Beskrivning / smak
Röda pärllökar är små i storlek, med en genomsnittlig diameter på 1-4 centimeter, och har kulformad form med något spetsiga ändar. Den lilla glödlampan är täckt av en vinröd, tunn, papperig pergament som lätt flagnar av vid beröring. Under huden finns en lila mantel, som liknar vitlök, och köttet är ljust lila-vitt, nästan genomskinligt med lager av tunna ringar. Köttet är fast, saftigt och skarpt. Röda pärlökar är krispiga, söta och mildt skarpa när de är färska och när de kokas, de utvecklar en salt, söt och lite mindre skarp smak än fullstor lök.
Årstider / tillgänglighet
Red Pearl-lök finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Röda pärlökar, botaniskt klassificerade som Allium cepa, är små, unga lökar som är medlemmar i familjen Amaryllidaceae. Även känd som Cocktail-lök, Picklers, Baby-lök och Button-lök, Red Pearl-lök är en långvarig förvaringsvariant som får sin storlek genom att planteras i täta kluster för att hämma tillväxt, skördas tidigt, ungefär nittio dagar efter plantering, eller planteras i miljöer som kan hämma tillväxten på grund av solljus och temperaturförhållanden. Red Pearl-lök är något mindre än pannlök och är gynnade för sin söta, milda natur. De kommer inte att överväldiga rätter och kan användas i en mängd olika kulinariska applikationer inklusive färska beredningar.
Näringsvärde
Red Pearl-lök innehåller antioxidanter, flavonoider, fibrer, C-vitamin, vitamin A, kalcium och kalium.
Applikationer
Red Pearl-lök passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning, rostning och betning. De små lökarna används oftast hela och skinnen kan skalas genom att koka i två minuter, släppa ner i isvatten, skära av ändarna och sedan klämma ut köttet under huden. Red Pearl-lök kan införlivas färskt i sallader, bönor och spannmålsskålar. De kan också kokas i bräser, grillas på grillspett, glaseras i lime eller balsamsås, gräddas med bacon eller läggas till rostade kött och grönsaker. När de är syltade kan rödpärlök läggas till sallader, garneras på cocktails eller serveras på förrätt. De kan också spetsas med kött och grönsaker och grillas för en rökig, karamelliserad yta. Röda pärlökar passar bra med kött som fläsk, fjäderfä, kalkon, kalvkött, biff och vit fisk, béchamelsås, gräddbaserade såser, rött vin, vinäger med lätt kropp, get, cheddar, åldrad fårost, paprika, persilja, basilika, Dijon senap, potatis, gröna bönor, ärtor, rovor, tomater och äpplen. Glödlamporna förvaras 1-2 månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats med god luftcirkulation. Om de skivas i skivor kommer de kvarvarande bitarna att hålla upp till fyra dagar när de förpackas i plast och förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Röda pärllök är gynnade för betning eftersom de är ljusröda och den lilla storleken gör den lämplig för bitstorlekar. Betning av grönsaker har praktiserats i tusentals år i många olika kulturer över hela världen. En teknik som används för att bevara och förlänga hållbarheten, inlagda grönsaker gav mat för långa landresor, under vintersäsongen och för segling. Red Pearl-lök är populärt syltad och används som garnering på cocktails och förrättplattor eftersom de förblir lite krispiga när de blötläggs i saltlake.
Geografi / Historia
Lök är hemma i Asien och har odlats sedan urminnes tider. Medan det exakta datumet för när Red Pearl-lök odlades för sin lilla storlek är okänt, är lökarna idag utbredda och finns på bondemarknader, livsmedelsaffärer och stormarknader i Nordamerika, Europa, Asien och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar Kalifornien | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Kock | San Diego, Kalifornien | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Pearl Onions. En är lättast, tre är svårare.
