| Fresh Origins | Hemsida |
Beskrivning / smak
Micro Mizuna är en liten, delikat grön, med en genomsnittlig diameter på 1 till 2 centimeter och består av ovala till hjärtformade löv fästa på en smal stam. De ljusgröna bladen är släta, breda och plana med enhetliga, böjda kanter. Bladen är också kopplade till en robust men flexibel ljusgrön till vit stam, vilket bidrar till mikrogröns skarpa, saftiga och ömma konsistens. Micro Mizuna har en mild och smidig, bitter-söt, grön smak med subtila toner av peppar och senap.
Årstider / tillgänglighet
Micro Mizuna finns tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Micro Mizuna består av unga ätbara plantor som ingår i en serie specialmikrogrönsaker som odlas av Fresh Origins Farm i San Diego, Kalifornien. De känsliga, skarpa gröna är en modern version av den populära örtmizuna, eller japansk senap, som tillhör familjen Brassicaceae. Micro Mizuna har en mildare, mindre skarp smak än den mogna örten, men mikrogrönsakerna ger kockarna en unik, ätbar garnering som innehåller en subtil smakfull, peppar-framåt smak. De gröna skördas vanligtvis 1 till 2 veckor efter sådd och används som accent i salta rätter, särskilt i asiatiska rätter. Micro Mizuna kan sprinklas över preparat för betydande visuell påverkan, eller enskilda blad kan placeras strategiskt på en maträtt för att framkalla en mer känslig, konstnärlig natur. Förutom att presenteras som en mikrogrön, erbjuds Micro Mizuna också som Petite® Mizuna, en något större, mer mogen version av mikrogreen.
Näringsvärde
Micro Mizuna är en utmärkt källa till vitamin K för att främja snabbare sårläkning och är rik på vitaminerna A och C, antioxidanter som minskar inflammation, skyddar kroppen mot miljöförstörare och ökar immunförsvaret. De gröna innehåller också folat för att utveckla genetiskt material, järn för att producera hemoglobin, ett protein som transporterar syre genom blodet och lägre mängder fosfor, zink, kalcium och magnesium. Det är viktigt att notera att vitaminerna och mineralerna huvudsakligen finns i bladen och inte i stjälkarna i mikrogröna. Växtförhållanden påverkar också näringsinnehållet avsevärt, och Fresh Origins odlar sina mikrogrönsaker i en naturlig miljö, ett perfekt klimat för friska, optimala gröna.
Applikationer
Micro Mizuna är bäst lämpad som en ätbar garnering för salta beredningar, och de ömma, skarpa gröna presenteras när de konsumeras färska, tillsätts i slutet av applikationerna för att undvika vissnande. De peppriga mikrogrönsakerna kan införlivas i sallader och blandas ofta med andra skarpa sallader, eller de kan ströas över soppor och grytor, krossas på toast med krämiga pålägg eller skiktas i smörgåsar för en mild senaps smak. Micro Mizuna kan också användas som en ätbar garnering över rostade kött, grillade grönsaker och stekpommes, eller de känsliga gröna kan spridas över pasta, risotto och pizza. De subtilt kryddiga, peppariga tonerna från Micro Mizuna kompletterar ett brett utbud av rätter i det asiatiska köket, och de gröna kan svävas ovanpå en varm kruka, läggas på sushi eller blandas i ångat ris. Micro Mizuna passar bra med kött, inklusive skinka, kalkon, fjäderfä och fläsk, tofu, nötter som pekannötter, valnötter och mandel, selleri, svamp, bok choy, aromater som thailändsk basilika, persilja, ingefära, grön lök och vitlök, gräddeost, andra ostar som get och parmesan, äpplen, miso och honung. Micro Mizuna förvaras vanligtvis 5 till 7 dagar i kylen i en förseglad behållare.
Etnisk / kulturell information
Micro Mizuna är den unga versionen av den japanska senap, mizuna, en pepprig grön som ofta används i det japanska köket. Mizuna är en av 41 olika sorters arvgrönsaker märkta som kyo yasai eller traditionella grönsaker från Kyoto. Varje grönsak som ingår under detta namn har odlats i Japan före Meiji-eran och odlades traditionellt i Kyoto, en stad som en gång ansågs vara centrum för kejserliga, kulturella och buddhistiska metoder i Japan. När japanska matpreferenser började förändras i slutet av 1900-talet på grund av västerländska influenser, genomförde japanska tjänstemän ett program för att bevara, spara och uppmuntra till fortsatt användning av gamla grödor. Kyo yasai-grönsaker odlas under strikta odlingsförhållanden och mizuna gynnas för sin senapsliknande smak. På vintern är det vanligt för japansk familj och vänner att samla och blanda mizuna i ris, beta gröna eller rör om i fisksoppor för extra smak.
Geografi / Historia
Micro Mizuna utvecklades på Fresh Origins Farm i San Diego, Kalifornien, den ledande amerikanska producenten av naturligt odlade mikrogrönsaker sedan mitten av 1990-talet. Fresh Origins har använt det milda klimatet i södra Kalifornien året runt för att producera robusta, friska och smakrika mikrogrönsaker i över tjugo år, och gården samarbetar nära med kockar för att skapa innovativa sorter med unika smakämnen. Fresh Origins har också det högsta nivån tredjepartsgranskade livsmedelssäkerhetsprogrammet och är certifierad medlem i California Leafy Greens Marketing Agreement, som följer vetenskapligt baserade livsmedelssäkerhetsrutiner för att främja transparens och ärlighet i produktionen. Idag kan Micro Mizuna hittas genom utvalda distributionspartners för Fresh Origins över hela USA, inklusive specialprodukter, och finns också genom partners i Kanada.
Receptidéer
Recept som inkluderar Micro Mizuna. En är enklast, tre är svårare.
