| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Phoenix Tail ostronsvampar är medelstora till stora i storlek med kepsar med en diameter på 5-20 centimeter och finns i hyllliknande kluster med fem till sex svampar. De släta, tjocka kepsarna är halvcirkelformiga eller fläktformade och varierar i färg från vitbeige till ljusbrun med lila eller gråtoner. Kepsen är också fint fodrad och har vågiga och böljande kanter när de är mogna. Under locket finns det många mjuka, korta, vita gälar nära varandra och den korta elfenbenstammen är i genomsnitt 1-7 centimeter lång. Phoenix Tail ostronsvamp har en distinkt arom med skaldjursundtoner och är sammetslen och öm med en mild, svagt söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Phoenix Tail ostronsvampar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Phoenix Tail ostronsvampar, botaniskt klassificerade som Pleurotus pulmonarius, är en vanlig, ätbar sort som både odlas och finns i naturen och är medlem i familjen Pleurotaceae. Pulmonarius, som är latin för 'lunga', avser svampens struktur och fläktliknande utseende. Även känd som Phoenix-svampen, Lung-ostron och Indisk ostron, favoriserar Phoenix Tail-ostronsvampar varmare väder och kommer att växa på nästan alla lövträd. De är frodiga och hårda, vilket gör dem till en favorit bland svampodlare och är tillgängliga på marknaden för användning i vardagliga kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Phoenix Tail ostronsvampar innehåller aminosyror som tiamin, riboflavin, folsyra, steroler och karotenoider. De innehåller också C-vitamin, kalium och järn.
Applikationer
Phoenix Tail ostronsvamp är bäst lämpad för kokta applikationer som stekning, sautering och kokning och kan användas i alla recept som kräver ostronsvamp. Deras smak är mild och är lämplig att användas som en svamp i vardagen och införlivas i soppor, grytor, sallader, pasta, ovanpå pizza, grytor och terriner. De kan också skiktas i smörgåsar, stekas med andra grönsaker eller sauteras och serveras som en fristående sidrätter. Phoenix Tail-svamp passar bra med fisk, lamm, fläsk, fjäderfä, grön lök, schalottenlök, vitlök, ingefära, rosenkål, grönkål, gröna bönor, selleri, vattenkastanjer, sunchokes, farro, quinoa, grits och potatis. Dessa svampar har kort hållbarhet och kommer bara att hålla i ett par dagar när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Ostronsvampar från Phoenix Tail är extremt populära i Asien och används medicinskt, som proteinkälla och för att öka intäkterna. Dessa svampar är en av de viktigaste kommersiellt odlade svamparna i Taiwan för deras anpassningsförmåga, produktiva natur och snabba tillväxttakt. I Kina används ostronsvampens sporbärande struktur i torkad traditionell kinesisk medicin och tillsätts till läkemedel som ordineras för senbesvär. Phoenix Tail-svampar har också blivit populära i Indien. Historiskt sett var svampar inte populära i Indien, men moderna kockar uppfinner på nytt klassiska rätter för att inkludera svamp som en ytterligare form av protein för det till stor del vegetariska landet. Idag är Phoenix Tail ostronsvamp en av tre kommersiellt odlade svampar i Indien eftersom den kan trivas i det varma klimatet.
Geografi / Historia
Phoenix Tail ostronsvampar registrerades först vetenskapligt av en holländsk naturforskare 1775 men har vuxit i tempererade och subtropiska klimat sedan urminnes tider. Idag finns ostronsvampar från Phoenix Tail på lokala marknader och specialaffärer i Nordamerika, Europa, Asien, Sydostasien och Indonesien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Phoenix Tail Oyster Mushroom. En är enklast, tre är svårare.
| Vegan med kurvor | Stekta ostronsvampar | |
| Avokadopesto | Koreansk frukost Kimchi äggpanna med ostronsvampar |
