Beskrivning / smak
Betgurkor är små och cylindriska och sträcker sig från 5-10 centimeter långa. Den yttre ytan är tunn med ljusgrön hud och ljusa längsgående ränder med några grova knoppar. Det inre köttet är saftigt och skarpt, snappar vid böjning eller biting även efter konservering och konservering. Betgurkor varierar från mild till sur beroende på sort och konserveringsmetod.
Årstider / tillgänglighet
Betgurkor finns tillgängliga året runt med högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Betgurkor, botaniskt klassificerade som Cucumis sativus, är medlemmar av Cucurbitaceae, eller kalebassfamiljen. Uttrycket Pickling Gurka är inte en enda oberoende sort utan omfattar dussintals sorter som är lämpliga för betning. Pickling gurksorter inkluderar Gherkin, Cornichon, Kirby, County Fair 83 och Bush gurka. Betgurkor är ofta mindre, förblir skarpa när de bevaras och har tunna skinn, ett viktigt drag för att skapa en smidig smak och krispig konsistens. Ordet 'pickle' kommer från det nederländska ordet pekel, vilket betyder saltlösning eller salt. Denna beskrivning passar eftersom saltning är ett av de viktigaste stegen för att bevara betgurkor.
Näringsvärde
Betgurkor ger C-vitamin och friska bakterier som förhindrar att skadliga mikrober växer i tarmarna.
Applikationer
Betgurkor används vanligtvis efter konservering i ättika, vatten, salt, socker och en kryddlösning med betning. Det är viktigt att skära av gurkans blomände innan den konserveras, eftersom blomänden innehåller enzymer som kan övermjuka betningen. Betgurkor kan skivas, spjutas, tärnas eller hela och de kan ätas direkt ur burken, serveras med smörgåsar och hamburgare eller blandas för att göra en smak. Förutom betning kan icke-bittra sorter också användas i recept som kräver skivning av gurkor. Betgurkor kan skivas och användas som en salladsingrediens, malet och användas i krämiga förband eller hackas och användas i salsa. Betgurkor parar bra med mynta, dill, kummin, senap och färska ostar som feta och cotija. Beta gurkor kommer att hålla upp till en vecka när de är färska och upp till en månad när de bevaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Betgurkor har använts sedan urminnes tider för skönhet, medicinskt bruk och för styrka i strider, men en mer praktisk användning uppstod av en nödvändighet för att bevara åldrande grödor. Bevaringsprocessen hindrade betningsgurkorna från att odla skadliga bakterier och åldras, så att de kunde användas och konsumeras under en lång period. Betning gav familjer i kalla europeiska klimat mat under vintermånaderna och gav smak till den tråkiga kosten av potatis och kött. Det gav också europeiska upptäcktsresande mat för långa resor och för att förhindra skörbjugg.
Geografi / Historia
Betgurkor har använts i tusentals år och dokumenterades först i Tigris-dalen i Indien 2030 f.Kr. Den industriella revolutionen ledde sedan till massproduktionen som gjorde att plocka gurkor att bli en internationell häftklammer i hela jordbruks- och kulinariska landskap. Idag finns betgurkor på bondemarknader och specialaffärer i USA, Europa och Asien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Bälgen | San Marcos, Kalifornien | 619-395-6325 |
| Starlite Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-358-9766 |
| The Rose | San Diego, Kalifornien | 619-572-7671 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Carte Hotel | San Diego, Kalifornien | 619-365-1858 |
| Miller's Table | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Mitch's Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-316-7314 |
| Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Lady Pirate Products | San Diego, Kalifornien | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Uptown Tavern | San Diego, Kalifornien | |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Gemensamt kaffe | San Diego, Kalifornien | |
| Den kloka oxen | San Diego, Kalifornien | 619-851-0672 |
| Beaumont's | San Diego, Kalifornien | 858-459-0474 |
| Gourmet skörd | Poway CA | 858-231-0681 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| My Yard Live | San Marcos, Kalifornien | 619-339-1686 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Lejonaktien | San Diego, Kalifornien | 619-564-6924 |
| Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
| Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
| Kolbunkeren | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Muskotbageri & café 1 | San Diego, Kalifornien | 858-405-2401 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | San Diego, Kalifornien | 310-893-0038 |
| JRDN restaurang | San Diego, Kalifornien | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| West Brew | Del Mar Kalifornien | 858-412-4364 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Rykande pistol | San Diego, Kalifornien | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
| Craft House | San Diego, Kalifornien | 619-948-4458 |
| Fernside | San Diego, Kalifornien | 619-398-5156 |
| Panama 66 | San Diego, Kalifornien | 619-206-6352 |
| Duke's La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-1999 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Kalifornien | 619-885-3718 |
| Nadolife-produktion | San Diego, Kalifornien | 619-239-1224 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Ballast Point Restaurant - Miramar | San Diego, Kalifornien | 858-790-6900 |
Receptidéer
Recept som innehåller betgurkor. En är lättast, tre är svårare.
| Den fattiga kocken | Hemlagad dillpipor | |
| Southern Bite | Krämig gurksallad | |
| Enkelt recept | Bröd och smörgurkar | |
| David Lebovitz | Arthur Schwartz hemlagade Kosher Dill Pickle |
Nyligen delad
Människor har delat betgurkor med hjälp av appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Queen Anne Farmers Market Amatörgårdar 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ NäraSeattle, Washington, USA Cirka 180 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: Sann mot deras namn är de korta, skarpa och perfekta för betning :)  Edmonds Farmers Market Rest A While Farm Paterson, WA NäraEdmonds, Washington, USA Cirka 557 dagar sedan, 31/8/19 Delarens kommentarer: Betning har återuppstått och det finns ett antal sätt att vara kreativa med denna kulinariska konst!  Vägen La Carreta Mataffärer 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 NäraVilla Park, Kalifornien, USA Cirka 619 dagar sedan, 30-06-19  Drottningmarknaden La Reina Market - East Street 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 NäraAnaheim, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  Vista Farmers Market Smith Farms - Orange County 949-726-8366 NäraSyn, Kalifornien, USA Cirka 641 dagar sedan, 6/08/19  Zion Market NäraSan Diego, CA, USA Cirka 719 dagar sedan, 22.3.19 |
