Beskrivning / smak
Olluco-knölar är små rotgrönsaker som kan variera vilt i storlek och form. De är vanligtvis runda eller långsträckta, böjda eller vridna och mäter mellan 2 och 6 centimeter i diameter. De har släta, gula till orange skinn täckta med rosa fläckar. Det gula köttet är mycket fast och skarpt med en vattnig konsistens och kan ha en något slimmig konsistens. De har en jordaktig smak som påminner om rödbetor och potatis.
Årstider / tillgänglighet
Olluco-knölar finns under höst- och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Olluco (uttalade oo-YOO-ko) knölar har vuxit i Andesbergen i tusentals år och är den mest konsumerade knölen efter potatisen. De kallas ofta Olluquitos för sin diminutiva storlek och Ulluco på engelska. De heter Papa Lisa i Bolivia och Melloco i Ecuador. De ser ut som potatis, men de är en helt orelaterad art som botaniskt klassificeras som Ullucus tuberosus. Det finns minst 70 olika sorter av Ulluco-knölar som finns i olika storlekar och färger som gult, limegrönt, lila, rött, ljusrosa och vitt med rosa fläckar.
Näringsvärde
Olluco-knölar är rika på protein, kolhydrater, C-vitamin och tiamin, även känd som vitamin B1. De är en järnkälla och innehåller små mängder av andra B-komplex vitaminer, kalcium, fosfor och fiber. Ollucos innehåller fytonäringsämnen som karotener som ger fördelaktiga antioxidanter. De får sin jordlukt från en förening som kallas geosmin, vars nivåer varierar från sort till sort.
Applikationer
Olluco-knölar kan ätas råa när de är små och unga. Huden är tillräckligt tunn för att äta och kräver inte skalning, tvätta och torka knölarna. Tunn skiva, julienne eller tärning rå Ollucos för sallader och slaws. När de är mogna kokas de bäst eller läggs till grytor och tjocka soppor, eller chupes, som de kallas i Ecuador. I Peru serveras de parkokta och tunt skivade ovanpå getostkakor eller tillsammans med bläckfisk. De är ihopkopplade med ägg och sauterade och parar bra med andra knölar, vitlök, lök och mjuka ostar. Koka knölarna i surt vatten för att behålla sina livfulla färger. Olluco-knölar förvaras i upp till ett år om de förvaras i en sval, torr miljö. Förvara Ollucos vid rumstemperatur i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Regionen Sydamerika där Ollucos har sitt ursprung betraktas som ett Vavilov-centrum för mångfald. År 1924 föreslog doktor Nikolai Vavilov sin teori om ”ursprungscentra” som baserades på Darwins koncept om växtvariabilitet. Han antog att världens största livsmedelsgrödor alla härrör från fem ursprungscentra och att den genetiska mångfalden hos dessa grödor sannolikt skulle vara störst i dessa områden. 1935 hade han lagt till ytterligare tre centra för mångfald. Andinska bergskedjan är en av dessa centra och Ollucos är bland de tre viktigaste andinska rot- och knölgrödorna efter potatis. Vavilovs arbete resulterade i skapandet av genebankcentra i vart och ett av de identifierade ursprungscentren. Ollucos förvaras i Andesregionens genebank i Lima, Peru.
Geografi / Historia
Olluco-knölar är infödda i Andesbergen i den nordvästra delen av Sydamerika. De växer främst i ett område från södra Venezuela till norra Argentina men finns också i Chile och delar av Brasilien. De antas ha sitt ursprung i de andinska högslätterna i Bolivia, Peru och Ecuador. De har varit en del av det andinska folks diet i över 10 000 år, vilket framgår av resterna av Ollucos som finns i en grotta i Peru. Native Ecuadorians har använt den råa knölen lokalt för att behandla hudförhållanden och rekommenderar att man äter den för att lindra mag- och matsmältningsbesvär. Bladen på Olluco-växten är ätliga och bereds och används som spenat. Utanför Andesregionen finns Ollucos i Nya Zeeland, där de har odlats i över 20 år och kallas 'jordpärlor'. En gård i Storbritannien odlar dem och konserverad eller burkad Ollucos kan ses på latin. marknader i USA och Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Olluco. En är enklast, tre är svårare.
| Life Ajar | Olluquitos med kött | |
| Life Ajar | Traditionell Olluco | |
| Mat för de hungriga | Olluco med Charqui | |
| Life Ajar | Chupe de Ollucos |
Nyligen delad
Människor har delat Olluco med hjälp av appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 474 dagar sedan, 21/11/19 Delarens kommentarer: Olluco från Peru i Vandepoel Bryssel  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NäraZwijndrecht, Sydholland, Nederländerna Cirka 489 dagar sedan, 11/07/19 Delarens kommentarer: Olluco chispa från Peru i Rungis  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Natur fräscha SA Centrala marknaden i Aten Grekland Y-14 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 531 dagar sedan, 26.9.19 Delarens kommentarer: Olluco Peru️ Peru 🇵🇪  UNALM säljcenter NäraSegern, Lima-regionen, Peru Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19 Delarens kommentarer: Yellow oca  Metro Supermarket Metro Supermarket Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 649 dagar sedan, 2015-05-31 Delarens kommentarer: Olluco Potatis. Skön  4 Seasons Bio - Organic Food Market 4Säsonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 700 dagar sedan, 4/10/19 Delarens kommentarer: Peru i Grekland |
