Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Amaranth-växter kan nå höjder över 2 meter långa med köttiga ovala blad som ibland pekar på spetsarna. Vissa sorter har en djup rödbrun mitt på bladet med ränder av rött, lila och grönt. Den röda sorten producerar fjäderlila, magenta eller röda blommor från den centrala stjälken som är packad med ätbara frön. Även om blomknopparna är ätbara, är de inte välsmakande när de mognar och blir buskiga och bör undvikas. De unga bladen är lite sammandragande när de är råa, men är nötiga och milda, som spenat. Större, mer mogna löv är bäst för stygning eller stekning, på samma sätt som en chard eller betgrön.
Årstider / tillgänglighet
Röda Amaranth-löv kan hittas året runt med högsäsong på våren och sommaren.
Aktuella fakta
Amaranth är det vanliga namnet för någon av de 60 olika arter som finns i Amaranthaceae-familjen. Namnet kommer från de grekiska amarantos, 'en som inte vissnar' eller 'den aldrig blekna', med hänvisning till de lysande buskiga blommorna som behåller färg långt efter skörden. Ofta betraktas som en vanlig ogräs, en grön sort heter 'grisgräs', växterna odlas kommersiellt för sina ätbara frön, bladgrönsaker och dekorativa blommor. Växterna konsumeras som en grön grönsak främst i asiatiska kulturer, där de är kända som callaloo i Västindien, chawli löv i Indien och ko ärtblad i Afrika. Röda Amaranth-blad används oftare för sina prydnadsändamål eller till och med för att göra rött färgämne, till exempel sorten 'Love Lies Bleeding'.
Näringsvärde
Amarantblad är näringsmässigt lika betor, schweizisk chard och spenat, men är genetiskt närmare sina vilda förfäder och erbjuder en mycket överlägsen källa till karoten, järn, kalcium, protein, C-vitamin och spårämnen.
Applikationer
Amaranth greener kan ätas råa eller kokta. De yngre bladen är milda och ömma medan de mer mogna växterna är något fibrösa och utvecklar en bitter smak. Välj Amaranth-blad som har små tunna stjälkar och saknar blomknoppar. Även om det är ätbart, indikerar blommorna vanligtvis att bladen är förbi sin bästa mat. Tillsätt gröna till sallader och soppor eller stek kort med olja på samma sätt som spenat. Kostnadsfria smaker inkluderar bacon, skinka, fjäderfä, ansjovis, vitlök, lök, sesamfrön, sojasås, citron, svamp, oregano, dill, kummin, getost, parmesan, ricotta, senap, valnötter och curry.
Etnisk / kulturell information
Som ett spannmål har Amaranth en lång och färgstark historia i hela Mexiko och Sydamerika. Det var en viktig matkälla för de forntida aztekerna och användes också i deras ceremoniella religiösa metoder. Kornen kombinerades med honung och formades till en gudomlighet, dyrkades och ätades sedan i en gemensam fest. När de spanska erövrarna försökte konvertera de infödda befolkningarna till kristendomen på 1500-talet, förbjöd de sådana ”hedniska” festivaler kring Amaranth och straffade dem som hade den.
Geografi / Historia
Amaranth är infödd i Amerika, särskilt Peru där det förmodligen tämdes någonstans mellan 6000 och 8000 år sedan. Det har sedan spridit sig över hela världen till klimat som sträcker sig från tempererat till tropiskt. Amaranthgrönsaker äts lättare som en grönsak, i motsats till att de odlas som ett spannmål, i Sydostasien, Afrika och Indien. Det kan växa i de flesta jordtyper och när det väl är etablerat kan det till och med trivas i torkade länder som i Afrika söder om Sahara.
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Amaranth. En är lättast, tre är svårare.
Kiran Tarun | Stek Amaranth-gröna med rostad vitlök | |
Happy & Harried | Indisk keso med gröna curry |
Nyligen delad
Människor har delat Red Amaranth med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 154 dagar sedan, 20/07/20 Tan Phat Tan Phat Oriental Market 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 NäraFågel Fenix, Arizona, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Snickeri, Kalifornien 1-805-431-7324 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 455 dagar sedan, 11/11/19 Santa Monica Farmers Market John Her Produce Fresno, Kalifornien 559-313-6676 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 518 dagar sedan, 19/09/19 Delarens kommentarer: Kylare väder motsvarar några coola amarantgrönsaker Bharat Bazaar Bharat Bazar 34301 Alvarado-Niles Road Union City CA 94587 510-324-1011 www.shopbharatbazar.com NäraUnion City, Kalifornien, USA Cirka 584 dagar sedan, 19/03/19 99 Ranch Market Ranch 99 Darmawangsa Square 0-217-278-6480 NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 599 dagar sedan, 20-07-19 Delarens kommentarer: Röda amarantblad är en populär ingrediens i Asien .. Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 NäraSingapore, Singapore Cirka 605 dagar sedan, 13-07-19 Delarens kommentarer: Röd Amaranth är en vanlig grönsak i Asien |