| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Puffball-svampar sträcker sig från små till mycket stora i storlek, i genomsnitt 10-70 centimeter i diameter och är runda, avlånga till ovala. Vissa arter är små, golfbollstorlekar, medan andra kan växa lika stora som fotbollar. Den vita fruktkroppen kan vara slät eller ha några små skalor, vårtor eller ryggar och är fast, luftig och svampig. Det finns också en skyddande beläggning som förhindrar att skräp och smuts tränger in i köttet. När det skivas ska köttet vara rent vitt och aldrig ha någon färg. Puffball-svamp är vita när de är unga och övergår till en gulbrun när de är mogna och görs oätliga när de når detta tillstånd. Det finns små till obefintliga stammar, och sporerna produceras internt i fruktkroppen. När de är unga har Puffball-svamp en mild, nötig och jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Puffballsvamp finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Puffball-svamp är en allmän term som används för att beskriva trettiotvå arter som är medlemmar i Basidiomycetes-familjen. Oftast förekommer i kluster eller älvringar på marken i gräsmarker, åkrar, ängar eller gräsmattor, Puffball-svamp växer på dött organiskt material och är de enda svamparna som helt innehåller sporer i fruktkroppen. En vanlig art, Calvatia gigantia, översätts ungefär till ”gigantiskt skalligt huvud” och kallas ofta en jättepuffboll. Denna art gynnas av kockar för sin stora storlek och milda smak. Dessa svampar är också kända för sin stora storlek. Den största Puffball som registrerades var över femtio pund och över en meter i diameter.
Näringsvärde
Puffball-svamp innehåller lite fosfor, mangan, selen och clavacin.
Applikationer
Puffball-svamp passar bäst för kokta applikationer som sautering, stekning och bakning. Kallas 'frukostsvampen', Puffball-svamp passar bra med äggrätter och förbättras när de sauteras och brunas i enkla ingredienser som vitlök och smör. De kan skivas tunt och rullas med kött och grönsaker, hackas i stekpannor eller grillas med marinader. De kan också skäras i skivor, smutsas och stekas, skivas och användas som nudlar i lasagne eller ravioli, används som degen i pizza, hackas i kroketter, blandas till hummus, renas till gravéer eller torkas och mals till ett pulver för att använd som smakämne. De runda svamparna kan ersättas med tofu eller aubergine i många recept. Köttet absorberar lätt åtföljande smaker så olja bör användas sparsamt. Puffball-svamp passar bra med tomater, broccoli, rödbetor, rutabagas, rädisor, rovor, parmesanost, vitlök, fjäderfä, kammusslor, krabbkött och tonfisk. De lagras inte bra och ska användas omedelbart efter skörden. De kan också frysas mellan plastark och förvaras för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Puffball-svamp innehåller biljoner sporer som släpps ut i luften när fruktkroppen spricker eller störs. Dessa sporer användes traditionellt av indianer i USA som ett koaguleringsmedel för att stoppa blödning och för att förhindra infektion. De torkade sporerna användes som ett koaguleringsmedel för både människor och djur.
Geografi / Historia
Puffballs är infödda i Storbritannien och Nordamerika och har ökat sedan urminnes tider. Idag är de tillgängliga i naturen och på bondemarknader i Storbritannien, Kanada, och finns i många regioner i USA förutom Gulfkusten och den djupa södern
Receptidéer
Recept som inkluderar Puffball-svamp. En är enklast, tre är svårare.
