Beskrivning / smak
Maitake-svampar varierar i storlek från små till mycket stora, i genomsnitt 3-15 pund, men kan växa upp till 100 pund. Fruktkroppen har en underjordisk, oätlig bas som övergår till en enda grenad stam med många klustrade kepsar som liknar bladliknande blad eller rosetter. Varje keps är slät, sammetslen och mjuk med vågiga kanter, och deras färg varierar från rent vitt, solbränt till brunt beroende på hur mycket solljus de får före skörden. Under locket finns det många små grå porer som släpper sporer i luften för att sprida sig. När de är kokta är Maitake-svampar saftiga, halvfasta och klara med en träig, jordnär och kryddig smak.
Årstider / tillgänglighet
Vilda Maitake-svampar finns på sensommaren till slutet av hösten, medan de odlade versionerna finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Maitakesvampar, botaniskt klassificerade som Grifola frondosa, är ätliga svampar som både föda och odlas för kulinarisk och medicinsk användning. Även känd som Hen of the Woods-svampen för sin likhet i utseende med fjädrar av en kyckling, har Maitake-svamp många namn inklusive Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake-svamp, Rams huvud och fårhuvud. Maitake-svampar trivs i tempererade lövskogar och förekommer ofta av de döda rötterna till ek-, alm- och lönnträd. Dessa svampar används runt om i världen i många olika kulinariska applikationer och används också i traditionella läkemedel för sitt höga näringsinnehåll
