| Food Buzz: Bananas historia | Lyssna |
Odlare
| Santa Barbara Organics LLC |
Beskrivning / smak
Orinoco-bananen växer på en medelstor, helt grön växt som kan växa var som helst från tre till sex meter lång. Under de rätta odlingsförhållandena kommer växternas blomstjälk att utveckla klasar av 3 till 5 'händer' med små, tjocka bananer som är cirka 15 centimeter långa och 5 centimeter tjocka, med en vinkelform. Orinoco-bananer skördas ofta när de är gröna, när köttet fortfarande är fast. Om den får mogna på växten blir huden gul och börjar mörkna. Den har en mjuk silkeslen struktur när den är mogen, med en fast, lätt fibrös kärna. Orinoco-bananer är relativt stärkelsehaltiga men kommer att utveckla en utsökt söt smak och mjuk konsistens när de mognar helt med en ljus fruktsmak.
Årstider / tillgänglighet
Orinoco-bananer finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Orinoco-bananer, ibland kallade Burro- eller Bluggoe-bananer, klassificeras botaniskt som Musa paradisiaca och har fått sitt namn efter Venezuelas Orinoco River Valley. Den sydamerikanska bananen är den mest odlade sorten i södra Kalifornien och längs Gulf Coast i USA. Den hårda Orinoco-bananväxten är populär bland odlare och trädgårdsmästare eftersom den tål kalla temperaturer och dess frukt mognar på trädet utan att spricka. Orinoco bananer används oftast för matlagning kontra att äta rå.
Näringsvärde
Orinoco bananer, som andra sorter, är en rik källa till kolhydrater och fibrer. De är också en bra källa till kalium och vitaminerna B6 och C. Bananer innehåller också antioxidanterna dopamin och catchin.
Applikationer
Orinoco bananer rekommenderas för matlagning, på metoder som liknar att förbereda plantains. De sydamerikanska bananerna är mycket väl lämpade för att göra fritters och bananbröd. Stärkelsen hos Orinoco-bananer lämpar sig bra för att steka hela. Skala och skär frukten i halva eller tredjedelar, belägg i smeten och stek i olja tills den är gyllenbrun. Gröna Orinoco-bananer mognar vid rumstemperatur under en veckas period. För att försena mogningen, kyl i kylen.
Etnisk / kulturell information
Bananer är ursprungligen infödda i Sydostasien och deras historia går tillbaka till antiken. Idag trivs bananväxter i tropiska och subtropiska klimat runt om i världen tack vare upptäcktsresande och handlare som hjälpte till att sprida bananungar (groddar som förökas av växten på jordens jordstammar) över hela världen. Molekylär analys av släktet Musa bekräftade två 'moder' banansorter, M. acuminata och M. balbisiana. Små variationer av Orinoco-banan finns i Thailand, Malaysia och Indonesien. Alla ätbara banansorter som är kända idag är hybrider, med beteckningar baserade på antalet kromosomsätt som finns i frukten. Orinoco bananer är en “ABB” sort, kallad Bluggoe. De är namngivna efter Orinoco-flodbassängen där de växer i stor utsträckning, men de är en troligt lång avlägsen relation av en sydasiatisk sort som kallas Matavia eller Kluai Som. Det finns två nästan distinkta sorter som kallas 'Orinoco'. En är infödd till ön Kuba och en som tas till Floridas stränder i USA för århundraden sedan.
Geografi / Historia
Orinoco-bananer antas vara infödda i Venezuelas Orinoco-flodbassäng, där många andra kallhärdiga banansorter tros ha sitt ursprung. De sydamerikanska bananer planterades först i Florida 1610 och är de mest odlade i solskenstaten. Orinoco-bananer odlas också i hela södra Kalifornien, men mestadels som prydnadsväxter. Under rätt odlingsförhållanden och med rätt vård kan Orinoco-bananväxter växa stora och producera frukt under hela året. De ses oftast i hela Gulfregionen och i södra Kalifornien genom utvalda odlare och specialmarknader.
