Beskrivning / smak
Röd sorrel är en lövrik ört som växer lågt till marken med smala stjälkar. Den har ljusa limegröna löv med mörka rödbruna stammar och vener som löper hela bladet. Röda sorrelblad är formade som en pil med lätt böjda kanter. Örtens färg och bladform kan variera beroende på miljön och kan sakna de rödbruna venerna och ibland kan bladen ha laterala flikar precis under primärbladet. Röd sorrel har en distinkt citronsmak och en sur bit. Smaken beskrivs ofta som 'sur'.
Årstider / tillgänglighet
Röd sorrel är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Röd sorrel är botaniskt klassificerad som Rumex acetosella och är känd av många andra vanliga namn, inklusive fårsorrel, åkersorrel och surt ogräs. Vårt moderna ord Sorrel kommer från det franska ordet sur, vilket betyder 'surt'. Det anses vara en 'örtgrönsak' eftersom den klarar att laga mat som andra grönsaker. Genom historien har rödsyra använts både för medicinska och kulinariska ändamål.
Näringsvärde
Röd sorrel är en avgiftande ört och fungerar som ett diuretikum. Juice Röda sorrelblad och intag av saften kan gynna njurarna och urinvägarna. Te som görs från att lösa bladen kan vara till hjälp för inflammation, feber och skörbjugg. Röd sorrel innehåller stora mängder vitamin C och flera B-vitaminer, förutom kalcium, kalium, magnesium och en liten mängd fosfor. De ljusgröna bladen innehåller också fytokemikalier, flavonoider som quercetin, som är kraftfulla antioxidanter.
Applikationer
När de skördas unga används röda sorrelblad bäst i färska beredningar. Mer mogna löv kan kokas som spenat eller användas i stekpannor. Använd sparsamt, oxalsyran i bladen kan orsaka magirritation om den äts i mycket stora mängder. Den ljusa, smaskiga smaken av röd sorrel passar bra med fisk, kalvkött, ägg och potatis, i soppa eller gratäng. Röd sorrel kan fungera som ett förtjockningsmedel för soppor och grytor. Den kan också användas istället för löpe för att göra ost. Blanda röda sorrelblad med blandade gröna för en citrusartad tillsats till sallader. Branta hela löv i kokande vatten och tillsätt socker eller ett annat naturligt sötningsmedel för en citronfri saft. Röd sorrel kommer att förvaras i kylen i upp till en vecka när den förvaras otvättad och i plast. Tvätta före användning.
Etnisk / kulturell information
Röd sorrel är en ingrediens i te som kallas essiac, som används som en alternativ cancerbehandling i Nordamerika. Indianerna använde rödsyra som motgift mot gift.
Geografi / Historia
Röd sorrel är infödd i Europa och fördes sannolikt till USA med kolonister, där den nu växer över hela landet. Den gröna grönsaken kan hittas växande i hela sydöstra och centrala Europa och till och med Storbritannien. Det tål de svalare temperaturerna så långt norrut som Skandinavien och Island. Röd sorrel är en medlem av bovetefamiljen, som rabarber, och är relaterad till både franska och trädgårdssorrelsorter. Växten förökas av både rot och utsäde.
Receptidéer
Recept som inkluderar Rödsorrel. En är lättast, tre är svårare.
| Mat & Vin | Bet-and-Red Sorrel Salad med Pistachio | |
| Allt i god mat | Räka Madagaskar med röd sorrel |
