som kallas Phureja, som är vilda knölar som är infödda i Peru. Sedan de släpptes på marknaden i början av 2000-talet har Maya Gold-potatisar gynnats av kockar för deras nötiga, rika smak och snabba tillagningstider. Knölarna odlas också ofta i trädgårdar som en ny sort och marknadsförs som en specialkulinarisk potatis i kommersiella produkter.
Näringsvärde
Maya Gold potatis är en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka immunförsvaret, förbättra organfunktionen och öka kollagenproduktionen i kroppen. Knölarna innehåller också lite fiber, kalium och karotenoider, som är de ljusgula pigmenten som finns i huden och köttet som fungerar som antioxidanter.
Applikationer
Maya Gold potatis passar bäst för kokta applikationer som rostning, bakning och ångning. Knölarna är gynnade för sin mindre storlek och lagar mat i snabb takt, vilket gör dem till ett populärt val bland restaurangkockar. De utvecklar också en krispig exteriör med en mjuk, fluffig interiör. Maya Gold-potatis kan skivas i klyftor och rostas, mosas till en sidrätter eller skivas tunt i chips. Knölarna kan också ångas, vilket behåller köttets gyllene nyans, näringsämnen och smak. Maya Gold potatisar passar bra med kryddor som kummin, gurkmeja och paprika, örter som merian, timjan, koriander, persilja och dragon, tomater, morötter, lök, rädisa och gurka. Knölarna förvaras 1-4 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Maya Gold-potatis var en av de första sorterna som skapades i Storbritannien och som var ättlingar till potatis från Phureja-sortgruppen. Denna grupp är infödd i Peru och är en vild art som växer bra i områden med milt klimat. Scottish Crop Research Institute i Storbritannien tog de vilda potatisarna från denna grupp och korsade dem med andra Solanum tuberosum-arter för att skapa Maya Gold-potatis som finns på dagens marknader. Kockar berömmer högt dessa knölar för sin rika, nötteriga smak, som tillskrivs den vilda potatisföräldersorten, och sorten har fått ett gynnsamt rykte som en kulinarisk knöl. Kocken Antony Worrall Thompson, ägaren till The Greyhound restaurang i Storbritannien, gynnar starkt Maya Gold potatis och är bara en av de många kockarna som tror att sorten är en av de bästa rostpotatiserna. Thompson presenterade till och med sorten i sin matlagningsdemonstration vid The British Potato Event 2007, vilket är ett evenemang i Harrogate, England, där potatisindustrins experter kan nätverk för att upptäcka nya sorter, diskutera årliga hälsokrav och lära sig förbättrade odlingsvanor.
Geografi / Historia
Maya guldpotatis skapades av Scottish Crop Research Institute i Storbritannien och föddes upp från vilda potatisorter som kallas phureja, som är infödda i Andesbergen-regionen i Peru. Sorten släpptes efter femton års forskning i Storbritannien i samarbete med leverantören Agent Greenvale AP i början av 2000-talet och var särskilt utformad för att kunna överleva det kalla och våta europeiska klimatet. Idag finns Maya Gold-potatisar tillgängliga hos specialaffärer över hela Storbritannien och odlas i hemträdgårdar i andra regioner i Europa. Sorten har också skickats till Kenya, Afrika, för lokal odling och har sett en viss kommersiell framgång.
Receptidéer
Recept som inkluderar Maya guldpotatis. En är enklast, tre är svårare.
| Morghew | Rostat mayaguld med salvia och lök | |
| Lätt ostliknande vegetarisk | Krispiga bakade potatiskilar |
