Beskrivning / smak
Pisang Susus är små frukter, i genomsnitt 10 till 12 centimeter långa, och har en knäböj, rakt till lätt böjd form. Bananerna växer i kompakta händer med upp till 25 frukter, och varje stjälk kan producera 1 till 8 händer. Fruktens skal är slät och tunn, mognar från grönt till ljusgult och kan vara fast eller täckt i många små svarta fläckar. Under ytan är köttet elfenben till vitt och har en mjuk, frölös, slät och något klibbig konsistens. Pisang Susus är aromatiska och har en fruktig, söt och honungssmak.
Årstider / tillgänglighet
Pisang Susus finns tillgängliga året runt i Indonesien.
Aktuella fakta
Pisang Susus, botaniskt en del av Musa-släktet, är små indonesiska bananer som tillhör Musaceae-familjen. Det finns över 300 banansorter i Indonesien, och Pisang Susus är en favoriserad sort för färskt äta. Namnet Pisang Susu översätts från indonesiska till 'bananmjölk', vilket är en beskrivning som används för att lyfta fram fruktens krämiga och frölösa, vita kött. På lokala indonesiska marknader finns det tre olika genotyper av bananer som vanligtvis är märkta som Pisang Susu. De två vanligaste typerna, Pisang Susu Putih och Pisang Susu Hitam värderas för sin söta smak, och den primära skillnaden mellan de två är de svarta fläckarna på skalet av Pisang Susu Hitam. Den tredje typen, Pisang Susu Ternate, anses vara mycket sällsynt och finns vanligtvis inte på marknader på grund av dess sura eftersmak. Oavsett genotyp anses Pisang Susus vara en bordssort och säljs på färska marknader, föda ur naturen eller odlas i hemträdgårdar.
Näringsvärde
Pisang Susus är en utmärkt källa till vitamin C, en antioxidant som stärker immunförsvaret, och är en bra källa till folsyra, vilket hjälper till att skapa nya röda blodkroppar i kroppen. Bananerna ger också vitamin D för att reglera mineralabsorptionen för benutveckling och innehåller magnesium, kalcium, fosfor och fiber.
Applikationer
Pisang Susus är bäst lämpade för färska applikationer, eftersom deras söta smak visas när de konsumeras rakt, out-of-hand. Bananerna kan konsumeras som frukost eller eftermiddagsmat, eller de kan skivas och blandas i fruktsallader. De små frukterna är otroligt populära som ett nytt mellanmål för barn. Pisang Susus kan också användas i en mängd olika söta applikationer, inklusive rullad i choklad, skivad och omrörd i kokosmjölk med brunt socker, eller grillad och toppad med ost och choklad. I Indonesien är pisang goreng, eller stekt banan, en av de mest populära snacks som serveras av gatuförsäljare. Många olika bananer kan användas, beroende på region, och frukterna är traditionellt belagda i en tjock smet och stekt. Pisang goreng konsumeras ofta med te eller kaffe och kan serveras vanligt, med såser eller täcks av pulveriserat socker. Pisang Susus parar bra med vanilj, choklad, karamell, frukter som jordgubbar, citrus, mango, papaya och guava, honung, sötpotatis och kokosmjölk. Hela Pisang Susus kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras på en sval och torr plats och inte direkt solljus.
Etnisk / kulturell information
Indonesiska bananer används ofta i en söt efterrätt som kallas kolak pisang för att bryta den dagliga fastan under Ramadhans heliga månad. Indonesien är hem för världens största muslimska befolkning, och Ramadhan anses vara årets mest heliga månad. Från soluppgång till solnedgång avstår muslimer från att äta och dricka i ett försök att be och växa i sin tro. När samtalet till Maghrib eller solnedgångsbönen har hörts på kvällen kan små snacks och drycker konsumeras för att bryta fastan, känd som buka puasa. Kolak pisang är en dessert som består av kokosmjölk, socker, pandanblad och banan som kan serveras varm eller kall. Den söta skålen tros hjälpa till att öka blodsockernivån för att hjälpa kroppen att anpassa sig från fasta till en fullständig måltid. Kolak kan tillverkas med många olika ingredienser och sötpotatis blandas ibland med bananer för extra smak och konsistens. I vissa indonesiska restauranger serveras kolak pisang som aptitretare och erbjuds gratis under Ramadhan.
Geografi / Historia
Pisang Susus är infödda i Indonesien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Den exakta sortens historia är okänd, eftersom det finns många olika banansorter som finns i hela Indonesien med olika regionala namn, vilket gör det utmanande för forskare att skapa individuella poster för varje. Idag finns Pisang Susus främst i skogar eller trädgårdar i hela Indonesien och odlas inte i stor skala. De små bananerna berättas traditionellt på lokala marknader för färsk konsumtion.
Receptidéer
Recept som innehåller Pisang Susu Bananer. En är lättast, tre är svårare.
