| Bernard Ranches | Hemsida |
Beskrivning / smak
Apelsinträd varierar i höjd från 8-15 meter beroende på sorten. Deras små doftande blommor är vita med fem kronblad krullade runt ett centralt kluster av gula ståndare. Knoppar utvecklas ofta på senvintern men dyker upp helt tidigt på våren. Deras doft är söt och luddig som påminner om jasmin, tuberos, muskotnöt och färskt gräs. Medan de är mycket aromatiska smakar apelsinblommor obehagligt bittera och kan ha en tvålig smak.
Årstider / tillgänglighet
Apelsinblommor är tillgängliga på senvinter och tidig vår.
Aktuella fakta
Apelsinblommor skördas från två huvudvarianter av familjen Rutaceae: Citrus sinensis respektive Citrus aurantium, söt respektive bitter orange. Även om det är ätbart äts apelsinblommor sällan på egen hand utan destilleras i essentiell olja och aromatiserat vatten. Blomningar från det bittra apelsinträdet är mycket mer aromatiska än de av de söta apelsinarterna och används för att göra en dyr olja som kallas neroli. Dess produktion kräver 2200 kg blommor för att bara ge 36 oz av oljan. Orange blommavatten är en biprodukt av denna process och är mindre potent men billigare. Eterisk olja av den söta apelsinen extraheras från fruktens hud, snarare än dess blommor, och används ofta i rengöringsprodukter och möbelpolish.
Näringsvärde
Bitter apelsinblommaolja, känd som neroli, används för att behandla hudåkommor som akne, dermatit, rynkor, ärr och hudbristningar. Det har också en lugnande effekt på nervsystemet och kan användas för att lindra stress, depression och fysisk spänning.
Applikationer
Medan apelsinblommor är estetiskt tilltalande och vackert doftande, erbjuder de inte mycket smak, och används bäst som olja eller infunderat vatten. Orange blommavatten lägger till en söt parfymerad anmärkning till mejeririka efterrätter och höjer frukten av choklad och blomkvaliteten hos torkade frukter. Koppla ihop orange blommavatten med mascarpone, kärnmjölk, grädde, karamell, vanilj, pistaschmandlar, mandlar, dadlar, torkad fikon, anis, kanel, kardemumma och honung. Orange blommavatten är en klassisk ingrediens i Ramos Gin Fizz och passar också bra med champagne. Det kan lätt överväldiga en cocktail eller en efterrätt och bör användas sparsamt.
Etnisk / kulturell information
Neroliolja är uppkallad efter prinsessan av Nerola, Italien, Anne Marie Orsini. Hon var den första som använde essensen som en parfym snarare än som en medicin. Den bittra orange oljan har kallats neroli sedan dess.
Geografi / Historia
Apelsinträdet är infödd i södra Kina och nordöstra Indien. Det introducerades troligen i Medelhavet genom portugisiska och italienska handlare där det sedan odlades av spanska. På mitten av 1500-talet kom apelsinträdet till Amerika där det nu leder ordet i produktionen. Apelsinträd är subtropiska och gynnar årlig nederbörd på 13-50 cm. De finns på sex kontinenter och är världens mest odlade fruktträd.
Receptidéer
Recept som inkluderar orange blommor. En är enklast, tre är svårare.
