Beskrivning / smak
Scotch Bonnet chilipeppar är knäböjda, knotrade skida, med en genomsnittlig längd på 2 till 7 centimeter och 2 till 5 centimeter i diameter och har en platt, oregelbunden form med fyra framstående åsar. Huden är vaxartad, skrynklig och fast, mognar från grön till gul, orange, röd eller brun när den är mogen, beroende på sorten. Under ytan är köttet skarpt och blekgrönt till gult, rött, orange eller brunt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, runda och platta, krämfärgade frön. Scotch Bonnet chilipeppar har en söt doft och en fruktig blommig smak blandad med toner av körsbär, tomater och äpplen följt av en intensiv, skarp värme.
Årstider / tillgänglighet
Scotch Bonnet chilipeppar är tillgängliga året runt med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Scotch Bonnet chili paprika, botaniskt klassificerad som Capsicum chinense, är en mycket het sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Känt av många olika namn över hela Karibien, dess ursprungliga land, Scotch Bonnet chili peppers finns under jamaicansk peppar, Martinique peppar, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots och Scotty Bons. Scotch Bonnet peppar finns i olika storlekar och former, beroende på dess växande miljö och kan användas i flera mognadsstadier, inklusive dess unga gröna tillstånd och färgglada, mogna tillstånd. Det finns många olika sorter av Scotch Bonnet chilipeppar som sträcker sig i färg från rött, orange till brunt när det är moget. Scotch Bonnet chilipeppar får sitt namn från sin likhet i form till en traditionell skotsk motorhuv som kallas Tam o ’Shanter. Paprikorna anses vara mycket heta, i genomsnitt 100.000-350.000 SHU på Scoville-skalan, och används i en mängd olika råa och kokta applikationer. På Jamaica är Scotch Bonnet chilipeppar en av landets största export och används traditionellt i jamaicansk kryddor och varma såser. Paprikorna är så vanliga på öarna att om en peppar begärs på lokala marknader i Karibien, kommer en Scotch Bonnet främst att ges.
Näringsvärde
Scotch Bonnet chilipeppar är en utmärkt källa till magnesium och vitamin A och C, som är antioxidanter som kan förbättra synen, öka kollagenproduktionen och skydda immunsystemet. Paprikorna innehåller också flavonoider, fytokemikalier och en hög mängd capsaicin, som är den kemiska föreningen som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visats ge antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Scotch Bonnet chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning, sautering och stekning. Paprikorna kan användas hela och tas bort i slutet av tillagningsprocessen för att tillsätta minimal värme, eller de kan skivas, malas eller hackas för högsta mängd krydda och smak. Det rekommenderas att handskar och skyddsglasögon används när paprika hanteras, eftersom det höga innehållet av capsaicin kan irritera huden och ögonen. Scotch Bonnet chilipeppar kan kastas i grytor, soppor och curryrätter, kokta i ris eller malas i jamaicanska nötköttbiffar, som är en blandning av nötkött och kryddor insvept i en deg och bakad. De blandas också populärt i varma såser, som serveras som kryddor vid varje måltid. I Karibien tillsätts vanliga skotska chilipeppar till frikasserad kyckling, oxsvanssoppa och pepparräkor. Paprikorna finhackas också i vinägerbaserade såser som främst hälls över escoveitch eller stekt fisk. Scotch Bonnet chilipeppar passar bra med tropiska frukter som papaya, ananas och mango, tomater, lök, koriander, limejuice, skaldjur som räkor, kammusslor och vit fisk och kött som fläsk, nötkött, get och fjäderfä . De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Scotch Bonnet chile peppers är en basfärgad paprika i karibiskt kök, speciellt jamaicansk, haitisk, trinidadisk och grenadisk. En av de vanligaste användningarna för paprika i Karibien är kryddig jamaicansk ryck. Skapat genom traditionella afrikanska matlagningsstilar blandat med inhemska ingredienser, hänvisar jamaicansk ryck till en krydd- och matlagningsteknik som skapades genom att röka kött över en öppen eld. Att röka köttet hjälpte till att bevara stycket under en längre tid, och röken hjälpte också till att hålla insekter borta från det andra råa köttet som lagrades. Jamaicansk jerk-kryddor använder en blandning av Scotch Bonnet chilipeppar, svartpeppar, salladslök, lök, salt, timjan och kryddpeppar och har blivit en av de mest populära kryddorna i Jamaica, som används för att smaka på kött, fisk och grönsaker. Små byggnader som kallas ryck 'hyddor' finns ofta längs livliga gator på Jamaica och består av en central stolpe för att stödja taket med en eld som röker köttet utanför. Förutom jerk-kryddor används Scotch Bonnet chilipeppar också i pepparsås, vilket är en traditionell krydda som lätt kan anpassas och användas som en vanlig smak.
Geografi / Historia
Scotch Bonnet chilipeppar är ättlingar till ursprungliga pepparsorter som är infödda i Amazonasbassängen och har odlats sedan antiken. Paprikorna introducerades sedan till Västindien via utforskning av inhemska befolkningar, och så småningom började öarna odla paprika för att skapa nya sorter som med tiden skulle anpassas specifikt till varje region. Idag odlas Scotch Bonnet chilipeppar främst i Karibien på ön Jamaica, eftersom peppar trivs i det tropiska klimatet i alla fjorton församlingar i landet. Paprikorna används lokalt och exporteras också till USA, Centralamerika, Sydamerika och Västafrika. Utanför Karibien finns Scotch Bonnet chilipeppar tillgängliga via frökataloger online för användning i trädgården och för regional, småskalig odling.
Receptidéer
Recept som inkluderar Scotch Bonnets Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Martha Stewart | Jamaican Jerk Chicken | |
| Moster Clara's Kitchen | Chulitos | |
| Susan äter London | Aji Chombo (panamansk sås) | |
| Garderobsmatlagning | Grillade jerk räkor och ananas spett | |
| Trini Gourmet | Calypso ris |
Nyligen delad
Någon delade Scotch Bonnets Chile Peppers med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Din Dekalb Farmers Market Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com NäraScottdale, Georgia, USA Cirka 565 dagar sedan, 23/8/19 Delarens kommentarer: Scotch Bonnet peppers - här på Your Dekalb Farmers Market nära Atlanta .. |
