Beskrivning / smak
Pumpablad är stora, flikiga blad som växer på ihåliga stjälkar. De är runda i form och har ofta tandade kanter. De har tre eller flera ådror. De är vanligtvis mörkgröna i färg, men kan vara ljusa eller grågröna, beroende på sorten. De är ofta suddiga i strukturen, och de små hårstrån kan kännas taggiga. Deras smak är en blandning av gröna bönor, sparris, broccoli och spenat. När de är kokta är de mjuka och smakar som kokt spenat och rovgrönsaker.
Årstider / tillgänglighet
Pumpablad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Pumpor tillhör familjen Cucurbitaceae. De växer på efterföljande vinstockar som kan trelliseras. Pumpablad ses inte ofta som ätliga, till stor del på grund av deras suddiga konsistens, men kan ätas råa eller kokta. De värderas som en green i delar av Asien och Afrika.
Näringsvärde
Pumpablad är en källa till kalcium, järn, folat, magnesium, fosfor, kalium och magan. De är rika på vitamin A, vitamin B och vitamin C.
Applikationer
Pumpablad är bra råa eller kokta. Unga löv användes i sallader av amerikanska kolonister. I Afrika kallas pumpalöv 'Ugu' och används i soppor och huvudrätter. I Indien används de i de populära saagrätterna istället för spenat. Pumpa blad är bra ångad eller sauterad, och passar bra med olivolja och vitlök. De kan användas på kokosnötsbaserade curryrätter och kan användas som ersättare i alla recept som kräver en vintergrön. Äldre, hårdare löv kan användas som omslag, som druvblad är. Pumpablad måste skalas före användning, eftersom de ofta har taggiga ryggar på både löv och stjälkar. För att ta bort dessa ryggar, håll bladet vid stammen. Skär sedan spetsen på stammen och skala neråt för att avlägsna bladets övre skikt och ta bort ryggen. Hacka sedan bladen och koka dem efter önskemål. Förvara färska pumpablad i en plastpåse i kylen, där de kommer att vara bra i cirka tre dagar.
Etnisk / kulturell information
Pumpablad är kända som 'ugu' i Afrika, där de värderas som en grönsak såväl som ett örtmedicin. Det är känt att de innehåller mycket antioxidanter och är särskilt eftertraktade av gravida kvinnor och ammande mödrar.
Geografi / Historia
Det exakta ursprunget till pumpor är okänt, men tros ha sitt ursprung i Centralamerika för över 7500 år sedan. De äldsta tämjda pumpafrön hittades i Oaxaca-höglandet i Mexiko. De finns nu över hela världen.
