Beskrivning / smak
Lila kålrabbi är medelstor till stor med en rund, lökformig stam med en diameter på 7-10 centimeter och långa lövgrönsaker växer direkt från stammen. Den svullna stamens hud är lila, fast, tjock och slät, täckt av flera lager av rosettformade, mörkgröna löv. Under huden är köttet ljusvitt till elfenben, vattenhaltigt, tätt och skarpt med en svag, kålliknande doft. Lila kålrabbi är saftig och krispig med en mild, pepprig och söt smak som påminner om broccoli, kål och gurka.
Årstider / tillgänglighet
Lila kålrabi är tillgänglig året runt, med en högsäsong tidigt på hösten till våren.
Aktuella fakta
Lila kålrabbi, botaniskt klassificerad som Brassica oleracea, är en lökformad stam som växer över marken och är medlem i familjen Brassicaceae eller kål. Namnet kålrabi kommer från det germanska ordet 'kohl' som betyder 'kål' och 'rabi' som betyder 'rov' och kan hittas på marknader med eller utan de stora greenerna som fortfarande är fästa. Lila kålrabbi kallas ofta en rot även om den tekniskt sett är en stam och är sällsynt och svårare att hitta än den gröna motsvarigheten. Vanligtvis finns på lantbrukarmarknader, är Purpur kohlrabi gynnad för sin krispiga konsistens och söta smak, som används i både råa och kokta applikationer.
Näringsvärde
Lila kohlrabi innehåller mycket vitamin C och är en bra källa till både fiber och kalium. Den näringstäta stammen innehåller också stora mängder fosfor, magnesium, kalcium och järn. Det lila pigmentet i lila kohlrabi kommer från närvaron av antocyaniner, som är antioxidanter som kan hjälpa till att skydda och öka immunförsvaret.
Applikationer
Lila kålrabbi passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, ångning, rostning, kokning och sautering. Innan konsumtionen ska det hårda yttre hudskiktet skalas av eller tas bort, och när det är rå kan stammen strimlas för slaws, sallader eller fritters. Stammen kan också skivas i bitar och läggas till soppor, grytor, stek och grönsaksrätter, eller så kan den ångas och användas i omeletter, pastarätter, risotto, empanadas eller kalzoner. Förutom att ånga och koka kan lila kålrabbi bakas, som hemfries, bräserad och rostad eller fylld med andra grönsaker och kött. Bladen är också ätliga och kan beredas ångad eller sauterad, på samma sätt som grönkål eller grönkål. Lila kålrabi parar bra med mynta, dill, aubergine, bok choy, svamp, morötter, potatis, äpplen, avokado, granatäpplefrön, linser och hasselnötter. Efter skörden ska de gröna bladen omedelbart tas bort, förpackas i en fuktig pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylen i 1-3 dagar. Den lökformiga stammen kommer att förvaras i flera veckor när den förvaras löst i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Kohlrabi är känd som ”kålrot” och är en populär grönsak i Ungern, Tyskland, norra Frankrike, Italien, Ryssland och Asien. I Ungern kokas och renas kålrabi till en soppa som kallas karalábé leves och är också den viktigaste ingrediensen i toltoot karalabe, som är kålrabi fylld med en blandning av köttfärs eller fläsk, gräddfil, ägg, svamp, lök, hirs, eller ris. I Tyskland är nach hausfrauenart en metod för matlagning som serverar grönsaker som kålrabi i en gräddbaserad sås. Förutom europeiska recept används kålrabi ofta i indiskt kök, och parar bra med traditionella indiska kryddor som gurkmeja, kummin, koriander och garam masala i curryrätter, soppor och grytor.
Geografi / Historia
Lila kålrabi är infödd i norra Europa och har odlats sedan antiken. En europeisk botaniker skrev först om kålrabbi 1554, och i slutet av 1500-talet hade grönsaken blivit populär i hela Europa, söderut i Medelhavsområdet och österut till Ryssland och Asien. Kohlrabi sägs ha först odlats i stor skala i mitten av 1700-talet i Irland och sedan senare i England. Registreringar av rotens användning i USA går tillbaka till 1806. Kålrabi finns oftast färsk på bondemarknader och specialaffärer och används i kokta beredningar på restauranger i Europa, Asien och Nordamerika.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| SpiceBreeze | San Diego, Kalifornien | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Purple Kohlrabi. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Purple Kohlrabi med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 7 dagar sedan, 3/03/21  Queen Anne Farmers Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NearSeattle, Washington, USA Cirka 180 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: Härlig rå och nyligen riven i min sallad - yum!  Issaquah Farmers Market Oxbow Farm Nejlika, WA https://www.oxbow.org NäraNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA Cirka 242 dagar sedan, 7/11/20 Delarens kommentarer: Njut av råa, kokta, jästa !!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NäraLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19 Delarens kommentarer: Vacker lila kålrabbi  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, USA Cirka 595 dagar sedan, 7/7/19 Delarens kommentarer: Sista till nästa vecka ....  Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm Royal City, WA näraSeattle, Washington, USA Cirka 628 dagar sedan, 20-06-19 Delarens kommentarer: Färgglada, näringsrika - glöm inte greenerna! |
