Beskrivning / smak
Persimmonblad är små till medelstora och breda, ovata eller lansettformade, med en genomsnittlig längd på 12-17 centimeter och 5-10 centimeter i bredd. Bladen växer i ett alternativt mönster och är plana, glänsande och styva med släta kanter som avsmalnar till en punkt på den icke-stamänden. När de är unga är persimmonbladen något gula och gröna och när de utvecklas övergår de till ljusgröna från vår till sommar. På hösten byter de till levande nyanser av rött, gult och orange med gröna och svarta prickar. Persimmonblad har en mild, grön smak med en lätt bitter och söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Persimmonblad är tillgängliga vår till höst.
Aktuella fakta
Persimmonblad, botaniskt klassificerade som Diospyros kaki, växer på lövträd som kan nå upp till tio meter i höjd och är medlemmar i familjen Ebenaceae tillsammans med ebenholts. Flera trädslag producerar persimoner, och dessa arter skiljer sig åt i smak, struktur och utseende. Persimmonträd odlas huvudsakligen i Kina, Korea och Japan, och vid ett tillfälle odlades över tusen olika sorter i Japan. Medan persimmonträd främst känns igen för sin frukt, används trädets löv också i traditionell medicin för att minska symtomen på inflammation och öka immuniteten.
Näringsvärde
Persimmonblad innehåller mycket fiber, C-vitamin, aminosyror, magnesium och innehåller tanniner som kan hjälpa matsmältningen.
Applikationer
Persimmonblad används oftast som te. Bladen kan genomsyras av kokande vatten i både färska eller torkade former, och teet är koffeinfritt, något bittert och något av en förvärvad smak. Unga gröna persimmonblad används också för tempura, och större, mer mogna löv används för förpackning av sushi i Japan, eftersom bladen tros ha en bakteriedödande och konserverande effekt på maten insvept inuti. Persimmonblad förvaras i ett par dagar när de förvaras färska i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Nara, Japan, används persimmonblad för att sätta in sushi i den berömda japanska skålen Kaki No Ha Zushi. Legenden säger att skålen kom från en berättelse från Edo-eran (1603–1867) om en fiskare från Wakayama-prefekturen som led av att betala höga skatter till regeringen. Han förpackade sin sushi i Persimmon-blad för att sälja för att betala sin skatt, och när han gick för att sälja sin sushi fanns det en sommarfestival i byn. Alla på festivalen gillade hans sushi eftersom Kaki No Ha Zushi kunde hålla i många timmar under de varma sommardagarna på grund av att löven bevarade effekten. Hans sushi blev känd utanför Nara och kan nu ses på kiosker på tågstationer, i bento-lådor och på vissa restauranger i Japan.
Geografi / Historia
Persimmonträd är infödda i Kina och sprids till Japan och Korea under 700-talet. De sprids sedan till Europa och USA i mitten av 1800-talet. Idag odlas persimmonträd i stor utsträckning och bladen finns på speciella livsmedelsaffärer och färska marknader i Asien, Europa och USA.
Receptidéer
Recept som innehåller persimmonblad. En är enklast, tre är svårare.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Asiatiska hälsofördelar | Persimmon Leaf Tea |
