Purple Camotes Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Lila Camotes varierar i storlek från små till stora, i genomsnitt 25-30 centimeter långa och är långsträckta till cylindriska i form med avsmalnande ändar. Den strukturerade huden har en jämn, halvgrov konsistens med några grunda ögon och varierar i färg från rosa, röd, lila till ljusbrun med en röd underton. Under huden är köttet tätt, torrt och krämfärgat till ljusorange. När de är kokta utvecklar Purple Camotes en mjuk, stärkelsekonsistens och har en subtil söt, nötig och jordnär smak.

Årstider / tillgänglighet

Purple Camotes är tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Lila Camotes, botaniskt klassificerade som Ipomoea batatas, är de ätbara, underjordiska knölarna som växer spridande, lövgröna vinstockar över marken och är medlemmar i familjen Convolvulaceae. På spanska betyder camote 'sötpotatis', och det finns hundratals olika veroter av camotes över hela världen. Camoter är utbredda i Central- och Sydamerika för sitt söta, krämiga kött och ersätter ofta vanlig potatis i kulinariska applikationer. Purpur Camotes värderas också för sina näringsegenskaper och fyllningsnatur.

Näringsvärde

Purple Camotes är en utmärkt källa till kalium, vitamin C och magnesium. De innehåller också kalcium, fiber och vissa antioxidanter.

Applikationer

Purple Camotes passar bäst för kokta applikationer som bakning, rostning, kokning och ångning. Knölarna kan kokas och mosas för att skapa en söt sidrätter, rostade och serveras med kokt kött, skivas och bakas med kanel och honung, kastas i soppor eller grytor eller bakas i tunna chips. Purple Camotes kan också användas i söta beredningar som glass och desserter. I Mexiko används Purple Camotes på Dia De Los Muertos som ett offer som läggs på altarna för själar från tidigare familjemedlemmar. De används också ibland för att göra den söta efterrätten känd som camotes enmielados, som är sötpotatis tillagad i kanelsirap och serveras under firandet av Dia De Los Muertos. Lila Camotes passar bra med majs, morötter, vitlök, koriander, kanel, svarta bönor, getost, valnötter, limefrukter, rucola och kött som fjäderfä, skinka, fläsk och anka. Knölarna förvaras 1-2 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Etnisk / kulturell information

I Centralamerika är kamoter en favoritbit eller en fyllande måltid, och gatuförsäljare som kallas camoteros går stadens gator med små vagnar för att laga och sälja färska, heta knölar. Varje vagn innehåller vanligtvis en vedeldad ugn, och camotero kan välja att laga en mängd sötpotatis eller sälja en specialartikel som Purple Camote. Camoteros lagar också ofta plantaner och täcker dem i lechera eller sötad kondenserad mjölk. En unik egenskap hos vagnen är visselpipan i änden av röret där ånga släpps ut från ugnen. När ångan flyter ut, återklämmer ett visselpipande ljud genom gatorna, liknar ljudet av ett tåg. Detta ljud har blivit camoteros signaturbrus, och även om det bara finns några få leverantörer idag, kan ångvisslingen fortfarande svagt höras.

Geografi / Historia

Purple Camotes är infödda i Central- och Sydamerika och har odlats i tusentals år och förekommer i forntida målningar, skivor och gravyrer. Idag finns Purple Camotes över hela världen under många olika namn och sprids via utforskare och handelsvägar. Knölarna odlas i stor utsträckning och finns på färska marknader i Sydamerika, Centralamerika, Nordamerika, Asien, Sydostasien och Australien.