Beskrivning / smak
Pablo rödbetor är i allmänhet enhetliga, globulära rötter med en liten, enkel taproot, men rotens utseende kan variera på grund av odlingsförhållanden och jord. Huden är slät, fast, tunn och mörkröd, fäst vid långsträckta bladgröna stjälkar som växer i ett rosettmönster. Under huden är köttet tätt, skarpt, vinrött och vattenhaltigt, utan den ringformade konfiguration som normalt finns i andra betesorter. När de är råa har Pablo-rödbetor en söt, jordnära smak och en krispig konsistens som fördjupas till en rik, salt-söt smak och en mjuk, öm konsistens med matlagning.
Årstider / tillgänglighet
Pablo-rödbetor finns tillgängliga på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Pablo-betor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är en hybridsort som tillhör familjen Chenopodiaceae. De enhetliga, globulära rötterna skapades i Nederländerna som en sort utformad för kommersiell odling, men betorna blev också en populär kultivar för trädgårdsskötsel och sprids snabbt över Östeuropa till Centralasien. Pablo-betor är högavkastande, lätta att odla och är gynnade för sin korta växtsäsong och motståndskraft mot kalla temperaturer. Anses vara en av de mest populära sorterna som finns på europeiska marknader, tilldelades Pablo-betor Garden of Merit av Royal Horticultural Society 1993 och berömdes för sin kvalitetssmak och exceptionella tillväxtegenskaper. Rötterna kan skördas unga och säljas som en babybetor, eller de kan lämnas mogna och säljas i större storlek för användning i kulinariska applikationer och som ett naturligt livsmedelsfärgämne.
Näringsvärde
Pablo-rödbetor är en utmärkt källa till vitamin A och C, kalcium, järn, mangan, fiber, kalium och järn, som är viktiga näringsämnen som kan hjälpa till att minska inflammation och reglera matsmältningssystemet. Rödbetorna är också en bra källa till betain, som är en fytokemikalie som ger roten sitt mörkröda pigment och har varit känt för att rensa blodomloppet.
Applikationer
Pablo rödbetor är bäst lämpade för kokta applikationer som kokning, rostning och bakning. När de är rengjorda kan betorna rivas råa till sallader, men köttet anses vanligtvis vara mer välsmakande när det konsumeras kokt. Pablobetor kan skivas tunna och bakas i chips, kokas och blandas till smoothies, renas och införlivas i bakverk som brownies och kakor, eller skivas i remsor och stekas. Betorna kan också bakas med huden på de kvarvarande näringsämnena och skalas sedan för användning i sallader, smörgåsar, soppor, grytor eller betning. Förutom rötterna kan bladen användas som ersättning för spenat i lövgröna beredningar. Pablo-betor passar bra med kött som nötkött, fläsk, fisk och fjäderfä, ägg, äpplen, apelsiner, örter som mynta, persilja, dill och merian, ostar som burrata, blått och get, svamp, potatis, grön bönor, ärtor, kål och morötter. De färska rötterna kommer att hålla 2-4 veckor när de förvaras hela och otvättade med gröna borttagna och förvarade i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Östeuropa och Centralasien används Pablo-rödbetor mest i borsjtj, vilket är en soppa med många olika variationer och rik historia. Borscht är traditionellt en vinterrätt som kan spåras tillbaka till 800-talet och skapades som en fyllningsmåltid med de lokala ingredienserna i Östeuropa. Betor tillsattes inte i soppan förrän på 1300-talet, och med tiden förvandlades maträtten från bondemat till en utbredd, vardaglig måltid för alla klasser, särskilt i Ryssland. Borscht är gjord med olika ingredienser, och vissa versioner av skålen har påverkats starkt av västeuropeisk matlagning, som fransk tjock såsframställning. I Centralasien tillverkas en version av rödbetbaserad borsjtj med kött som nötkött, korv eller bacon, rotgrönsaker, kryddor och örter och en rik buljong. När den är kokt serveras soppan traditionellt med gräddfil, färska örter och bröd. Utöver vardagliga måltider används borsjt också som en symbolisk måltid för många religiösa helgdagar i Östeuropa, inklusive utlånad, jul och påsk.
Geografi / Historia
Pablo-betor utvecklades i Nederländerna av Bejo Zaden, som är ett utsädeföretag som har forskningsstationer i över trettio olika länder. Idag har hybridsorten odlats över hela världen och marknadsförs för både kommersiell odling och trädgårdsskötsel. Pablo-betor finns på lokala marknader och specialaffärer i Europa, särskilt i Ukraina och Moldavien, i Centralasien, inklusive Kazakstan och Ryssland, och i regioner i Nordamerika. Rödbetarna som visas på bilden ovan hittades på en matmässa utomhus i Almaty, Kazakstan. Odlad av koreanska jordbrukare som flyttade till Kazakstan på 1930-talet odlas rödbetorna i en by som kallas Malovodnoye, vilket ungefär översätts till ”lite vatten”. På grund av den torra jorden och det begränsade vattnet kan betorna bildas i oregelbundna former, vilket framgår av fotografiet, men de behåller fortfarande kvalitetssmaken.
Nyligen delad
Någon delade Pablo Beet Roots med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 körsbär 34 Weekendmatmässan Kazakhfilm mikrodistrikt Kazakhfilm Cirka 438 dagar sedan, 27/12/19 Delarens kommentarer: Lokalt odlade pablobetor är enorma och olika i form på grund av den torra och fasta jorden i byn Malovodvoe i provinsen Almaty |
