| Food Buzz: History of Pears | Lyssna |
| Matfabel: päron | Lyssna |
Beskrivning / smak
Nakh-päron sträcker sig från små till medelstora storlekar och varierar i form från runda, globulära, koniska och knäböjda, till ovala med en lökformig bas som avsmalnar i en rundad hals. Den fasta huden kan vara gyllengul, grön eller brons och kan vara slät, ha lite gnistrande eller täckt av synliga linser eller porer. Köttet är elfenben till vitt och är krispigt, saftigt och krämigt med en central fiberkärna som innehåller flera små, brunsvarta frön. När de är mogna är Nakh-päron skarpa med en söt, blommig smak, låg syra och en doftande arom.
Årstider / tillgänglighet
Nakh päron är tillgängliga på sensommaren till vintern.
Aktuella fakta
Nakh-päron, botaniskt klassificerade som Pyrus pyrifolia, är en hård päronsort som är medlemmar i Rosaceae-familjen tillsammans med äpplen och persikor. Nakh-päron är kända av många olika namn, inklusive kinesiska sandpäron, äppelpäron, Patharnakh och Gola-päron, och dessa namn används för att beskriva tusentals olika kända asiatiska päronsorter, var och en varierar något i form och färg. Ordet Nakh används oftast i Indien, och Nakh-päron favoriseras för sitt skarpa, saftiga kött och används som färsk frukt. Till skillnad från vanliga päron mognar Nakh-päron på trädet, de plockas och säljs bara när de är mogna och bibehåller sin skarpa struktur långt efter att de plockats.
Näringsvärde
Nakh-päron innehåller kostfiber, vitamin C och vitamin K.
Applikationer
Nakh-päron är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras krispiga konsistens och söt smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand, och köttet blir inte brunt när det skivas. De läggs vanligtvis till gröna sallader, kuberas för fruktsallader, visas på ostbrädor med andra frukter och nötter, riven i kålsallad eller skivad i stekpommes. Nakh-päron kan också hackas och läggas till på semestern, sauterad med kanel för att servera ovanpå fläskkotletter, långsam kokad för att göra en söt sås för korta revben, serveras i glöggvitt vin eller en varm pärontopp, eller ihålig och fylld med torkad frukt och nötter för en bakad godis. Deras söta smak och saftighet kommer att ge fukt och smak till kakor, pajer, chips, pudding, muffins och snabbt bröd. De kan också konserveras eller konserveras för senare användning och kommer att hålla formen bra. Nakh-päron komplimangerar cashewnötter, blåost, manchegoost, rödlök, salladslök, vitlök, bladgrönsaker, selleri, fänkål, sötpotatis, lax, lime, björnbär, russin, nötsmör, honung, sesamolja, shiso, miso och daikon . De förvaras 10-14 dagar när de förvaras i rumstemperatur och upp till tre månader när de förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Från och med 1950-talet har Nakh-päron ökat i popularitet som en kommersiell gröda i Indien. Odlad i Punjab-regionen i norra Indien finns det uppskattningsvis 5000 hektar mark som används för att odla sorten. Nakh-päron växer bra i Punjab-regionens klimat, eftersom de kräver lite kyla, är stora frukter med lång lagringstid och träden bär tungt. I Indien konsumeras Nakh-päron oftast färska, out-of-hand.
Geografi / Historia
Nakh-päron är infödda i Japan och Kina där de har odlats i över 3000 år. De sprids sedan till resten av Asien via köpmän och handlare. I mitten av 1800-talet tog Nakh-päron sig till USA via kinesiska och japanska invandrare och idag finns Nakh-päron på bondemarknader och specialaffärer i Asien, Sydostasien, Europa, Australien, Nya Zeeland, USA, och Kanada.
Receptidéer
Recept som inkluderar Nakh Pears. En är lättast, tre är svårare.
