| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Purpurfärgad vitlök är en knäböjslampa som mäter upp till 8 centimeter i diameter, med 6 till 10 mycket stora kryddnejlikor monterade runt en central stam. Lökarna är insvept i tunna, ljusa vita pergamentliknande täckmaterial. Under de översta lagren har de lätt att skala omslagen en satin silverfärgad yta och är strimmade med lila och varje lager som tas bort avslöjar en mer intensivt lila nyans. Den individuella kryddnejlika täcker allt från en gyllenbrun strimmad med rödbrun till en ljusare beige med bara några få ränder av lila. Kryddnejlikorna har spetsar som är upp till 3 centimeter långa, en egenskap som är unik för denna sort. Purpurfärgad vitlök beskrivs som en rik smak som är mild med en aning söthet och ingen het eftersmak. När den är kokt kan Purple Glazer vitlök avge en distinkt smak som liknar purjolök.
Årstider / tillgänglighet
Purpurfärgad vitlök finns på sommaren till början av vintern.
Aktuella fakta
Purple Glazer vitlök, botaniskt klassificerad som Allium sativum var. ophioscorodon, är en hårdnackad sort från Centralasien strax väster om vad som är känt för experter som 'vitlöksmånen'. Det är en mycket visuellt tilltalande sort som har färre, större kryddnejlikor än de vanligaste vitlökssorterna. Känd som Mchadijvari # 1 i Republiken Georgien, är Purple Glazer vitlök en av några odlade sorter från den glaserade lila randgruppen vitlök. Denna grupp namngavs för sina satina, glaserade omslag och lila kryddnejlika och DNA-studier har bekräftat att dessa egenskaper är unika för gruppen.
Näringsvärde
Purple Glazer vitlök är en utmärkt källa till B6, mangan och vitamin C. Det är också en källa till koppar, selen, järn och kalcium.
Applikationer
Purpurfärgad vitlök kan användas i både råa och kokta applikationer. Det är mest populärt och känt som en bra vitlök eftersom dess smak kommer att sötas med rostning. Baka hela lökar i ugnen, insvept i aluminiumfolie för att fånga aromen. Purple Glazer kan också skivas eller malas och användas i pesto, vitlökssmör eller hummus. Lägg till hackade eller hela vitlöksklyftor i soppor och grytor för att lägga till en mild, söt smak. Purple Glazer vitlök parar bra med basilika, oregano, ingefära, sojasås och kött som fläsk och fjäderfä. Förvara Purple Glazer vitlök i upp till 10 månader på en sval och torr plats. Kyl eventuell oskalad eller skuren vitlök i upp till två veckor.
Etnisk / kulturell information
Experter anser att Republiken Georgien är en del av den 'utvidgade vitlöksmånen'. I slutet av det kalla kriget och Sovjetunionens fall tilläts amerikanska forskare att komma in i regionen för att bekräfta att vitlöks ursprungscentrum var Centralasien. Studier på vilda vitlökstammar drog slutsatsen att vitlökens ursprungscentrum var bergskedjan Tien Shan i västra Kina och det som nu är Kirgizistan och Tadzjikistan. Men när den molekylära forskningen gjordes på vilda vitlökstammar inkluderades Georgien i regionen och kallades den 'förlängda vitlöksmånen'. Denna titel passar så många rätter i Republiken Georgien, inklusive den populära kyckling- och vitlöksrätten shkmeruli, kräver vitlök som en grundläggande ingrediens.
Geografi / Historia
Purpurfärgad vitlök är infödd i Republiken Georgien, belägen i en region i Centralasien mellan Svarta och Kaspiska havet. Det samlades först 1986, från Mchadijvari, i den östra centrala delen av landet. Utanför sin ursprungliga region kan Purple Glazer vitlök ses på europeiska bondemarknader genom små, lokala gårdar eller växer i trädgårdar.
