| Food Buzz: History of Mangoes | Lyssna |
| Matfabel: mango | Lyssna |
Beskrivning / smak
Rå mango, plockad när de bara är mogna, kallas också 'gröna mango.' Mango växer i slutet av långa stjälkar på vintergröna träd i subtropiska och tropiska regioner runt om i världen. Rå mango är fasta och kan vara ovala eller något njurbönaformade, beroende på sorten. Mango är inte helt utvecklad så fröet är litet och tunt och det fasta köttet är skarpt. Smaken är kraftigt sur och kan vara lite bitter på grund av koncentrationer av oxalsyra, citronsyra och andra syror som inte finns i en mogen mango. Huden på vissa sorter av rå mango innehåller oljor som kan vara irriterande för dem som har känslighet för giftig murgröna eller ek, vilket är en avlägsen släkting till mango. Men de med känslighet för huden upplever vanligtvis ingen irritation från köttet.
Årstider / tillgänglighet
Rå mango är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Namnet ”rå mango” avser den omogna tropiska frukten. Mango, botaniskt känd som Mangifera indica, har både kulinariska och näringsmässiga tillämpningar i alla mogna skeden. Rå mango plockas när de är mogna och måste användas innan de börjar mogna. Mango kallas ofta ”kungen av asiatisk frukt” för både deras näringsmässiga och historiska och religiösa vördnad i Indien.
Näringsvärde
Rå mango innehåller mycket vitamin C och B, mycket mer än när den är helt mogen. Rå mango innehåller mycket pektin och stärkelse, som så småningom förvandlas till glukos när frukten är mogen. Mango innehåller friska enzymer som är fördelaktiga för matsmältningen.
Applikationer
Rå mango kan användas på olika sätt. Använd handskar för att skydda händerna från den potentiellt irriterande huden på rå mango. För att förbereda rå mango, skär en liten bit från botten, eller näbb, för stabilitet medan du skär. Leta upp fröet i mitten och ta bort båda halvorna runt stenen. Specialiserad mangoskärare eller skivor används ibland för att maximera mängden kött. När stenen har tagits bort kan köttet rensas och tas bort från huden. Tärnad rå mango kan läggas till både varma och kalla rätter. Mango är ett bra tillskott till marinader och på grund av de olika enzymerna de innehåller, är de bra mjukgörande medel för biffar, fjäderfä eller fläsk. Riv rå mango för sallader eller slaws. Rå mango används i en traditionell indisk maträtt som kallas pulusu, en soppa tillagad med trumpinne, curryblad, tamarind och serveras över ris. Rå mango bör användas innan de börjar mogna, vilket kan vara upp till fem dagar när frukten hålls vid rumstemperatur. Beredd frukt bör kylas och användas inom en dag eller två.
Etnisk / kulturell information
I Indien och Pakistan görs en uppfriskande dryck av rå mango. Libationen förbereds oftast på sommaren, när värmen är som högst. Rå mango skalas, avskalas och rivas och kokas sedan med jaggery, en rå form av socker och vatten. Purén blandas med kummin, anis och svartpeppar och kyls sedan och silas i ett glas. Används ofta för att kyla kroppen under extremt varmt väder, men rå mango tros skydda från de negativa effekterna av extrem värme.
Geografi / Historia
Mango har sitt ursprung i Sydostasien för över fem tusen år sedan, i ett område som sträcker sig från östra Indien till södra Kina. Mangofrön är stora, så historiker tror att den tropiska frukten sprids runt om i världen via havet via upptäcktsresande och sjömän. Portugiserna var medverkande i spridningen av mango, de var de första som etablerade en mangohandel efter att ha etablerat en koloni i västra Indien i slutet av 1400-talet. På 1600-talet tog spanska upptäcktsresande frön till det som nu är Centralamerika. Även om 35 sorter för närvarande odlas i de tropiska regionerna runt om i världen, finns det över 500 mangosorter. De största växande områdena utanför Indien inkluderar Haiti, Mexiko, Brasilien, Filippinerna och Kina. USA odlar mango i mindre grad i Hawaii, Florida och södra Kalifornien.
Receptidéer
Recept som innehåller råa mango. En är lättast, tre är svårare.
| Raks kök | Rå mangoris | |
| Kock i dig | Aam Ka Panna (kryddad grön mangojuice) | |
| Sailus kök | Vankaya Mamidi Pachadi ~ Aubergine-rå mangokutney | |
| Shikigami | Paneer och rå mangokurry | |
| Cubes N Julians | Rå mangokål Dal |
Nyligen delad
Människor har delat Raw Mangoes med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 falsk ny marknad NäraBogor, Västra Java, Indonesien Cirka 597 dagar sedan, 21-07-19 Delarens kommentarer: besök den nya marknaden i Bogor  Angke fruktmarknad NäraJakarta 11540, Jakarta, Indonesien Cirka 599 dagar sedan, 19-07-19 Delarens kommentarer: rå mango på angke market west jakarta Apopka Market på traktortillförsel NäraApopka, Florida, USA Cirka 634 dagar sedan, 2006-06-15 Oviedo Farmers Market NäraOviedo, Florida, USA Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19  Sri Murugan NäraAft Blk 182, Singapore Cirka 708 dagar sedan, 4/01/19 |
