| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Portobellini-svampar är medelstora med kepsar i genomsnitt 5-7 centimeter i diameter och är kopplade till en tjock stam. Något mindre än portabellasvampen, men större än en crimini, är de mörkbruna mössorna släta, fasta och tjocka. Under locket finns mörka, exponerade, köttiga gälar, men vissa kan fortfarande täckas med det bomullsliknande membranet eller slöjan, beroende på mognad. När slöjan rivs kommer en liten vit ring att lämnas runt stammen och stammen är vit, tät, fibrös och lätt fristående. När de är kokta är Portobellini-svampen klara och mjuka med köttliknande konsistens och har en mild, nötig och jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Portobellini-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Portobellini-svampar, botaniskt klassificerade som Agaricus bisporus, är en vanlig sort som tillhör familjen Agaricaceae. Även känd som Baby Bella-svamp och Mini Portobellos, är Portobellini-svamp den mer mogna fasen av den vita knappsvampen och är den lite omogna versionen av portabellasvampen, med crimini-svampen ett steg under i storlek och ålder. Dessa svampar finns båda i naturen och odlas i stor skala med den enda skillnaden bara ålder och storlek. Portobellini-svampar gynnas av hemmakockar för sin lilla storlek och rika jordsmak och är extremt mångsidiga i kulinariska applikationer i många olika globala rätter.
Näringsvärde
Portobellini-svampar innehåller vitamin D, fiber, niacin, koppar, selen och fosfor.
Applikationer
Portobellini-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som att sautera, koka, steka, grilla och baka. Innan du lagar mat ska svamparna torkas med en fuktig pappershandduk, sköljas lätt och klappa torrt eller borstas för att rengöras. Både stjälkar och kepsar kan användas, och de kan fyllas med brödsmulor, ost och korv och bakas för en rejäl aptitretare eller sidrätter, grillas hela för svampreglage, eller hackas och blandas i malet kött för ytterligare protein. De kan också skivas och blandas i sallader, soppor, grytor, pasta, risrätter, grillas till fajitas eller bakas i makaroner och ost. Portobellini-svamp passar bra med teriyakisås, gräddbaserade såser, pesto, fjäderfä, nötkött, fläsk, krabba, avokado, tomater, paprika, broccoli, spenat, bladgrönsaker, smörbönor, grön lök, purjolök, vitlök, kefalotyriost, ädelost, feta, ris och nudlar. De kommer att hålla i upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Genom historien har versioner av Agaricus bisporus använts i många olika forntida kulturer. I Egypten vördades de av egyptierna, som trodde att svamparna gav konsumenterna särskilda krafter eller evigt liv. I Rom klassificerades de ofta som ”gudarnas mat” eller cibus diorum, och i rysk och mexikansk folklore gav svamp människor övermänsklig styrka. Förutom kulturell folklore användes svamparna i traditionell kinesisk medicin för att reglera kroppens energi och öka mjölkproduktionen för ammande mödrar.
Geografi / Historia
Portobellini-svampar har vuxit vilt sedan urminnes tider, och sorter av Agaricus bisporus odlades först i Europa på 1600-talet. Idag odlas portobellini-svampar främst och finns i stor utsträckning på stormarknader, bondemarknader och specialaffärer i Nordamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Kalifornien | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 858-663-9916 |
| Village Wine | San Diego, Kalifornien | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornien | 775-450-7235 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Portobellini-svamp. En är lättast, tre är svårare.
| Trångt kök | Portobello svamp Panini | |
| Vitlöksfrågor | Pierogi med fyllning av kål och svamp | |
| Grits och pinecones | Easy Chicken Marsala med Prosciutto |
Nyligen delad
Människor har delat Portobellini-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
frukt med röda frön inuti
 Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 20 dagar sedan, 18/221 Delarens kommentarer: Portobello-svamp  Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 202 dagar sedan, 20/20/20 Delarens kommentarer: Portobello-svamp  Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 286 dagar sedan, 5/28/20 Delarens kommentarer: Portobello-svamp  Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 328 dagar sedan, 4/16/20 Delarens kommentarer: Portobello-svamp  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Naturen är fräsch Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 412 dagar sedan, 1/23/20 Delarens kommentarer: Portobello-svamp |
