| Mud Creek Ranch |
Beskrivning / smak
Pinot Noir-druvor är små till medelstora och har runda till ovala former och växer i stora täta kluster som liknar tallkottar. Huden är mycket tunn och har en jämn, mörkblå-lila nyans. Köttet är genomskinligt, saftigt och kan innehålla vissa frön. Pinot Noir-druvor har en söt doft med en smak som ger en lätt krydda med körsbärs- och jordgubbliknande toner. Smaken av Pinot Noir-druvor varierar också beroende på terrior, vilket är den naturliga miljö som druvan odlas i inklusive jordens sammansättning, klimat och topografi.
Årstider / tillgänglighet
Pinot Noir-druvor är tillgängliga mitt på sommaren och har en extremt kort säsong.
Aktuella fakta
Pinot Noir-druvor, botaniskt klassificerade som Vitis vinifera, är en av de äldsta druvsorterna som finns i släktet Vitis och är signaturdruvan för vinrestaurangen Bourgogne i Frankrike. Namnet härstammar från franska och översätts ungefär till svart tall, och det här namnet kan vara med hänvisning till druvkornens tallkottform. Pinot Noir-druvor är ökända för att vara svåra att odla på grund av sina tätt packade kluster och tunn hud, men de är fortfarande den tionde mest odlade druvan i världen och värderas högt i vinframställningsindustrin. Pinot Noir-druvor producerar vin som av många anses vara en av de matvänligaste av alla viner. Det är också den huvudsakliga druvan som används i champagne och mousserande vin. Pinot Noir-vinet är så populärt idag att det har sin egen helgdag som heter International Pinot Noir Day den 18 augusti.
Näringsvärde
Pinot Noir-druvor innehåller antocyaniner, resveratrol, karotenoider, tanniner och terpener.
Applikationer
Pinot Noir-druvor används nästan uteslutande i vinproduktion. Druvorna skördas när de är unga, mellan 18-20 Brix för att göra champagne eller mousserande vitt vin. För rött vin får Pinot Noir-druvor mogna och sötas längre på vinstocken tills de når minst 23,5 Brix. Pinot Noir-druvor erbjuder en komplex smak eftertraktad av vinproducenter men är svåra att odla, en egenskap som gör dem mindre idealiska för kommersiell bordsdruvproduktion. De kan också ibland hittas på bondemarknader i vinodlingsregioner under säsong och säljs som bordsdruvor. Till skillnad från många vindruvor är Pinot Noir-druvorna tillräckligt tunna för att äta som mellanmål. Druvorna kan också användas för att göra en alkoholfri druvsaft eller konserveras för att göra sylt och gelé. Pinot Noir-druvor passar bra med asiatiska rätter som sushi eller sashimi, svamp och kött som bräserad skinka, anka, kyckling, fläsk, kalvkött och fisk som lax. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Druvan Pinot Noir höjde regionen Bourgogne, Frankrike i status som vinregion. Vinerna, som ofta kallas röd burgundy, utsågs av de mäktiga hertigarna i Bourgogne, särskilt Roger Dion, som de finaste i världen och efterfrågan på både druvor och vin som sprids över hela Europa. Pinot Noir-druvans status har klarat tidstestet och den har fortsatt att vara den första druvan och frukten som får sitt genom kartlagt. Kartläggningen avslöjade att Pinot Noir-druvan har cirka 30 000 gener (mer än till och med det mänskliga genomet) med över hundra av dessa gener dedikerade till att skapa smak. Forskare hoppas att denna kunskap i framtiden kommer att hjälpa dem att skapa nya druvor med intrikat smak.
Geografi / Historia
Pinot Noir-druvor tros vara infödda i Europa och omnämnande av en tunnhudad druva som vissa historiker ansåg vara en tidig version av Pinot Noir finns i skriftliga verk av tidiga romerska författare som går tillbaka till det första årtusendet fvt. Idag är Frankrike ledande i Pinot Noir-druvproduktionen med Tyskland och USA på nära håll. Det kan också hittas växande i viss grad av volym i Italien, Moldavien, Australien, Nya Zeeland, Schweiz, Sydafrika, Chile och Argentina.
