| Mann Packing | Hemsida |
Beskrivning / smak
Rapini består av långsträckta, enhetliga stjälkar som bär stora löv och några kluster av oöppnade blomknoppar. Grönsaken är i genomsnitt 15 till 25 centimeter lång och skördas i allmänhet ung. Rapini bildar inte stora huvuden som broccoli och har istället några små grupperingar av knoppar som har en skarp, öm konsistens. Beroende på när den skördas kan vissa knoppkluster innehålla några blommor av små, gula, ätbara blommor. De långa, ljusgröna stjälkarna är något smala men har en fast, krispig, tät och lätt fibrös konsistens. Mörkgröna löv är också fästa vid stjälkarna och har en tugg munkänsla med en skrynklig, venad yta, kantad med frillade, ojämna kanter. Rapini är helt ätbart, inklusive löv, knoppar och stjälkar, och har en skarp, bitter och jordaktig smak. Yngre gröna kommer att ha en mildare smak, och när de tillagas utvecklar Rapini en subtil nötig, mandelliknande smak med peppriga, skarpa undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Rapini är tillgänglig året runt, med en högsäsong på senhösten till början av våren.
Aktuella fakta
Rapini, botaniskt klassificerad som Brassica rapa var. Ruvo, är en cool säsong, skarp smakande grönsak som tillhör Brassicaceae eller senapsfamiljen. Sorten producerar långa stjälkar, stora löv och små, klustrade gröna knoppar, vilket ofta får konsumenter att felaktigt relatera det till broccoli. Medan Rapini och broccoli tillhör samma korsfamilj, är de olika arter. Rapini är nära besläktat med rovor och är också känd under flera andra namn, inklusive Broccoli Rabe eller Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi och Ruvo Kale. Hela växten är ätbar, inklusive löv, stjälk och oöppnade blomknoppar. Rapini används framträdande i italiensk, portugisisk och kinesisk matlagning och gynnas av kockar för sin skarpa, vegetabiliska och bittra smakprofil.
Näringsvärde
Rapini är en utmärkt källa till vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning och vitamin A och C för att stärka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen och minska inflammation. Den skarpa smaksatta grönsaken är också en bra fiberkälla för att stimulera matsmältningskanalen, kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen och ger andra mineraler, inklusive järn, kalcium och folat.
Applikationer
Rapini har en skarp, bitter och nötig smak som passar bäst för kokta applikationer, inklusive ångning, rostning, kokning, sautering och stekning. Stammar, löv och klusterknoppar är alla ätbara, och det rekommenderas att trimma stjälkarna för att ta bort fibrösa bitar. Det är viktigt att notera att yngre greener kommer att ha en mindre bitter smak, men de mogna greenernas stick kan minskas genom att blancheras i saltat vatten. När den väl blancherats kan Rapini beredas på samma sätt som rovgrönsaker. Rapini ångas populärt och blandas i pasta, används som en toppning över pizza, fylld i kalzoner eller skiktad som fyllning i lasagne. De kokta gröna kan också omröras i renade baljväxter eller polenta, simmas i soppor, blandas i stekpannor, kokas med ägg eller kastas med sötare grönsaker för att göra en ny sidrätter. I Italien kombineras Rapini ofta med paprika och korv för att skapa en dynamisk smörgås. Det blandas också i en variation av pesto och används som spridning, sås och dopp. Den bittera smaken av Rapini kompletterar sura, söta, feta och salta livsmedel. Grönsaken parar framgångsrikt med hårda ostar som pecorino, parmesan och grana padano, kött som fläsk, fisk och kalvkött, körsbärstomater, potatis, paprika, russin, oliver och vitlök. Otvättad, rå Rapini förvaras 5 till 7 dagar när den förpackas i plast och förvaras i kylskåpets skarpare låda. Grönsaken kan också blancheras och frysas i en förseglad behållare i 3 till 6 månader.
Etnisk / kulturell information
I As Pontes, en liten stad i den autonoma regionen Galicien i nordvästra Spanien, hedrar den årliga Rapini-festivalen eller Feira do Grelo den regionala favoritgrönsaken. Festivalen grundades 1981 och äger rum i februari under Rapini-säsongen. Rapini betraktas som en av stadens mest kända kulinariska ingredienser, och festivalen lyfter fram grönsaken genom levande underhållning och tävlingar för att bestämma den bästa lokalt odlade Rapini. Festivalbesökare kan också prova traditionella rätter i regionen med Rapini. Caldo gallego eller galicisk buljong är en tröstande soppa bestående av potatis, bönor och Rapini, kokt i en smakfull bas gjord av kokskinka och kalvben. Caldo gallego konsumeras året runt i Galicien och är en daglig, billig och rejäl måltid. Rapini serveras också i lacon con grelos eller fläsk axel med Rapini. Lacon con grelos är en traditionell måltid som serveras på familjesammankomster på söndagar under vintermånaderna. Det är också en vanlig festivalrätt som serveras med potatis och korv.
Geografi / Historia
Rapini är en ättling till en vild senapsväxt och uppföddes sedan urminnes tider selektivt för förbättrad smak och konsistens. Ursprunget till Rapini diskuteras kraftigt, med vissa experter som spårar det till Medelhavsområdet, särskilt södra Italien, medan andra experter länkar det till Kina. Båda regionerna har använt den bittra grönsaken i kulinariska applikationer i århundraden och anser att Rapini är djupt sammanflätad i sin kultur. Rapini spred sig också från Italien till Spanien och Portugal introducerades senare till USA i slutet av 1920-talet. D'Arrigo Brothers, italienska invandrare och affärsmän som ursprungligen introducerade broccoli till USA, började odla den bittra grönsaken i Kalifornien i hopp om att få en ny framgångsrik italiensk grönsak till italiensk-amerikanska hushåll. Med sin första introduktion på amerikanska marknader var Rapini långsam att accepteras och såg inte kommersiell framgång förrän på 1960-talet. Rapini registrerades också under namnet Broccoli Rabe av D'Arrigo Brothers 1964. Idag odlas Rapini fortfarande i stor utsträckning i södra Italien, Kina och Hong Kong. Den skarpa arten odlas också i Spanien, Portugal, Kanada och i USA, främst i Kalifornien, genom specialgårdar och trädgårdar. Rapini finns på utvalda snabbköp, grossister och bondemarknader.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| La Jolla Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-412-5566 |
| BFD-Big ytterdörr | San Diego, Kalifornien | 619-723-8183 |
| The Wild Thyme Company | San Diego, Kalifornien | 858-527-0226 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Oliver & Rose | San Diego, Kalifornien | 619-300-3395 |
| Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Marknaden av Buon Appetito | San Diego, Kalifornien | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego, Kalifornien | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | San Diego, Kalifornien | 619-564-2938 |
| Kyssar | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Degmamma | La Jolla, Kalifornien | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | San Diego, Kalifornien | 858-673-5100 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-259-1515 |
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Vi är Neapel | San Diego, Kalifornien | 619-300-4810 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Framför Enoteca India St. | San Diego, Kalifornien | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornien | 760-277-9826 |
| The Rose | San Diego, Kalifornien | 619-572-7671 |
| Stuga på Torrey Pines Grill | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Blind dam | San Diego, Kalifornien | |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + Vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego, Kalifornien | 619-295-3939 |
| Han Dandy | San Diego, Kalifornien | 609-373-5917 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Rapini. En är enklast, tre är svårare.
| Skinnytaste | Rostad broccoli Rabe med vitlök |
Nyligen delad
Människor har delat Rapini med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Hollywood Farmer's Market Persefone gård Libanon, ELLER NäraPortland, Oregon, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20 Delarens kommentarer: Kryddig och utsökt, ett gäng kommer att lägga en fin kryddig bit till varje stek eller sallad!  Farmer Joe's Marketplace Farmer Joe's Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com NäraPiemonte, Kalifornien, USA Cirka 584 dagar sedan, 19/04/19  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Super Hayat Market Super Hayat Market 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 NäraEl Camino Village, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NäraStanton, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  Mors marknad och kök Mors marknad och kök 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 NäraVästra Hollywood, Kalifornien, USA Cirka 696 dagar sedan, 4/4/19 |
