Beskrivning / smak
Piquillo chilipeppar är enhetliga, svagt böjda till raka skida, med en genomsnittlig längd på 8 till 10 centimeter och 4 till 5 centimeter i diameter och har en konisk form som avsmalnar till en distinkt punkt på den icke-stamänden. Huden är slät, vaxartad och spänd och mognar från grön till mörkröd när den är mogen. Under ytan är köttet tjockt, skarpt och ljusrött och omslutar ett centralt hålrum fyllt med många runda och platta, krämfärgade frön. Piquillo chilipeppar, när de är råa, har en söt och smakfull smak blandad med liten eller ingen värme. När den väl är kokt utvecklar pepparens smak rökiga nyanser och fördjupas till en salt-söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Piquillo chilipeppar finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Piquillo chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en mogen, söt sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Även känd som Pimiento de Piquillo de Lodosa, översätter Piquillo från spanska till 'liten näbb', som härrör från pepparens likhet i utseende till en spetsig fågelnäbb. Piquillo chilipeppar är mycket milda och sträcker sig 500-1000 SHU på Scoville-skalan och rostas, skalas och konserveras i burkar för att utveckla en söt, rökig och smidig smak. Denna konserveringsprocess gav paprikorna en ursprungsbeteckning 1987, vilket är en indikation som erkänner och skyddar den unika smaken av konserverade paprika som tillverkas i specifika regioner i Spanien. Smeknamnet 'röda guld' av Lodosa, Piquillo chilipeppar används ofta i både råa och kokta spanska kulinariska applikationer och får världsomspännande erkännande för sin söta, smaskiga smak.
Näringsvärde
Piquillo chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att bygga kollagen i kroppen och öka immunförsvaret. Paprikorna innehåller också lite kalium, vitamin A, folat, mangan och vitamin K.
Applikationer
Piquillo chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, stekning och bakning. När råa, paprika kan användas i alla recept som kräver paprika och kan hackas i sallader, visas på förrätt tallrikar, konsumeras som mellanmål eller blandas i såser. Piquillo chilipeppar är också klassiskt grillade och fyllda med fyllningar som Manchego-ost, färsk bönost, kryddad korv eller strimlad torsk, vilket är en regional favorit i Spanien. Förutom fyllning kan paprikorna blandas i en soppa, skäras i segment och serveras på hamburgare, blandas i pasta, skiktas på fajitas, eller så rostas de traditionellt och konserveras sedan i olivolja, citronsyra och salt. Piquillo chilipeppar kan också torkas och mals till pulverform, vilket är allmänt känt och kallas paprika. Piquillo chilipeppar passar bra med tomater, lök, vitlök, svamp, ostar som get, stuga och mozzarella, korn som korn och ris, kött som korv, malet lamm och nötkött, fisk som torsk, lax, munk , tonfisk och hälleflundra, kokta ägg, pinjenötter, pistaschmandlar, koriander, kummin, oregano, citron, dill och citrus. Färska paprika håller i 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Navarra, Spanien, har Piquillo chilipeppar odlats och skördats för hand i generationer, och när de plockas rostas paprikorna sedan över bränder för att skapa en söt och rökig smak. En gång rostad avlägsnas huden och paprikorna konserveras sedan i sina egna vätskor. Dessa konserverade paprika, tillsammans med andra konserverade grönsaker som vit sparris och kronärtskocka, har blivit en signaturgåva i regionen och massproducerades från början på 1960-talet på grund av att turister tillbringade sin semester i Navarra och köpte burkarna för att ta hem. De burkade grönsakerna är fortfarande populära gåvor för turister att ta hem idag, särskilt under Lodosa Piquillo Pepper Festival varje oktober. Firandet hedrar sötpeppar, och säljare säljer aptitretare, huvudrätter och konserverade varor med Piquillo chilipeppar och parar ofta disken med vin och bröd. Festivalen håller också en gastronomisk tävling där tävlande kan dela sitt mest kreativa recept med peppar. Under de senaste tävlingarna har tävlande använt choklad, glass, fisk, fyllda kött, kanderad sirap och krämiga ostar för att skapa nyckfulla rätter för att imponera på en panel av domare och visa upp alla sätt Piquillo chilipeppar kan användas.
Geografi / Historia
Piquillo chilipeppar är infödda i norra Spanien och odlas traditionellt nära staden Lodosa. Produktionsområdet ligger i lägre Ribera-regionen i Navarra, ett område känt för odling av grönsaker och baljväxter. Paprikorna är handplockade, numrerade och stämplade med en ursprungsbeteckning (D.O.C.), och det finns åtta kommuner som paprikorna kan odlas i, inklusive San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla och Cárcar. Piquillo chilipeppar odlas också i hela Medelhavet, Peru, Kina och i USA i varma och torra klimat.
Receptidéer
Recept som innehåller Piquillo Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
