Food Buzz: History of Mint | Lyssna |
Odlare
Fresh Origins | Hemsida |
Beskrivning / smak
Micro Mint består av 2 till 4 små blad fästa på en smal stam, med en genomsnittlig längd på 5 till 7 centimeter. De känsliga gröna bladen är ovala till ovata med lätt räfflade, böjda kanter och framträdande åder som löper genom mitten. Bladens yta är också slät, smidig, bred och platt. Bladen är fästa på en smal ljusgrön stam, vilket bidrar till mikrogröns skarpa, saftiga och ömma konsistens. Micro Mint är aromatisk och har en robust, frisk smak bestående av subtilt söta, örtartade och vegetabiliska toner följt av en svalande eftersmak skapad av mentolen som finns i bladen.
Årstider / tillgänglighet
Micro Mint finns tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Micro Mint tillhör Lamiaceae-familjen och består av unga ätbara plantor som ingår i en rad specialmikrogrönsaker som odlas av Fresh Origins Farm i San Diego, Kalifornien. De känsliga gröna ger en mild, söt och örtartad smak och speciellt kurerade för att ge kockarna en unik, ätbar garnering. Mikrogrönsaker skördas vanligtvis 1 till 2 veckor efter sådd och samlas på toppen av sin tillväxtcykel för att säkerställa optimal smak och näringsegenskaper. Micro Mint bidrar med rena, ljusa smaker, texturer och nyckfulla former till kulinariska rätter utan att överväldiga tallrikens huvudkomponenter. De kylande mikrogrönsakerna är också mångsidiga och kan användas i söta och salta beredningar, och gröna lyfter matupplevelsen genom att presentera tydliga smaknoter i små, kontrollerade mängder. Förutom kulinariska rätter har Micro Mint också blivit en favoriterad garnering i mixologi, vilket ger en modern twist på mynta blad i full storlek.
Näringsvärde
Micro Mint är en källa till vitamin A för att bibehålla en sund organfunktion, mangan för att aktivera enzymer för att smälta proteiner och järn för att bygga proteinet hemoglobin för att transportera syre genom blodomloppet. Mikrogrönsakerna innehåller också antiinflammatoriska egenskaper och ger lägre mängder fosfor, kalcium, magnesium och kalium. Det är viktigt att notera att vitaminerna och mineralerna huvudsakligen finns i bladen och inte i stjälkarna i mikrogröna. Växtförhållanden påverkar också näringsinnehållet avsevärt, och Fresh Origins odlar sina mikrogrönsaker i en naturlig miljö, ett perfekt klimat för friska, optimala gröna.
Applikationer
Micro Mint passar bäst som ätlig garnering och ger en uppfriskande, svalande smak och en skarp bit till både salta och söta kulinariska rätter. De ömma gröna används främst som en accent och bör införlivas i slutet av pläteringen för att förhindra att bladen vissnar. Micro Mint kan ströas över fruktskålar, yoghurt och sallader, röras om i doppar, hummus och spridningar, eller flyta över curryrätter, soppor och grytor. De små gröna kan också blandas i spannmålsskålar och stekpannor, serveras med skaldjur eller användas för sin färska smak som en modern twist på traditionella rätter. Mint är en populär ört i turkiska, indiska, vietnamesiska, grekiska och persiska rätter och paras vanligtvis med grillat kött, risrätter och fyllda grönsaker. Micro Mint kan användas som garnering på dolmer, som är fyllda druvblad som kan serveras varma eller kylda och har sitt ursprung i Medelhavsområdet. Micro Mint kan också användas i Indien för att göra en ny chutney. Utöver salta beredningar är Micro Mint ett populärt garnering eller accent för tårtor, kakor, sorbet, glass och vispad grädde. Mikrogrönsakerna kan också omröras i te, limonader och cocktails som en ätlig garnering. Micro Mint passar bra med frukter som vattenmelon, bär, citrus och granatäpplen, kött som kalvkött, fjäderfä och kalkon, skaldjur, gurkor, ärtor, morötter, sommar squash, potatis, tomater, bönor, örter, inklusive basilika, citron balsam, dragon och persilja, nasturtium och choklad. Det rekommenderas att använda Micro Mint omedelbart för bästa smak, kvalitet och konsistens. Mikrogrönsakerna håller också 5 till 7 dagar när de förvaras otvättade, i en förseglad behållare och i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Namnet mynta kan spåras till flodnymfen Minthe, även känd som Menthe, i grekisk mytologi. Minthe var en vacker flodnymf som förvandlades till den örtartade växten av Persefone, Hades fru. Persefone var avundsjuk på att Minthe hade fått sin mans uppmärksamhet och försökte förvandla henne till en vanlig växt som mannen skulle trampa på. Hades förbarmade sig över flodnymfen och gav växten en tilltalande doft som lockade människor till den för att den inte skulle krossas. Denna myt fick många forntida greker och romare att tro att mintens doft var magisk. Mynta ansågs förbättra koncentrationen, väcka medvetenheten, öka styrkan och bidra till den allmänna hälsan. Bladen användes för att maskera lukt och införlivades i bad, utspridda på golvet och stuvades för att skapa en aromatisk doft i luften. Bladen var också blåmärkta och gnuggade över armen för att frigöra eteriska oljor. Detta var en vanlig praxis efter bad, särskilt för grekiska idrottare, eftersom de trodde att doften skulle göra dem starkare. Mynta löv användes också medicinskt för att smaka vatten, doppade i te för att hjälpa till med matsmältningen, tuggades för att fräscha andetag och gnuggades på templen för att minska huvudvärk. Utöver aktuella applikationer fästade de forntida grekerna och romarna mintblad till kläder för att hjälpa till att kontrollera humör, och bladen vävdes in i kransar som bärs av studenter, politiker och husgäster för att klargöra sinnet.
Geografi / Historia
Mynta är infödd i tempererade regioner över hela världen, och det finns många olika arter som har vuxit vilda sedan antiken. Med tiden fortsatte dessa arter att spridas globalt, transporteras till nya regioner genom migrerande folk, och i vår tid kan många sorter av mynta hittas naturaliserade runt om i världen. Micro Mint utvecklades senare i slutet av 1900-talet. Micro Mint på bilden ovan odlades på Fresh Origins Farm i San Diego, Kalifornien, den ledande amerikanska producenten av naturligt odlade mikrogrönsaker sedan mitten av 1990-talet. Fresh Origins har använt det milda klimatet i södra Kalifornien året runt för att producera robusta, friska och smakrika mikrogrönsaker i över tjugo år, och gården samarbetar nära med kockar för att skapa innovativa sorter med unika smakämnen. Fresh Origins har också det högsta nivån tredjepartsgranskade livsmedelssäkerhetsprogrammet och är certifierad medlem i California Leafy Greens Marketing Agreement, som följer vetenskapligt baserade livsmedelssäkerhetsrutiner för att främja transparens och ärlighet i produktionen. Idag kan Micro Mint hittas genom utvalda distributionspartners för Fresh Origins över hela USA, inklusive Specialty Produce, och finns också genom partners i Kanada.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
The Flavor Chef (Catering) | CA-vy | 619-295-3172 |
Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
San Diego Cake Company | San Diego, Kalifornien | 858-337-9956 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-795-9463 |
Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Oyster and Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Beta | San Diego, Kalifornien | 619-839-9852 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Micro Mint. En är enklast, tre är svårare.