Beskrivning / smak
Penséer varierar mycket i storlek, beroende på den specifika sorten, och i allmänhet i genomsnitt 4 till 10 centimeter i diameter med fem kronblad. Blommorna har ett platt utseende och består av tunna, känsliga och breda, krökta kronblad med en mjuk, slät och silkeslen konsistens. Kronbladen skiljer sig också åt i färger, några med solida nyanser av ljusgult, orange, kunglila, rosa, rött, vitt och blått, medan andra visar pråliga kombinationer av flera färger med randiga och svarta stänk i mitten av blomningen. Penséer är helt ätbara och innehåller en skarp, saftig och öm konsistens med en svag, parfymerad doft. De färgglada blommorna har också en subtil söt, mild och smidig, vegetabilisk smak med ljus mynta, gräsbevuxen och vintergrön nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Penséer är tillgängliga året runt, med en högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Penséer är en del av viola-släktet och är färgglada, ätbara blommor som tillhör Violaceae-familjen. De platta, känsliga blommorna erbjuder milda smaker, texturer och färger till kulinariska rätter och används oftast som en accent för både salta och söta kulinariska applikationer. Pansies är en av de mest populära ätbara blommorna som odlas av Fresh Origins Farm i San Diego, Kalifornien. Penséer har vuxit vilda i århundraden, men Fresh Origins odlar, väljer hand och utvecklar en kurerad blandning av färgglada blommor för att ge kockarna en unik, ätbar garnering för att höja matupplevelsen. Penséer kan användas hela, eller kronbladen kan separeras och strö som ett nyckfullt blommigt element i kulinariska rätter och mixologi.
Näringsvärde
Penséer innehåller antifungala och antibakteriella egenskaper som kan appliceras lokalt på huden för att hjälpa till med vanliga irritationer och inflammation. Blommorna är också en källa till vitaminerna A och C, näringsämnen med antioxidantliknande egenskaper för att stärka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen i huden och försvara cellerna mot skador som orsakas av yttre miljöangripare. I naturläkemedel är blommorna genomsyrade av te och används för att lugna hosta och halsont.
Applikationer
Penséer har en mild, vegetabilisk smak, färgglada utseende och känslig natur som visas när de tillsätts i slutet av beredningarna för att undvika vissnande. Hela blomman kan konsumeras, eller kronbladen kan användas individuellt. Pansies är en favorit ätlig garnering, placerad i sallader och fruktskålar eller används som dekor för kakor, tårtor, muffins och brownies. De färska blommorna kan staplas, staplas eller vinklas mot andra ätbara toppningar för att bygga höjd på desserter, eller enstaka blommor kan försiktigt pressas till frost, kakor och tårtor för extra visuell tilltalning. Penséer kan också rullas på stockar av ost och visas på förrätt tallrikar, används som pålägg över pannkakor, sorbet, glass och rakad is, blandas i vegetabiliska korn skålar, eller svävas på soppor. Kronblad kan ströas över sallader, bröd och röras om i doppar och smör, eller de kan frysas i isbitar för festliga drycker. När de används till desserter kristalliserar vissa kockar blommorna och borstar med äggvita och täcker dem i socker för att utveckla en skarp och söt garnering. Blommorna kan också införlivas i honung och sirap. Utöver kulinariska preparat lägger penséer färg och subtil smak till cocktails, te, mousserande mocktails och stansar. Pansies passar bra med frukter som blodapelsiner, hallon, vattenmeloner, aprikoser, passionsfrukt, kokosnöt och jordgubbar, rucola, gurka, honung, vanilj, choklad, örter, inklusive timjan, oregano, lavendel och basilika, och ostar som get, grädde och stuga. Hela penséer ska användas omedelbart för bästa kvalitet och blomma och kommer att förvaras 2 till 6 dagar när de förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Namnet Pansy härstammar från det franska ordet pensée, vilket betyder 'tanke', och blommorna var en symbol för minne i den viktorianska eran. Penséer var en vanlig blomma införlivad i tussie-mussies, som var buketter som bärs för att hålla fast vid näsan när de passerar genom områden med dålig lukt. Tussie-mussies tros också hjälpa till att avvärja sjukdom och sjukdomar, och unga kvinnor var socialt skyldiga att skapa sina egna tussie-mussies som en symbol för deras status och kreativitet. De små buketterna kunde bäras i håret, fästas i en brosch eller hållas i händerna, och tussie-mussies gavs ofta till damer av potentiella friare som ett tecken på tillgivenhet. Blommorna som användes i den begåvade buketten valdes avsiktligt för att förmedla hemliga meddelanden mellan paret, och penséer användes ofta för att kommunicera känslor av kärlek och lust.
Geografi / Historia
Penséer är infödda i Europa och bildades av naturliga mutationer av forntida violasorter. Den första vilda penséen identifierades och namngavs någon gång efter 400-talet f.Kr., och vissa experter tror att blomman hittades växande i eller nära Frankrike på grund av blommans franska namn ursprung. I början av 1800-talet började uppfödaren William Thompson, i samarbete med Lord Gambier, korsa viola blommor i Iver, Buckinghamshire, England. Thompson och Gambier utvecklade flera nya viola-arter med förbättrad storlek, färg och form. Så småningom skapade de arten Viola x Wittrockiana, som är den vanligaste typen av pensé som fortfarande odlas idag. Penséer blev allmänt populära för hemträdgårdar i Europa under den viktorianska eran och introducerades till den nya världen genom trädgårdskataloger i slutet av 1800-talet. Under slutet av 1800-talet och 1900-talet hybridiserades blommorna kontinuerligt och korsades för att producera nya sorter. Pansies som visas på bilden ovan odlades på Fresh Origins Farm i San Diego, Kalifornien, den ledande amerikanska producenten av naturligt odlade mikrogrönsaker och ätbara blommor sedan mitten av 1990-talet. Fresh Origins växer över 60 sorter av ätbara blommor och använder det milda och soliga klimatet i södra Kalifornien året runt för att producera smakrika, attraktiva, säkra och kvalitetsblommor. Fresh Origins har också det högsta nivån tredjepartsgranskade livsmedelssäkerhetsprogrammet och är certifierad medlem i California Leafy Greens Marketing Agreement, som följer vetenskapligt baserade livsmedelssäkerhetsrutiner för att främja transparens och ärlighet i produktionen. Pansies från Fresh Origins kan hittas genom utvalda distributionspartners för Fresh Origins över hela USA, inklusive specialprodukter, och finns också genom partners i Kanada.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Zinque | San Diego, Kalifornien | 559-281-2485 |
| Smoke & Brine Co. | Escondido CA | 760-420-5159 |
| Pacific Coast Spirits Bar | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Woods Kitchen Foods | San Diego, Kalifornien | 619-719-6924 |
| Louisiana Inköp | San Diego, Kalifornien | 716-946-7953 |
| Cape Rey Carlsbad, en Hilton Resort | Carlsbad, Kalifornien | 760-602-0800 |
| JRDN restaurang | San Diego, Kalifornien | 858-270-5736 |
| Litet lejon | San Diego, Kalifornien | 619-519-4079 |
| Catalina Resources | San Diego, Kalifornien | 619-297-9797 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Du och din destillering (kök) | San Diego, Kalifornien | 214-693-6619 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
| Socker och Scribe | La Jolla, Kalifornien | 858-274-1733 |
| San Diego Cellars 2017 | San Diego, Kalifornien | 760-207-5324 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Kalifornien | 619-255-2631 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Färsk Sushi Catering | Carlsbad, Kalifornien | 858-344-7098 |
| Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2899 |
| Skydd / salong | Encinitas, Kalifornien | 858-382-4047 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego, Kalifornien | 858-302-6405 |
| Pacific Beach Ale House Bar | San Diego, Kalifornien | 858-581-2337 |
| Ska Bar & Restaurant | San Diego, Kalifornien | 925-487-2025 |
| Nektarine Grove | Encinitas, Kalifornien | 760-944-4525 |
Receptidéer
Recept som inkluderar penséblommor. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Pansy Flowers med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Natur fräscha SA Centrala marknaden i Aten Grekland Y-14 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 526 dagar sedan, 10/01/19 Delarens kommentarer: Pansy blommor Lokalt producerar 🇬🇷 |
