Beskrivning / smak
Afrikansk palmfrukt, från den afrikanska oljepalmen (Elaeis guineensis) är små, ovoid-avlånga frukter som växer i kluster på flera hundra, nära stammen på korta tunga stjälkar. Frukten varierar i storlek från mindre än 1 tum till 2 tum och är svarta och röda när de är mogna. Frukten är fibrös och fet och omger en vit kärna, även rik på oljor. Olja från palmfrukten är svår att beskriva, men är rökig, distinkt och stark i både smak och arom. Enligt en portugisisk upptäcktsresande, 'Det luktar av violer, smakar som oliver och har en färg som blandar mat som saffran, men även allt detta kan inte tillräckligt beskriva dess speciella egenskaper.'
Årstider / tillgänglighet
Eftersom oljepalmen producerar frukt kontinuerligt året runt, med nya klasar som mognar varje månad, är frukten alltid i säsong.
Aktuella fakta
Elaeis guineensis är ett träd i familjen Arecacaea tillsammans med kokosnöt och dadelpalmer. Trädet är en hög palm, som når upp till 20 meter, med en ringstam och en krona på 20-40 stora löv. Manliga och kvinnliga blommor växer på samma träd i separata kluster. Frukten bärs i klasar, börjar 3-4 år efter spiring och mognar om 5-6 månader efter pollinering. Varje gäng innehåller hundratals frukter som är lika stora som en liten plommon. Oljepalme är världens främsta fruktgrödor, producerad i 42 länder världen över på cirka 27 miljoner tunnland. Cirka 90% av den producerade palmoljan hittar sin väg in i livsmedelsprodukter, de återstående 10% går till industriell användning, inklusive tvål, ljus, smörjfetter och som ingrediens i läkemedel.
Näringsvärde
Oraffinerad röd palmolja är rik på antioxidanter, vitamin E, vitamin A, vitamin K, karotener, lykopen, tokotreinol och tokoferoler. Den kan användas i stället för tran för att korrigera vitamin A-brist. Det används av regeringar över hela världen för att bekämpa näring och vitamin E-brist. Den röda färgen härstammar från de mycket höga nivåerna av karotener, mer än 15 gånger karotenerna i morötter och 300 gånger den hos tomater.
Applikationer
Två sorters olja extraheras från den afrikanska oljepalmen: palmolja och palmkärnolja. Palmolja extraheras från det fibrösa köttet som omger den inre kärnan. I sitt jungfruliga tillstånd är denna olja röd. Vid den här tiden är den full av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Det används som en kulinarisk ingrediens i många afrikanska rätter. Den kan användas i soppor och såser och för stekning. En maträtt från Ghana som kallas palmnötsoppa är gjord genom att koka, mosa och sila frukten på köttet och koka ner det med kött och grönsaker. Palmoljans distinkta smak gör den till en viktig ingrediens i många afrikanska rätter. Kommersiellt producerad palmolja bleks och används i ett brett spektrum av kulinariska applikationer. Den andra typen av olja, palmkärnolja, extraheras från fruktens inre utsäde. Den liknar kokosnötolja, är fast vid normal rumstemperatur och är färglös. Palmkärnolja används kommersiellt, vilket gör glass, majonnäs, bakat godis och konfektyr.
Etnisk / kulturell information
Afrikansk palmfrukt har levererat olja och näring till afrikaner i minst 5000 år. Några andra namn för denna viktiga frukt inkluderar Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi och Abe. För att möta världsomspännande efterfrågan på palmolja rensas skogar för att låta 75-150 palmer stå per hektar. Frukten skördas vanligtvis för hand med skärglasögon med hjälp av stegar och rep, en man kan skörda 100-150 klasar per dag.
Geografi / Historia
Den afrikanska oljepalmen är infödd i det tropiska Afrika. Det antas ha sitt ursprung någonstans nära Etiopien och sprids därifrån över hela kontinenten. Det transporterades till Mellanöstern och Indien via handelsvägar samt till Kina och Asien via silkehandelsvägen. Arkeologiska bevis tyder på att palmolja var viktig för de gamla egyptierna. Det introducerades till Amerika via slavhandeln och var en gröda i samband med slavplantager. Industrialiserades på 1960-talet, 2003 motsvarade produktionen av palmolja den för sojabönor. Elaeis guineensis blomstrar i fuktiga lundar i tropiska klimat, kräver ett relativt öppet område för att växa och reproducera sig själv och trivs bäst i väl underhållen jord. Det finns i Kamerun, Elfenbenskusten, Demokratiska republiken Kongo, Ghana, Guinea, Sierra Leone, Uganda. Och har introducerats i Kina, Colombia, Kongo, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Indien, Indonesien, Kenya, Madagaskar, Malaysia, Nigeria, Papua Nya Guinea, Filippinerna, Singapore, Salomonöarna, Sri Lanka, Tanzania, Togo, Venezuela, och Zanzibar också.
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Palm Fruit. En är enklast, tre är svårare.
| Dobby's Signature | Palmolja gryta | |
| Primal Palate | Röd palm kycklingbröst |
