Beskrivning / smak
Pequin chilipeppar är väldigt små, korta och knäböj, med en genomsnittlig längd på bara 2 till 4 centimeter och har en oval, långsträckt form som lätt avsmalnar till en punkt på ändstammen. Huden kan verka slät till något skrynklig och mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under ytan är det medeltjocka köttet skarpt, vattenhaltigt och blekgrönt till rött och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och några runda och platta, krämfärgade frön. Pequin-chilipeppar har en fruktig, nötig, citrusaktig och rökig smak blandad med en måttlig till varm kryddnivå som brinner på tungans framsida men försvinner snabbt.
Årstider / tillgänglighet
Pequin chilipeppar finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Pequin chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är små, kryddiga skida som växer upprätt mot himlen och tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även stavad Piquin, Pequin chilipeppar är infödda i Mexiko, och namnet Pequin kommer från det spanska ordet 'pequino', vilket betyder 'lite'. Pequin chilipeppar anses vara en måttligt het sort, som sträcker sig 40 000-60 000 SHU på Scoville-skalan, och paprikorna finns oftast torkade på kommersiella marknader för användning som krydda. Färska versioner av paprika är säsongsbetonade på marknader och säljs ofta i sitt omogna, gröna tillstånd i norra Mexiko och sydvästra USA. Det är också viktigt att notera att Pequin-chilipeppar ofta förväxlas för en vild sort som kallas chiltepin, som odlas i samma region som Pequin och ser lika ut i storlek men har en rundare form. Båda paprikorna kallas vanligtvis fågelpeppar på grund av att kärleken fåglar tycks ha för att konsumera de små paprikorna, men de anses vara två olika sorter och är inte samma peppar.
Näringsvärde
Pequin chilipeppar är en bra källa till vitamin A, C och K, liksom betakaroten och kalium. De små paprikorna innehåller också stora mängder järn, magnesium och capsaicin, som är en kemisk förening som är ansvarig för den brännande känslan i munnen. Denna förening är en fördelaktig antiinflammatorisk och antioxidant.
Applikationer
Pequin chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, sautering och simning. När de är råa används paprika i sitt gröna, omogna tillstånd och kan malas till förband, marinader och såser, eller så kan de täras i färska salsor. Pequin-chilipeppar kan också användas för att smaksätta soppor, grytor och chili, lätt stekas med andra grönsaker för att lägga till en kryddig smak eller infunderas i ris-, nudel- och bönrätter. Förutom färska applikationer kan Pequin chilipeppar betas för längre användning, torkas och krossas i flingor för att strö över kokt kött, pasta eller pizza, eller kokas och infunderas i efterbehandlade oljor. Pequin chilipeppar passar bra med ostar som ricotta, cuajada, queso fresco och Monterey Jack, kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk, majs, baljväxter, potatis, tomater, örter som koriander och oregano, lime, lök och vitlök. Färska paprika håller i upp till en vecka när de lagras hela och otvättade i en pappers- eller plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Pequin chili paprika är en av två chili sorter som används för att göra Cholula, en populär het sås från Mexiko. Den heta såsen ryktas ha utvecklats från ett recept som skapades för över 100 år sedan i Mexiko, och såsen är uppkallad efter den äldsta staden i Nordamerika, Cholula, som har varit bebodd i 2500 år. Cholula skapades först i Chapala, Mexiko, och exporterades till USA 1989. Såsen har fått världsomspännande beröm för sin salta, milt kryddiga och smärtsamma smak och har använts som smakförstärkare på pizza, popcorn, soppor tacos och ägg. Pequin chilipeppar blandas med arbol paprika, kryddor, lök och vitlök för att göra den smaskiga såsen, men kryddinnehållet i Pequin peppar neutraliseras något för att skapa en mild kryddad sås. Cholula hot sauce är också känd för sin användning som smakämnen över tater tots och hamburgare vid Major League basebollspel.
Geografi / Historia
Pequin chilipeppar är infödda i Mexiko och är ättlingar till paprika ursprungligen från Central- och Sydamerika. Eftersom de ursprungliga pepparsorterna fördes in i Mexiko via migrerande folk, odlades växterna för utvalda egenskaper, vilket skapade nya sorter som Pequin chile peppers. Dessa paprikor har funnits sedan urminnes tider och finns fortfarande växande vilda i bergen i norra Mexiko. Idag odlas Pequin chilipeppar i Mexiko och södra USA. Färska paprika kan hittas på lokala marknader eller via online-frökataloger för trädgårdsträdgård. Pequin chilipeppar torkas också och säljs antingen som kryddor i specialbutiker eller i en mängd olika produkter från pasta, chili flingor och varma såser.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pequin Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Underbart liv | Inlagd PequÃn Chile - Inlagd PequÃns | |
| Mexiko i mitt kök | Piquin Pepper Salsa | |
| Houstonia Magazine | Chile Pequin vinäger |
Nyligen delad
Människor har delat Pequin Chile Peppers med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Los Mexicanos Market Los Mexicanos Market 1244 High Street Oakland CA 94602 510-536-0717 www.losmexicanosmarket.com NäraKöpcenter, Kalifornien, USA Cirka 584 dagar sedan, 19/04/19  Mitt land Mi Tierra Mataffär # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 NäraSan Rafael, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Vallarta Mataffär Vallarta Supermarkets - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NäraSan Fernando, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19 |
