Beskrivning / smak
Philo Gold äpplen är en medelstor Golden Delicious sort. Den har ljusgul gul yttre hud, prickad med små fläckar som kallas linser. Linser fungerar som porer, vilket gör att mer syre kan passera genom huden och äpplets kött. Philo Gold-äpplet har en tunn hud och ett vitt inre kött som ger en söt smak och fast, skarp konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Philo Gold-äpplen är tillgängliga tidigt på hösten under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Philo Gold äpplen är en mängd Golden Delicious odlade av de ursprungliga ägarna av French Laundry, restaurangen Napa Valley som blev känd av Thomas Keller. Philo Gold är en sort som endast odlas i Philo, Kalifornien, som ligger två timmar norr om San Francisco.
Applikationer
De söta smakerna och den skarpa konsistensen av Philo Gold-äpplet ger ett fantastiskt friskt, out-of-hand mellanmål förutom många en bakad godis. Toppkakor med skivor av Philo Gold-äpplen eller lägg till rejäla kli-muffins. Thomas Kellers franska tvätt använder Philo Gold-äpplen för att göra sorbet och kroketter, medan närliggande Bouchon Bistro använder dem i sin tartatatin.
Geografi / Historia
Enligt familjen som äger och driver Philo Apple Farm var fruktträdgården av Golden Delicious träd på deras egendom strax norr om Kaliforniens vinland den allra första som planterades i Kalifornien. Schmitt köpte den 30 hektar stora fruktträdgården i början av 1980-talet och har återupplivat sin mark och fruktträdgårdarna trivdes. Philo Gold-äpplen framträder på bondemarknader och på efterrättstallrikarna på många välkända restauranger i vinframställningsregionen i norra Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Philo Gold äpplen. En är enklast, tre är svårare.
| Mat Gal | Tranbär och Philo Gold Apple Kuchen med varm gräddsås |
