Beskrivning / smak
Sebago-potatis har en relativt enhetlig storlek och är elliptisk till oval i form med ett brett centrum som smalnar av till rundade ändar. Huden är halvmjuk med ljusgulbruna nyanser, täckt av grunda ögon och har många mörkbruna fläckar, stötar och linser. Under den tunna huden är köttet tätt, fast, slätt och vitt till krämfärgat. När de är kokta har Sebago-potatisen ett medelstärkelseinnehåll och är fluffigt med en mild, jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Sebago-potatis finns året runt.
Aktuella fakta
Sebago potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är de ätbara underjordiska knölarna av en lövrik växt som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Sebago-potatisen är skapad i norra USA och är en sort under säsongen som ursprungligen utvecklades för deras motståndskraft mot senblod, en svamp som kan förstöra potatisgrödor. Dessa knölar var ursprungligen populära i början av 1900-talet när de släpptes, men Sebago-potatis har till stor del fallit ur favör i dagens USA på grund av nyare sorter som överskuggar den milda knölen. Trots sin bristande användning i Nordamerika är Sebago-potatis en av de mest populära sorterna i Australien och gynnas som en universalknöl som används i ett brett utbud av kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Sebago-potatis är en bra källa till vitamin C och B6, fiber, kalium och antioxidanter.
Applikationer
Sebago-potatis anses vara en allpotatis som kan bakas, stekas, kokas, mosas och grillas. Potatisen har en enhetlig form och mild smak, vilket gör dem till ett lämpligt val som ersättning för andra sorter i recept, och de har ett medelstärkelseinnehåll som ger mångsidighet i kulinariska applikationer. Knölarna kan skivas och bakas till chips, kokas till pommes frites eller kuberas och rostas för en skarp utsida och fluffig insida. De kan också användas i vissa grytor och grytor, beroende på recept, eller kuberas och kokas med stek för att suga upp juicen. Sebago-potatis passar bra med kött som lamm, nötkött, fläsk eller fjäderfä, kryddor som kummin, paprika, rosmarin och timjan, vitlök, lök, paprika och svamp. Knölarna förvaras 2-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Australiens vanligaste och mest populära sorter för daglig matlagning och används främst för att göra pommes frites, så kallade chips i Australien. Från avancerade restauranger till lokala stadsdelar är Sebago-potatis ofta skivad i olika storlekar och former och stekt i en krispig, fluffig sidrätter. Rob Kabboord, en välkänd kock i Australien, använder Sebago-potatis i ett recept som kallas trippelkokt chips. Kabboord blancherar knölarna och steker sedan skivorna två gånger i två olika oljetemperaturer för att skapa den krispiga skålen, ofta serverad med misshandlad fisk. Chips serveras också populärt med många olika kryddor i Australien inklusive chipotle salt, en blandning av ketchup och majonnäs, persilja och rökt salt. En unik krydda som Australien är känd för är kycklingsalt, som är salt blandat med torkade bitar rostad kyckling. Detta salt är den dominerande smakämnen som används på pommes frites.
Geografi / Historia
Sebago-potatis skapades av USA: s jordbruksdepartement i samarbete med Maine Agricultural Experiment Station 1938. Sebago-potatisen utvecklades i Maine och är en korsning mellan Chippewa- och Katahdin-varianter och släpptes främst för sin förmåga att vara motståndskraftig mot senblod. Efter lanseringen introducerades Sebago-potatis i regioner över hela USA och anlände senare till Victoria, Australien 1940. Idag finns Sebago-potatis i stor utsträckning i stormarknader i hela Australien och finns också hos utvalda livsmedelsaffärer i USA och Kanada.
Receptidéer
Recept som innehåller Sebago potatis. En är lättast, tre är svårare.
| Detta Silly Girl's Kitchen | Lätta och krispiga hemlagade potatischips | |
| Matlagningsljus | Fryer Potato Chips | |
| Receptupproret | Gräddost potatismos | |
| SBS Australien | Bästa Rosemary Roast Poatoes någonsin |
