Beskrivning / smak
Gruvsallat är liten i storlek bestående av smala, efterföljande vinstockar som har runda, skivliknande blad. De ömma, skarpa bladen är i genomsnitt 2-15 centimeter i diameter och växer i ett rosettmönster och ändrar form från lans, hjärtformad till rundad när växten mognar. Bladen är också ljusgröna och övergår till djupröda när de torkar i varmt väder. Den centrala stammen är ljusgrön, slät och ömtålig och på våren bildas små rosa eller vita blommor i mitten av bladet. Vinrankorna är också smala och är 5-40 centimeter höga när de sprids över marken. Miners sallad är krispig, mild och söt, med en subtil jordnära.
Årstider / tillgänglighet
Miners sallad finns på våren.
Aktuella fakta
Gruvsallat, botaniskt klassificerad som Claytonia perfoliata, är en årlig efterföljande vinstock som är medlem i familjen Montiaceae. Även känd som vinterpurslan, indisk sallad och vårskönhet, finns Miners sallad i naturen mer än den odlas och växer frodigt i skuggiga områden i kustvisen, åkrar, trädgårdar, skogsmarker och skogar. Minersallat gynnas av födosökare och trädgårdsmästare för sin snabba tillväxt, förmåga att skördas flera gånger under hela säsongen och dess skarpa, söta smak som ska användas i både färska och kokta applikationer.
Näringsvärde
Gruvsallat är en utmärkt källa till vitamin C och vitamin A och innehåller också järn, betakaroten och protein.
Applikationer
Gruvsallat passar bäst för både råa och kokta applikationer som ångning, kokning, stekning eller sautering. Används på samma sätt som spenat, används Miners sallad oftast färsk i sallader med andra gröna eller visas på aptitretare som en ätlig garnering. Det kan också tillagas och serveras med kötträtter, paras med andra vårgrönsaker, blandas i soppor eller läggas till pesto. Blommorna, bladen och stjälkarna är alla ätbara och kan tillagas i känsliga smaker för att inte överväldiga den milda smaken. Gruvsallat parar bra med kantarell och morelsvamp, vilda ramper, grapefrukt, blodapelsiner, kumquats, ny potatis, grön vitlök, scapes, vårörter som persilja, mynta och rucola, färska höns- och ankaägg och koostar. Bladen håller 3-4 dagar när de förvaras i en förseglad behållare med en fuktig pappershandduk i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Miners sallad får sitt namn från arbetarna som reste till Kalifornien under Gold Rush. Guldbrytare behövde en källa till C-vitamin och upptäckte snabbt från indianerna att Miners sallad kunde konsumeras både rå eller kokt för att förhindra skörbjugg och andra C-vitaminrelaterade problem. Guldgruvarna åt växten i överflöd eftersom den i stor utsträckning hittades växande vild i Kalifornien. Idag är Miners sallad också en matkälla för djur och utgör en beteskälla för gophers, flockande fåglar, vaktlar, duvor och boskap.
Geografi / Historia
Gruvsallat är hemma i de västra kust- och bergsregionerna i Nordamerika och sprids till Europa i slutet av 1700-talet när det fördes tillbaka från en expedition till den nya världen. Idag finns Miners sallad allmänt i naturen och hos specialaffärer i Nordamerika, Centralamerika, Europa och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Miners Lettuce. En är enklast, tre är svårare.
