Beskrivning / smak
Moroheiya-blad är små till medelstora och äggformade till elliptiska, med en genomsnittlig längd på 4-15 centimeter och 2-5 centimeter i bredd. De mörkgröna bladen växer i ett alternativt mönster, är tandade runt omkretsen och avsmalnar till en punkt vid den icke-stamänden. Det finns också en central ryggrad som löper genom bladet med 3-5 vener spridda genom hela. Moroheiya-blad har en mild, lite bitter och jordaktig smak. När den kokas blir konsistensen av bladen slemmig och klibbig, liknar kokt okra.
Årstider / tillgänglighet
Moroheiya löv är tillgängliga sommar till början av hösten.
Aktuella fakta
Moroheiya-blad, botaniskt klassificerade som Corchorus olitorius, växer på en årlig ört som kan nå upp till fyra meter i höjd och är medlemmar i Tiliaceae-familjen. Moroheiya-blad, även känd som Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra och egyptisk spenat, är ett populärt kulinariskt föremål för att tjockna soppor i Afrika och Mellanöstern. Förutom dess förtjockningsförmåga görs Moroheiya också till ett pulver och används för att göra mycket näringsrika vegetariska nudlar.
Näringsvärde
Moroheiya-blad är en utmärkt källa till betakaroten, protein, vitamin E, vitamin C, kalcium och flavonoid quercetin. Moroheiyas slimiga struktur är ett resultat av mucin som kan skydda magsäcken och hjälpa till att förhindra matsmältningsbesvär.
Applikationer
Moroheiya-blad lämpar sig bäst för kokta applikationer som kokning och sautering. Moroheiya-blad kokas huvudsakligen och används som förtjockningsmedel i soppor och grytor. De används också för att göra näringsrika juicer. I Japan blancheras de och används i Ohitashi, som är en vegetabilisk sidrätter med sojasås. De kan också användas för att göra tempura, stekpannor och marinerade rätter med ponzusås och torkade bonitoflingor. Moroheiya-blad passar bra med kryddor som koriander, chilipeppar, curry och masala, aromater som vitlök, ingefära och lök, kött som nötkött, lamm, räkor och fisk, tomater, potatis, citroner, ko-ärtor och såser som sojasås, ponzu och wasabi. Moroheiya-blad förvaras i ett par dagar när de förpackas i en fuktig pappershandduk, placeras i en plastpåse och förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Namnet Moroheiya betyder 'kunglig grönsak' på arabiska eftersom Moroheiya-soppa ryktades ha botat en krånglig kung. Dessutom, under många år i forntida Egypten, var kungen den enda personen som fick äta Moroheiya. Det skulle så småningom bli tillgängligt för allmänheten och användes i många traditionella egyptiska rätter inklusive Molokhiya. Denna maträtt hugger av bladen och kokar dem med kött och kryddor. När soppblandningen har tjocknat serveras den över ris, med flatbröd och med inlagda grönsaker. Molokhiya anses nu vara en av Egyptens nationella rätter.
Geografi / Historia
Moroheiya är infödd i Afrika där den har använts sedan urminnes tider. Moroheiya uppskattades dessutom i hela Levantine-länderna, och Kasuke Imori introducerade Moroheiya till Japan på 1980-talet. Idag finns Moroheiya-blad på färska marknader i Afrika, Asien och Mellanöstern.
Receptidéer
Recept som inkluderar Moroheiya Leaves. En är lättast, tre är svårare.
| Cookpad | Kyld Tofu med Mulukhiyah (Moroheiya Leaves) | |
| Echigo Farm | Egyptisk stil Moroheiya | |
| Smaka med ögonen | Nudelsoppa med Shiitake & Moroheiya | |
| Cookpad | Japansk Moroheiya-sallad |
