Beskrivning / smak
Pippin äpplen är runda, ovata, till avlånga frukter med ett något snedvänt utseende. Huden är slät, vaxartad, ribbad och sträcker sig i färg från ljusgrön till gulgrön, täckt av framträdande linser och enstaka rosa rodnad. Ytan som omger stammen kan också vara täckt av en grov, brun russet. Under huden är köttet skarpt, blekgrönt till vitt, finkornigt, vattenhaltigt och aromatiskt. Pippin äpplen är ursprungligen sammandragande och syrliga när de skördas, smälter i smak när de förvaras i kylförvaring. När äpplet har ökat sitt sockerinnehåll i lagring, utvecklar köttet en söt-syrlig smak med toner av tall, citrus, valnöt och grönt te.
Årstider / tillgänglighet
Pippin äpplen skördas på senhösten och kan lagras fram till tidig vår.
Aktuella fakta
Pippin-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en arvsvintervariant som tillhör Rosaceae-familjen. Även känt som Newtown Pippin-äpplen och Albermarle Pippin-äpplen, betyder ordet pippin plantor och är en referens till sortens ursprung för att odlas som en chansplanta. Pippin äpplen tros vara en av de äldsta amerikanska äpplesorterna som odlades kommersiellt under 1700- och 1800-talen. I dagens tid är flera sorter av äpplen märkta med pippin-deskriptoren, men majoriteten av dessa äpplen odlas inte längre för kommersiella marknader. Pippin äpplen anses vara en sällsynt sort, ofta överskuggad av granny smith äpplen, och finns på lokala bondemarknader längs USA: s öst- och västkust. De används också ofta för juice och cider. Den berömda S. Martinelli & Company köper för närvarande över åttiofem procent av Pippin-äpplen från norra Kalifornien för sina mousserande cider.
Näringsvärde
Pippin äpplen är en bra fiberkälla, som kan hjälpa till att stimulera matsmältningskanalen och innehålla kalium, vilket är ett mineral som kan hjälpa till att reglera vätskenivåer i kroppen. Äpplen innehåller också vitamin A och C, liksom en spårmängd bor.
Applikationer
Pippin äpplen är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som bakning, stewing, rostning och kokning. Äpplen konsumeras inte omedelbart efter skörden och lagras vanligtvis i 1-2 månader för att öka sockerhalten, minska surheten och utveckla en tilltalande, komplex smak. När de väl är klara för konsumtion kan Pippin äpplen ätas färska, out-of-hand, pressas i juice eller cider, eller kokas i äppelmos, äppelsmör, sylt eller kompott. Äpplen kan också bakas i pajer, skomakare, tårtor, muffins, bröd, kakor och omsättning. Det är viktigt att notera att köttet bruna snabbt, så äpplen bör användas strax efter skivning. Pippin äpplen kan också torkas för längre användning och malas till ett pulver för användning som kryddor i både salta och söta beredningar. Pippin äpplen passar bra med kryddor som kanel, kryddnejlika och muskot, vildblommahonung, vanilj, karamell, senapsgrönsaker, apelsiner, aprikoser, dadlar, nötter som mandlar, pekannötter och valnötter och gorgonzolaost. De färska äpplen förvaras 1-4 månader när de förvaras hela och otvättade på en sval, torr och mörk plats som kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Pippin äpplen fick namnet Albermarle Pippin äpplen efter länet i Virginia, där sorten planterades i början av 1700-talet. Många invånare i Albermarle trodde att deras äpplen utvecklade en unik smak från Virginia och klimatet, vilket skiljer frukterna från andra Pippin-äpplen som odlas över hela landet. Albermarle Pippins äpplen var så älskade att den amerikanska statsministern Andrew Stevenson gav en korg med frukten till drottning Victoria av England som en gåva i början av 1800-talet. Presentkorgen mottogs med så hög tjänst att drottningen höjde tullen på importerade äpplen för att skicka mer av den amerikanska sorten till palatset. Med drottningens godkännande blev Pippin-äpplen en eftertraktad specialkultur i England, och rika engelska hushåll skulle betala tredubbelpriset för lokala sorter för att få ett gynnsamt rykte att ha råd med den exotiska sorten.
Geografi / Historia
Pippin äpplen tros ha sitt ursprung som en chansplantor eller 'pip' nära Gersham Moore-gården i Newtown, New York, i början av 1700-talet. Sorten blev snabbt en av de första sorterna som odlades i USA, och George Washington och Thomas Jefferson odlade också äpplen i sina hemgårdar. På 1800-talet exporterades Pippin-äpplen till London, där de blev en favorit hos drottning Victoria. Med tiden bleknade Pippins äpplen i popularitet när nya sorter som farmorsmeden introducerades på amerikanska marknader. Idag odlas Pippin-äpplen i liten skala för kommersiell bearbetning i Kalifornien och kan också hittas genom specialfarmar i Washington, Oregon, New York och Virginia.
Receptidéer
Recept som innehåller Pippin äpplen. En är enklast, tre är svårare.
| Mat från Portugal | Pippin Apple Jam | |
| Midwest Living | Pork 'n' Pippins Quiche | |
| Mat från Portugal | Fläsklår med Pippin Apple Puree | |
| Gourmanderie | Kryddig äpple och torkad paj |
Nyligen delad
Människor har delat Pippin-äpplen med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Sunnyside Producera Sunnyside Producera 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 NäraSoquel, Kalifornien, USA Cirka 379 dagar sedan, 25/2/20 Delarens kommentarer: Vackert.  Burlingame Farmers Market Burlingame Market 1236 Broadway Burlingame CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com NäraBurlingame, Kalifornien, USA Cirka 382 dagar sedan, 22/22/20 Delarens kommentarer: Fantastiskt.  Bristol gårdar södra Pasadena Bristol gårdar södra Pasadena 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com NäraSödra Pasadena, Kalifornien, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20  Baja Ranch Mataffär Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com NäraPasadena, Kalifornien, USA Cirka 404 dagar sedan, 1/31/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com NäraFågel Fenix, Arizona, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20 |
